Sa Mga Penfold , isa sa mga kilalang tatak ng alak sa Australia, ang bottling line ay isang masalimuot na operasyon, lalo na ang huling yugto nito: ang selyo. Habang ang puting hanay ng alak ay sarado na may mga takip ng tornilyo, ang mga pula ay tumatanggap ng iba't ibang mga stopper batay sa kung saan sila nai-export.

Sa Australia, ang karamihan ng mga pulang alak ng Penfolds, na kasama ang mga handog na presyohan na rin sa triple digit , ay tinatakan ng takip ng tornilyo. Gayunpaman, sa merkado ng Estados Unidos, ang parehong mga alak na iyon ay natatakan sa ilalim ng natural na tapunan. Bakit? Dahil maraming mga Amerikano pa rin ang naniniwala na ang mga takip ng tornilyo ay nangangahulugan ng mababang kalidad na alak.

Tulad ng sinasabi ng kasabihan, hindi mo dapat hatulan ang isang libro sa pamamagitan ng takip nito. Ngunit dapat mo bang hatulan ang isang alak sa pamamagitan ng pagsasara nito? Bukod sa mga preconception ng kultura, maaaring sabihin ng tagahinto ng maraming tungkol sa alak na nakapaloob dito. Maaari itong magpahiwatig ng mahabang buhay, kalidad, kultura at kasaysayan.

Ginugugol namin ang halos lahat ng aming oras na nakatuon sa kung ano ang nasa loob ng bote. Para sa isang beses, alamin natin kung ano ang nakaupo sa itaas nito. Narito ang iyong gabay sa pinakatanyag na pagsasara ng alak sa buong mundo.

Animasyon ni Matthew Dimas

Cork

Ang pinakalawak na pagsasara ng alak sa mundo ay nasa paligid ng ilang sandali. Ang katibayan ng paggamit nito ay nagmula pa sa mga sinaunang Greeks at Romano. Gayunpaman, ang malapit na huminto na pamilyar na pamilyar sa amin ay hindi na pinasikat hanggang sa ika-18 siglo, kasabay ng unang corkscrew na madaling gamitin ng gumagamit.

Mga kalamangan:

Napapanibago na mapagkukunan. Ang cork ay nagmula sa bark ng Quercus suber , kilala rin bilang puno ng cork oak. Ang mga evergreens na ito, na ang karamihan ay lumalaki sa Portugal at Spain, ay masagana at mahigpit na protektado. Ang mga cork oak ay nagbabagong muli ng kanilang panlabas na layer ng bark, na nagpapahintulot sa kanila na ani nang halos isang beses bawat dekada. Sa isang habang-buhay na hanggang sa 200 taon, ang isang puno ay maaaring magbigay ng tapunan para sa libu-libong mga bote, na ginagawang pinaka-ecologically tunog na materyal upang mag-selyo ng isang bote.

Tradisyon. Mayroong isang bagay na romantikong at seremonyal tungkol sa pag-pop ng isang cork ng alak. Ang ritwal ng visceral ay tumutulong sa cork na mapanatili ang pangingibabaw nito, kahit na sa harap ng matigas na kompetisyon.

Karapat-dapat sa cellar. Salamat sa pagkalastiko nito, ang cork ay lumalawak sa loob ng isang bottleneck upang mai-seal ang likido at panatilihin ang oxygen. Gayunpaman, ang maliliit na butas na ito ay pinapayagan ang mga minuscule na dami ng hangin na makipag-ugnay sa alak, na maaaring magbago ng aroma at lasa sa paglipas ng panahon. Ginagawa nitong top cork ang nangungunang pagpipilian para sa mga tagagawa ng mga hindi maagaw na alak.

