Isang hindi hinog na malambot na keso, ricotta ay walang katapusang maraming nalalaman. Madali itong ikalat, hagupitin at isama mga recipe . Ang Ricotta ay isa sa mga pinakalumang kilalang keso sa mundo: Ang mga pinakaunang pagkakatawang-tao nito ay may hindi maliwanag na pinagmulan sa paligid ng Mediterranean, kung saan ang paraan ng paggawa nito-sa pamamagitan ng 'pag-recooking' na tira ng whey mula sa paglikha ng mga matitigas na keso-na nakuha sa mga mangangalakal na magdadala nito sa Italya . Ngayon, karamihan sa ricotta ay matatagpuan sa U.S. Ang mga tindahan ay ginawa mula sa gatas sa halip na whey, o ilang kumbinasyon ng dalawa, at maaaring mas butil o mas siksik. Gayunpaman, ang parehong mga bersyon ay may banayad na profile ng lasa na gumagawa para sa walang pag-aalala na mga pagpapares na may pagkakaiba-iba ng mga istilo ng alak.

pagiging bago

Kahit na ang mass-produced tubbed stuff na ibinebenta nang malawakan sa mga supermarket sa Amerika ay hindi maikakailang sariwa. Kumpletuhin ang katangiang ito ng makulay at mabango New Zealand Sauvignon Blanc , na kadalasang ipinagmamalaki ang mga tala ng hinog na prutas at kagapas lang na damo na magiging parehong nakakapreskong.

pagiging neutral

Kahit magaan sa katawan, Vermentino maaaring ipagmalaki ang ilang malalaking citrus at puting prutas na lasa pati na rin ang kaaya-aya mapait tapusin. Bagama't ang mga katangiang ito ay maaaring madaig ang mga maselan na keso at hindi angkop para sa mga may nakikipagkumpitensyang malalakas na lasa, ang mga ito ay isang Goldilocks na tugma para sa banayad na profile ni ricotta (masasabi nating unan?).

Ang Homemade Ricotta ay Madaling Gawin at Imposibleng Malabanan

Kayamanan

Habang ang ricotta ay maaaring maging mahangin at medyo mababa ang taba kumpara sa maraming iba pang mga keso, ito ay nagpapanatili ng isang mayaman at creamy. pakiramdam sa bibig . Sa malutong kaasiman at mga pinong kulay ng prutas na hindi mapang-akit, isang mineral-driven Provencal rosé ay isang mahusay na foil.

Ang tamis

Ang maamo na lasa ng Ricotta ay marahil ang pinakamalaking tanda nito, ngunit bilang isang gatas, unsalted o low-salt na keso, mayroon itong napaka banayad na tamis. Para sa isang natatanging pandagdag, maghanap ng mas magaan balat-contact na alak ginawa gamit ang isang maikling maseration oras na mag-aalok ng mataba, mabulaklak at bahagyang mabunga, ngunit mapait na mga katangian.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Agosto/Setyembre 2022 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!