Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Eco-Friendly Wineries

Ang Iyong Patnubay sa Sustainable na Mga Sertipikasyon ng Alak

Paano magiging 'berde' ang alak? Hindi ito prangka tulad ng naisip mo. Ang mga simbolo at titik sa likod ng mga label ng alak ay nagpapahiwatig ng ilang uri ng pangako sa kapaligiran, ngunit hanggang saan? Habang ang mga pakinabang ng pagbubungkal at paggawa ng alak sa isang responsableng pamamaraan ay maaaring makatulong sa kapaligiran at ecosystem, ang mga nuances ay maaaring nakalilito. Dito, sinisira namin ang 'ano' at 'bakit' ng iba't ibang mga sertipikasyon ng alak.



Collage ng pitong mga logo mula sa mga programa ng pagpapanatili

Ang alak ay maaaring magkaroon ng maraming mga sertipikasyon ng pagpapanatili.

Organiko

Ang mga 'Certified Organic' na alak ay dapat matugunan ang Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) National Organic Program's pamantayan sa kapwa pagsasaka at produksyon, pati na rin ang mga kinakailangan na itinakda ng Alkohol at Bako sa Buwis at Trade Bureau . Sa core nito, ang organikong programa ay tungkol sa proteksyon ng mga likas na yaman, upang maitaguyod ang biodiversity at limitahan ang paggamit ng mga produktong gawa ng tao, lalo na sa mga ubasan.

Sa sandaling magsimula ang proseso ng vinification, ang mga sangkap tulad ng komersyal na lebadura ay dapat ding ma-sertipikado bilang organiko. Pinapayagan ang mga natural na naganap na sulfite, ngunit hindi pinapayagan ang mga addite na sulpito. Ito ay isang maliit na sample lamang ng protocol. Bilang karagdagan, ang sertipikasyon ay isang mahirap, tatlong-taong proseso kung saan ang mga tagagawa ay kailangang ilipat ang mga ubasan sa pamamagitan ng pagtigil sa anumang paggamit ng mga ipinagbabawal na sangkap.



Paano Gumagawa ang lebadura upang Gawin ang Iyong Paboritong Mga Alak

Para kay Sarah McCrea, bise presidente, marketing at diskarte, ng Long Meadow Ranch sa napa Valley , ang organikong sertipikasyon ay matagal nang layunin. Nang magbenta siya Stony Hill Vineyard noong Setyembre 2018 sa Long Meadow Ranch, na nagpakita ng kadalubhasaan sa organikong vitikultura, nakakita siya ng isang pagkakataon upang makumpleto ang paglipat ng mga ubasan. Sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga synthetics, herbicide at pestisidyo, maaaring kunin ng Stony Hill ang pagsasaka nito sa susunod na antas, sinabi niya.

Nag-aalok din ang USDA ng isang label na 'gawa sa mga organikong ubas,' kung saan ang mga kasanayan sa vitikultural ay kapareho ng sertipikadong organiko, ngunit mayroong higit na kalayaan sa mga pinahihintulutang sangkap tulad ng di-organikong lebadura at idinagdag na mga sulfite sa pagawaan ng alak.

Ang mga organikong sertipikasyon sa iba pang mga bahagi ng mundo, tulad ng European Union, ay naiiba sa mga alituntunin ng U.S. Bilang karagdagan, habang Internasyonal na Organisasyon para sa Pamantayan (ISO) ang mga alituntunin ay kumokontrol sa mga proseso ng winemaking sa buong mundo, walang mga patakaran para sa mga organikong pamamaraan ng produksyon.

Ang mga manok at pabo sa isang lumalaking ubasan at isang larawan ng mga tao na nagtatadyakan ng mga puting ubas

Sa Pamilya ng Hedges, gumagala ang mga manok sa mga ubasan / Larawan ni Kim Fetrow

Demeter

Ang Biodynamics ay ang susunod na hakbang na lampas sa mga organiko. Batay sa ideolohiya ni Rudolf Steiner, tinitingnan ng biodynamics ang buong estate bilang isang buhay na organismo. Ang mga natural na nagaganap na siklo tulad ng mga phase ng buwan ay nagdidikta kung kailan aanihin, at mayroong kahit isang kalendaryo para sa pinakamainam na mga araw ng pagtikim ng alak.