Ang Gabay sa Lahat sa Cork at Corkscrews

Kahinaan:

Madaling mantsahan. Ang compound ng kemikal na 2,4,6-trichloroanisole, o TCA, ay nakakaapekto sa karamihan sa mga materyales na nagmula sa kahoy, na ginagawang pinakamasamang kaaway ng cork. Ito ay sanhi kapag ang kloro ay nakikipag-ugnay sa ilang mga fungi sa panahon ng pagproseso ng cork. Habang hindi nakakasama, ang compound ay maaaring ilipat sa alak at maging sanhi ng mga aroma ng basang karton, basang basement o basa na aso. Kilala bilang 'cork taint,' o simpleng pagiging 'corked,' sa mga nakaraang pag-aaral ay tinantya na ang TCA ay nakakaapekto hanggang sa 10% ng mga alak sa ilalim ng cork, kahit na ang ilang mga tagagawa ay nagtatalo na ang mga bagay ay napabuti.

'Ang aming pananaw ay ang problema sa TCA ay 'bahagyang nalutas,'' sabi ni Peter Gago, punong winemaker sa Penfolds. 'Ang TCA sa cork ay bumaba sa 1%, maihahalintulad sa porsyento ng mga alak na naka-lock ng tornilyo na natamo mula sa oksihenasyon dahil sa mekanikal na pinsala ng mga humihinto.'

Hindi gaanong maasahin sa mabuti ang pag-aaral na inaangkin ng TCA pa rin ang humigit-kumulang sa 3%% ng mga alak na natatakan sa ilalim ng cork.

Pagkakaiba-iba Ang Cork ay isang natural na produkto, at ang bawat isa ay bahagyang naiiba. Ang mga tatak ng Cork at ang kanilang porousness ay magkakaiba, na nakakaapekto sa rate ng kung saan ang hangin ay nakikipag-ugnay sa alak sa bote. Habang ang mga winemaker ay maingat na pinipili ang mga corks, palaging may isang elemento ng hindi alam.

Fragility. Ang Cork ay gawa sa kahoy, na dries out at crumbles sa oras. Ang mga alak na naka-cellared sa mahabang panahon ay dapat itago sa kanilang panig upang panatilihing mamasa-masa ang tapunan. Ngunit kahit na may maingat na cellaring, ilan sa atin ang pangingisda ng labi ng isang crumbled cork mula sa aming alak pagkatapos na ito ay sumabog palabas ng bote?

Gastos Nakasalalay sa kalidad at tatak, ang mga corks ay maaaring hanggang sa tatlong beses na kasinghalaga ng mga takip ng tornilyo, na maaaring magdulot ng pangwakas na presyo ng alak.

Dapat Mong Amoyin ang Cork Kapag Nagbubukas ng Alak? Palagi

Mga corks ng Frankenstein

Hindi lahat ng corks ay pinutol mula sa parehong tela. Kilalanin ang mga quirky na pinsan ng natural cork.

Colmated. Ginawa mula sa medium-grade natural na tapunan, ang mga latak sa mga pagsasara na ito ay pinunan ng pinong pulbos ng cork. Binibigyan nito ang cork ng isang mas malambot na pagkakayari at mas makinis na paglabas ng bote. Ang mga alak ay maaaring tumanda hanggang sa ilang taon sa ilalim ng colmated cork.

Agglomerated. Ito ay tulad ng board ng maliit na butil ng cork, kung saan ang granulated dust ng cork ay nakatali nang mahigpit ng kola at presyon. Ang mga agglomerated corks ay dapat gamitin lamang sa mga alak na nakalaan na maubos nang bata dahil may posibilidad silang masira nang mas mabilis. Tagagawa ng cork Amorim nagmumungkahi ng mga alak na natatakan sa mga pagsasamang pinaghalo na ito ay natupok sa loob ng anim na buwan na pagbotelya, bagaman mayroon ang mga premium na pagpipilian na nagpapahintulot sa mas matagal na pagtanda.

Multi-piraso. Kapag ang dalawa o higit pang mga piraso ng cork ay nakadikit. Kasama sa mga halimbawa Champagne corks, na lumalawak sa pagtanggal at hindi mailalagay pabalik sa bote. Ang iba pang mga tagagawa ay nakakabit din ng mga disc ng natural cork sa mga dulo ng pinagsama-samang cork sa mga enclosure na naka-alak pa rin, upang madagdagan ang tibay. Ang mga corks na ito ay madalas na ginawa mula sa balat ng gumagawa ng 'mga scrap.'