Ang mga espesyal na sabon ng halaman, mineral at pataba ay maaari ring itanim sa lupa upang matulungan ang pagpapabunga. Isa ito sa ilang mga sertipikasyon na kinikilala sa buong mundo, ngunit sa Estados Unidos, ilan lamang sa mga winery na gusto Hedges Family Estate kumita Demeter's 'Sertipikadong Biodynamic' na selyo. Umasa sa Mga Hayop para sa Sustainable Winemaking

Sustainable na mga sertipikasyon ng alak

Saklaw ng pagpapanatili ang parehong mga alalahanin sa kapaligiran tulad ng mga organikong at biodynamic na kasanayan, ngunit kinukunan din nito ang papel ng pagawaan ng alak sa pamayanan. Sa ilalim ng payong na ito, maraming mga sertipikasyon, ngunit ang bawat isa ay may bahagyang magkakaibang diin at pamamaraan. Gayunpaman, ang karamihan ay nagsasagawa ng taunang mga pagtatasa sa sarili at regular na na-audit ng isang walang kinikilingan na ikatlong partido.

Sertipikadong California Sustainable Winegrowing (CCSW)

Ang pinakamalaki sa napapanatiling mga sertipikasyon, CCSW nagbibigay ng diin sa paggawa ng de-kalidad na alak sa California. Ang 'Sertipikadong Sustainable' na selyo, na ibinibigay ng Ang California Sustainable Winegrowing Alliance , sumasaklaw sa maraming aspeto ng pagpapatakbo ng isang pagawaan ng alak, mula sa paggamit ng Integrated Pest Management (IPM) hanggang sa mga greenhouse gas emissions hanggang sa pagbibigay ng mga benepisyo sa edukasyon ng empleyado. Itinatag noong 2010, ang mga tagagawa sa ilalim ng label na CCSW ay maaaring magkaroon ng kanilang ubasan, alak, o pareho ng sertipikadong sustainable. Para kay Honig Vineyard & Winery , na tumatakbo sa solar power at nagbibigay ng mahigpit na pansin sa pag-iimbak ng tubig, ang pag-audit ng third-party ay tumutulong sa paglikha ng kumpiyansa ng mga mamimili, sabi ni Stephanie Honig, director ng komunikasyon at pag-export.

Magaan na kulay na modernong gusali sa isang ubasan na may mga solar panel

Ang mga rooftop solar panel ng Stoller Family Estate's Tasting Room / Larawan ni Mike Haverkate

SIP Certified

Habang ang CCSW ay nagsimula bilang isang buong hakbangin sa buong estado, Pagpapanatili sa Pagsasanay (SIP) ay nagsimula bilang isang panrehiyong pagsisikap sa California's Central Coast na lugar noong 2008. Matapos lumawak sa buong estado, kamakailan lamang ay nagsimula silang magpatunay ng mga ubasan sa ibang lugar na nagsisimula sa Michigan Mga ubasan sa Waterfire . Ang paggawa ay may partikular na kahalagahan para sa SIP Certified winery.

'Ang manggagawa sa bukid ay ang gulugod ng anumang samahan sa pagsasaka,' sabi ni Steve McIntyre, ng McIntyre Vineyards, isa sa mga nagtatag ng programa. Ayon kay McIntyre pati na rin kay Paul Clifton ng Hahn Winery , medikal na seguro at patuloy na edukasyon para sa mga manggagawa ay nag-aambag sa isang malakas, matapat na koponan na sa paglaon ay lumilikha ng mas mahusay na alak, na humahantong sa mas mahusay na kita, na kung saan ang mga funnel pabalik sa pangangalaga ng manggagawa at pagsisikap sa kapaligiran.

Ang Gabay ng Nagsisimula sa Likas na Alak

Mga Panuntunan sa Lodi

Bilang karagdagan sa higit sa 100 mga pamantayan sa pagpapanatili, Mga Panuntunan sa Lodi nagpapatupad ng isang natatanging Pesticide Environmental Assessment System (PEAS) na sumuri sa epekto ng mga pestisidyo sa mga manggagawa at ecosystem ng ubasan. Isa sa mga orihinal na sertipikasyon ng pagpapanatili, ang Lodi Rules ay nagsimula noong 1992 bilang isang programa sa edukasyon ng magsasaka bago sumali sa isang sertipikasyon ng pagpapanatili ng panrehiyon noong 2005. Naging internasyonal noong 2017 nang Golan Heights Winery at Galil Mountain Winery sa Israel sertipikado ang kanilang mga ubasan.