Animasyon ni Matthew Dimas

Screw cap

Matapos ang mga daang siglo ng walang kapantay na kasiyahan ng hihinto sa alak, dumating ang isang walang habas na takip ng aluminyo at, mabuti, kinalbo ang lahat para sa mapagpakumbabang tapunan. Ang Aussies ay may kasalanan para sa pagpapakilos ng palayok.

Noong 1964, si Peter Wall, dating director ng pagawaan ng alak sa South Australia Yalumba , nagsawa sa dami ng mga nabahiran na corks sa sirkulasyon. Inatasan niya ang isang kumpanya ng Pransya na bumuo ng isang alternatibong pagsasara. Ang isang cap ng aluminyo, ang 'Stelvin,' ay ipinanganak, kahit na hindi ito na-patent o ginamit nang komersyal hanggang sa huli na 1970s.

Apatnapung taon na ang lumipas, ang mga takip ng tornilyo ay ang pagpapasara ng pagpipilian para sa karamihan ng Australia at New Zealand mga tagagawa, sa lahat ng mga istilo at mga puntos ng presyo. Binubuo ito ng isang cap ng aluminyo na may linya na plastik, na nagsasama ng isang palda ng metal na yakap sa tuktok ng bottleneck, tulad ng isang tradisyonal na foil ng tagahinto.

Mga kalamangan:

Hindi pagbabago. Ang TCA, ang bahid na nakakaapekto sa maraming mga alak sa ilalim ng natural na tapunan, ay halos wala sa ilalim ng takip ng tornilyo. Gayundin, dahil may mas kaunting pakikipag-ugnay sa oxygen sa mga alak kumpara sa cork, ang mga winemaker ay maaaring mabawasan sa teoretikal ang dami ng sulfur dioxide na ginamit bilang isang antioxidant bago ang pagbotelya.

Mahabang buhay . Dahil ang mga alak sa ilalim ng takip ng tornilyo ay naninirahan sa isang medyo walang oxygen na kapaligiran, pinaniniwalaan na mas matagal silang nabubuhay. Bagaman ang mga pangmatagalang pag-aaral ay nagpakita ng positibong resulta, ito ay isang kontrobersyal na paksa sa loob ng industriya ng alak. Ang ilan ay nagtatalo na sa limitadong pakikipag-ugnay sa oxygen, ang mga alak sa ilalim ng takip ng tornilyo ay hindi kailanman tumatanda. Ang iba, tulad ni Jeffrey Grosset, may-ari ng Grosset Wines sa Clare Valley ng Timog Australia , sabihin na ang takip ng takip na nakapaloob na wines ay maganda ang edad, mas mabagal.

Kakayanin. Ang mga takip ng tornilyo ay maaaring magkakaiba sa presyo, depende sa kalidad. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang mga ito ay mas mura kaysa sa natural cork.

Madaling buksan . Buksan ang mga takip ng tornilyo gamit ang isang simpleng pag-ikot ng pulso. Hindi na kailangan ang anumang mga gadget na lampas sa isang libreng kamay at kaunting kalamnan.

Kahinaan:

Negatibong mga epekto sa kapaligiran. Ang mga takip ng tornilyo ay ginawa mula sa aluminyo, na madalas na ginawa mula sa isang strip-mined ore na tinatawag na bauxite. Ang pagpoproseso ng aluminyo ay maaaring maging isang maruming proseso, negatibong nakakaapekto sa hangin at tubig at bumubuo ng halos 70 milyong toneladang basura taun-taon. Ang aluminyo ay hindi nabubulok, at kahit na ito ay maaaring i-recycle, hinala na ang karamihan sa mga takip ng tornilyo ay napupunta sa basurahan, at ang mga indibidwal na kumpanya ng pamamahala ng basura ay may kani-kanilang panloob na mga alituntunin sa kung ang mga screwcap ay tinatanggap bilang recycable. Ang kanilang mga plastic liner, kung hindi inalis, ay maaari ring gawing imposible ang pag-recycle.

Karamihan sa mga screw cap liner ay gawa sa Polyvinylidene chloride (PVDC), isang plastik na hindi napapanatili at nakakalason kapag sinunog. Ang ilan, tulad ng California Office of Environmental Health Hazard Assessment, isinasaalang-alang din ito upang magpose posibleng mga panganib sa kalusugan . Ito ay pinagbawalan o pinaghihigpitan sa maraming mga bansa sa Kanlurang Europa. Amcor, ang kumpanya na gumagawa Stelvin ang mga takip ng tornilyo, kamakailan ay naglabas ng isang walang saklaw na PVDC na nagta-target ng mga bansa tulad ng Alemanya na pinaghigpitan ang materyal. Pinapayagan pa rin sa U.S.

Madaling mabawasan. Ang kabaligtaran ng isang ang oxidized na alak ay isang nagbabawas , o isang alak kung saan may kaunting pakikipag-ugnay sa oxygen sa panahon ng proseso ng produksyon. Maaari itong mangyari kapag ang mga antas ng sulfur dioxide ng alak ay masyadong mataas at nailalarawan sa pamamagitan ng mabulok na bulok na itlog / mga sibuyas na sibuyas. Ang paksa ng pagbawas sa mga alak na may takip ng tornilyo ay maaaring maghati, ngunit sa pangkalahatan ay sumang-ayon na ang plastik na may linya na selyo mismo ay hindi sanhi ng mga hindi kanais-nais na katangiang ito. Gayunpaman, maiiwasan ng selyo ang mga additives tulad ng asupre mula sa pagsipsip sa alak sa paraang mas maraming porous cork na gagawin, na nagpapalala ng mga epekto.

May kaduda-dudang kakayahan sa pagtanda. Ang Cork kumpara sa pag-iipon ng cap ng tornilyo ay may masidhing tagapagtaguyod sa magkabilang panig. Sinasabi ng mga tagataguyod ng Cork na ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng alak at oxygen na pinadali ng natural na napakaliliit na materyal ay mahalaga sa pagtanda ng proseso ng isang cellarworthy na alak. Kung hindi man ang iniisip ng mga tagahanga ng Screw cap, kahit na ang alinman sa panig ay hindi napatunayan na ang kanilang enclosure ay mas mahusay.

Amcor ay lumikha ng maraming mga liner. Ang isa ay nag-aalok ng higit na pagkamatagusin sa isang mas mataas na gastos, kahit na ang kumpanya ay nag-aalok din ng mga pagkakaiba-iba sa orihinal na liner na may apat na magkakaibang antas ng 'mga rate ng paghahatid ng oxygen' (OTRs).

Animasyon ni Matthew Dimas

Synthetic cork

Ang mga sintetikong corks ay maaaring gawin alinman sa plastik na batay sa petrolyo o mga materyal na batay sa halaman. Ang mga plastik na corks ay karaniwang ginagawa mula sa polyethylene, isang materyal na madaling mapatunaw na natunaw at ginawang 'foam' na gumagaya sa porousness ng natural cork. Mga stopper na nakabatay sa halaman ginawang katulad, ngunit gumamit ng bio-polyethylene, isang bio-based na plastik na gawa sa ethylene, isang byproduct ng pagproseso ng mga nababagong hilaw na materyales tulad ng tubuhan.

Mga kalamangan:

Hindi pagbabago. Ang mga synthetic corks ay hindi madaling kapitan ng TCA taint. Nagbibigay ang mga ito ng mahuhulaan na mga rate ng paglipat ng oxygen at isang mahigpit, hindi matitibay na selyo.

Tibay. Dahil hindi sila gawa sa kahoy, ang mga synthetic corks ay hindi nagpapasama o natuyo, kaya hindi na kailangang mag-imbak ng mga bote sa kanilang panig upang panatilihing mamasa-masa ang cork. Ang synthetic cork ay hindi rin masisira, kaya walang panganib na mga mumo ng cork na mangisda mula sa iyong alak.

Kakayanin. Ang sintetikong cork ay maaaring hanggang sa tatlong beses na mas mura kaysa sa natural na tapunan. Kadalasan ay mas mura sila kaysa sa mga takip ng tornilyo, din.