'Naisip namin na ito ay isang magandang pagkakataon na sumali sa isang de-kalidad na mayroon nang programa at iwasan ang pagkakaroon ng aming sariling pamantayan, sa gayon makatipid ng oras at mapabilis ang proseso,' sabi ni Victor Schoenfeld, punong winemaker sa Golan Heights. 'Ang aming layunin ngayon ay ang magkaroon ng Lodi Rules na maging pamantayan ng Israel para sa pagpapanatili ng ubasan.'

Mababang Input Viticulture at Enology (LIVE) Na-Certified

Ang mga wineries sa Pacific Northwest ay madalas na piniling maging LIVE Certified , na isinasaalang-alang ang mga natatanging katangian ng rehiyon. Halimbawa, ang mga kemikal na nagdudulot ng mga isyu sa ecological sa mga mas maiinit na rehiyon ay pinapayagan na walang mga isyu, o hindi nangangailangan ng mga takip na pananim sa mga ubasan na matatagpuan sa mga tigang na klima. 'Ang aming diskarte ay upang gumana sa likas na katangian, sa halip na labanan ito,' sabi ni Melissa Burr, vice president ng winemaking para sa Stoller Family Estate , isang binigyan ng sertipikadong LIVE na pagawaan ng alak. 'Sa pamamagitan ng pag-aalaga ng isang tirahan na sumusuporta sa mga natural na mandaragit ng mga peste, hinihikayat namin ang ecosystem na pinapanatili silang maayos.'

Ang mga tangke ng alak sa pagbuo ng mga ubasan ay lumabas ng isang saradong pintuan ng garahe ng salamin

Red Tail Winery's LEED-Certified winery / Photo courtesy of Red Tail Winery

Iba Pang Mga Sertipikasyon

Salmon Safe

Sa pamamagitan ng isang network ng pakikipagsosyo, maraming mga Live- o Demeter-sertipikadong pagawaan ng alak sa Pacific Northwest ay naghahanap din ng Salmon Safe selyo, tulad ng Kaliwa ng Estate sa Oregon . Nakatuon ang sertipikasyon sa proteksyon sa kalidad ng tubig kaya't ang mga nabubuhay sa tubig na ecosystem - at ang prized na salmon - ay maaaring umunlad.

Bagaman mahaba at mahal ang proseso ng sertipikasyon, ang paggamit ng Red Tail Ridge Winery ng geothermal na enerhiya sa proseso ng winemaking ay pinapayagan silang bawasan ang pagkonsumo ng enerhiya ng 50%.

Pamumuno sa Disenyo ng Enerhiya at Kapaligiran (LEED)

Ang limitadong paggawa ng alak sa alak ay hindi limitado sa mga ubasan. Nancy Irelan, co-may-ari / winemaker sa Winery ng Red Tail Ridge nasa Finger Lakes rehiyon ng New York, itinayo ang unang Pinatunayan ng Ginto ng estado SUKO (Pamumuno sa Enerhiya at Disenyo ng Kapaligiran) pagawaan ng alak noong 2009. Inisyu ng U.S. Green Building Council , Ang sertipikasyon ng LEED ay batay sa pagpapanatili at epekto sa kapaligiran ng disenyo ng isang pagawaan ng alak, pagpapatakbo at pagpapatakbo ng gusali. Ang mga antas ng sertipikasyon — Silver, Gold at Platinum — ay batay sa isang system ng puntos.

Nagtrabaho sa sektor ng pagpapanatili sa kanyang dating karera bilang bise presidente ng pananaliksik at pag-unlad sa E. & J. Gallo , Irelan at ang kanyang asawa, si Michael Schnelle, nais ang pagawaan ng alak na maging 'kinatawan ng aming mga halaga at hangarin para sa pamayanan,' sabi niya.

Ang pag-init at paglamig ng geothermal, pag-iimbak ng tubig at paggamit ng mga recycled na materyales sa konstruksyon ay ilan lamang sa mga hakbang na isinagawa.

Bagaman mahaba at mahal ang proseso ng sertipikasyon, ang paggamit nila ng geothermal na enerhiya sa proseso ng winemaking ay pinapayagan silang bawasan ang pagkonsumo ng enerhiya ng 50%, sabi ni Irelan. 'Dahil sa pangunahin sa kadahilanang ito, nakita namin ang pagbabalik ng aming pamumuhunan sa loob ng dalawa at kalahating taon,' sabi niya.