Marc Noël sa Paglikha ng Nomacorc

Kahinaan:

Negatibong mga epekto sa kapaligiran. Ang mga synthetic corks na gawa sa mga plastik na batay sa langis ay hindi napapanatili o nabubulok. Maaari silang mai-recycle, sa teorya, kahit na madalas itong nakasalalay sa mga materyales na ginamit upang gawin ang tapunan, kung naitatak ng tagagawa ang logo na 'habol ang mga arrow' sa kanilang produkto, at mga patakaran ng ginamit na kumpanya ng pag-recycle.

Mga stopper na nakabatay sa halaman gumamit ng mga nababagong mapagkukunan at magkaroon ng isang mas mababang carbon footprint kaysa sa kanilang mga synthetic na katapat, ngunit nagkakahalaga ng higit pa at nasa limitadong paggamit pa rin.

Mahirap buksan at muling mabuhay. Maraming mga mahilig sa alak ang daing sa paningin ng plastic-based na gawa ng tao na tapunan, pangunahin sapagkat ito ay ang pinakamahirap na pagsasara ng alak upang buksan, at ang ilan ay maaaring halos imposibleng ibalik sa bote kapag natanggal.

Amoy ng kemikal. Ang ilang mga propesyonal sa alak ay nag-angkin na nakakakita ng isang kemikal na amoy sa mga alak mula sa mga plastic corks na nakabatay sa langis, lalo na kung ang alak ay nasa loob ng bote nang ilang sandali. Habang ang mga ulat ng mga bango na ito ay humupa sa mga nakaraang taon at hindi nakakaapekto sa mga stopper na batay sa halaman, ang potensyal para sa mga hindi amoy ay maaaring mag-alala sa ilan.

Animasyon ni Matthew Dimas

Iba pang mga uri ng mga enclosure ng alak

Mas maraming pagsasara ng alak ang maaaring mag-pop up, o lumabas, ng iyong bote.

Zork: Nilikha noong 2010 ng isang kumpanya sa Australia, ang pagsasara na ito ay nag-seal sa isang panloob na foil na nagbibigay-daan para sa ilang paglipat ng oxygen. Mayroon itong isang plastik, tulad ng tapunan na 'pop' kapag tinanggal, tulad ng tunay na tapunan. Ang pinaka-natatanging tampok ng Zork ay isang panlabas na guhit ng plastik na pumulupot sa tuktok ng bote at nag-peel, hindi katulad ng takip sa isang galon ng gatas. Pinapayagan ng enclosure ng Zork Sparkling na muling bawiin ang mga bote ng bula, hindi katulad ng kanilang likas na kapatid na cork.

Vinoseal: Kilala din sa Vinolok , ang matikas, mamahaling stopper ng salamin na ito ay binuo ng Alcoa Corporation , ngunit kalaunan ay iniabot sa taga-gawa ng baso ng Czech Mahalaga . Ito ay pinakawalan sa European market noong 2003. Ang baso ay may ring ng plastik upang lumikha ng isang masikip na selyo.

Helix: Isang twist-off cork na nangangailangan ng walang corkscrew, nilikha noong 2016 ng pinakamalaking tagagawa ng cork sa buong mundo, si Amorim, at ang pinakamalaking tagagawa ng bote ng baso sa buong mundo, Owens-Illinois Inc.

Crown cap: Ang takip ng pagpipilian para sa mga bote ng serbesa, ang pagsasara na ito ay ginagamit ng mga tradisyonal na pamamaraan na mga sparkling na tagagawa upang mai-seal ang kanilang mga bula bago mag-disgor, salamat sa kakayahang maglaman ng presyon. Ang mga bottling na ito ay pinalitan muli ng cork, wire cage at foil. Marami p Ito ay magsasaka - kalikasan l (natural sparkling wine) ang mga tagalikha na hindi naiinis na pumili upang palayain ang kanilang mga sparkler sa lahat ng kanilang kaluwalhatian na may putong na korona. Kahit na ang ilang mga alak pa, partikular ang mga nasa natural na kampo, ay nagsisimulang ipakita ang selyo ng cap ng korona.