Walang katulad sa paglubog ng iyong mga ngipin sa isang makatas na hamburger. Mula sa mga simpleng char-grilled beef patty na pinagtabunan ng isang munting ketchup, upang detalyado ang mga komposisyon ng prime-meat na bihis sa mga nine na may mga naka-istilong garnish at nagsilbi sa mga artisanal buns, mayroong isang oras at lugar para sa bawat uri ng burger, at nagsisimula ito sa Memoryal Weekend ng araw.

---

Bayad ng Burger

Recipe courtesy Pagbabayad sa Lungsod ng Salt Lake, larawan ni Barrett Doran

Gustung-gusto ng mga kumain ang pana-panahon, bagong lutuing Amerikano sa Salt Lake City, Utah, na restawran, na nakatuon sa mga lokal na inuming sangkap. Itinuturing na isang klasikong menu, na may artisanal bacon burger ay ipinares sa isang mineral, driven, high-acid na puting alak tulad ng Moro ni Marco Carpineti.

3 pounds ground chuck
1 libra sa lupa maikling rib
1 pound ground brisket
1 libra ng bacon ni Benton, o iba pang artisanal bacon
½ pound Gruyère, hiniwa
¾ pound kale
4 tasa ng mga inihaw na kabute (sumusunod ang resipe)
2 tasa ng atsara na pulang sibuyas (sumusunod ang resipe)
¼ cup Dijon vinaigrette (sumusunod ang resipe)
1 tasa itim na bawang aioli (sumusunod ang resipe)
8 brioche buns

Sa isang malaking mangkok, ihalo ang ground chuck, maikling rib at brisket. Bumuo ng timpla sa 8 10-onsa na mga patty.

Sa isang malaking kawali na itinakda sa katamtamang-init, lutuin ang bacon hanggang sa malutong, inireserba ang naibigay na taba upang lutuin ang mga patya. Alisin ang bacon at itabi.

Sa mainit, nai-render na taba ng bacon, i-pan ang mga patty para sa halos 3 minuto bawat panig para sa medium na bihirang. Sa huling ilang minuto ng pagluluto, ilagay ang isang slice ng Gruyère sa mga burger, pinapayagan itong matunaw.

Upang maihatid, ilagay ang mga dahon ng kale sa tuktok ng ibabang dulo ng isang tinapay. Maglagay ng burger sa ibabaw ng kale at isalansan sa mga kabute, bacon at adobo na mga sibuyas. Mag-ambon gamit ang vinaigrette. Ikalat ang isang layer ng aioli sa ilalim ng tuktok na kalahati ng tinapay, at isara ang burger. Gumagawa ng 8 burger.

Rekomendasyon sa Alak

'Nasisiyahan talaga ako sa Heirloom na pulang timpla ng Bedrock Wine Co. sa aming burger,' sabi ni Scott Evans, may-ari at operator ng Pago. 'Nag-alok kami ng maraming mga vintage ng alak, at mahusay na pagpapares sa aming burger. Ang labis na mineral at makalupang mga sangkap mula sa mga lumang puno ng ubas ay mahusay na ginagawa sa itim na bawang aioli at syempre ang burger mismo. '

Para sa Itim na Bawang Aioli
2 egg yolks
1 kutsarang mustard na istilong Dijon
2 kutsarang lemon juice
2 kutsarang itim na purse ng bawang
⅔ tasa ng grapeseed oil
Asin at paminta para lumasa

Sa isang mangkok ng paghahalo ng hindi kinakalawang na asero pagsamahin ang mga yolks, mustasa, lemon juice at bawang purée. Dahan-dahang pag-ambon sa langis habang kumakalinga ng masigla upang makabuo ng isang emulsyon. Timplahan ng asin at paminta. Gumagawa ng 1 tasa.

Para sa Dijon Vinaigrette
1 daluyan ng bawang, tinadtad
½ malaking sibuyas ng bawang, tinadtad
2 kutsarang Dijon-style na mustasa
¼ tasa Sherry suka
⅔ tasa ng langis ng oliba
1½ kutsarang tarragon, tinadtad
Asin at paminta para lumasa

Pagsamahin ang bawang, bawang, mustasa at suka sa isang maliit na mangkok. Habang panay ang whisking, dahan-dahang ambon sa langis upang lumikha ng isang emulsyon. Timplahan ng tarragon, asin at paminta. Gumagawa ng 1 tasa.

Para sa Mga adobo na Pulang sibuyas
4½ tasa ng tubig, nahahati
3 katamtamang mga pulang sibuyas, hiniwang ¼ pulgada ang kapal
1½ tasa ng puting balsamic suka
¼ tasa Clifford Farms Honey
¼ tasa ng asukal
1 kutsarang asin

Dalhin ang 4 na tasa ng tubig sa isang pigsa. Ilagay ang mga sibuyas sa isang daluyan na mangkok na patunay ng oven, at itaas na may kumukulong tubig. Hayaang tumayo ng 10 minuto. Sa isang maliit na kasirola na itinakda sa katamtamang init, pagsamahin ang suka, pulot, asukal at asin. Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa matunaw. Patuyuin ang mga sibuyas mula sa tubig at pagsamahin sa maligamgam na likido ng atsara. Hayaan ang mga sibuyas na manatili sa likido hanggang maghatid. Gumagawa ng 2 tasa.

Para sa Inihaw na Kabute
2 sticks unsalted butter
¼ pound kabute na talaba
¼ pound shiitake kabute
¼ pound kabute ng beechwood na sanggol
¼ pound na mga kabute na cremini
¼ tasa ng langis ng oliba, hinati
2 sibuyas na bawang, binasag
3 sprigs thyme
Asin at paminta para lumasa

Painitin ang oven sa 375˚F.

Init ang isang malaking kawali sa inihaw na oven. Idagdag ang mantikilya Habang nagsisimula nang bumula ang mantikilya, ihalo sa mga kabute. Ibuhos ang kalahati ng langis ng oliba, at pukawin upang pantay na patongin ang mga kabute. Habang ang mga kabute ay sumisipsip ng mantikilya at langis ng oliba, idagdag ang natitirang langis ng oliba. Inihaw ang mga kabute sa oven sa loob ng 4 na minuto, pagpapakilos bawat 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang bawang, tim, asin at paminta. Magpatuloy na ihaw hanggang sa ang mga kabute ay caramelized, mga 5-7 minuto. Gumagawa ng 4 na tasa.

---

Buffalo Burger kasama si Vermont Cheddar, Apple Smoke Bacon at Chili Mayonnaise

Recipe sa kagandahang-loob ni Juan Bochenski chef ng Anasazi Restaurant , Santa Fe, New Mexico

Nakasalansan ng artisanal bacon, escabeche onions at orange-chipotle mayo, ang Buffalo Burger sa menu sa Anasazi Restaurant, sa Santa Fe, New Mexico, sumabog na may lasa. '[Ang] pagkausok at mineralidad mapahusay ang [buffalo] lasa ng karne at bacon,' sabi niya.

14 ounces na karne ng kalabaw, tinadtad (85% sandalan, 15% na taba)
Asin at paminta para lumasa
6 brioche buns, split
6 na hiwa ng Vermont Cheddar
Red Wine Escabeche Mga sibuyas, tikman (resipe sa ibaba)
12 hiwa ng apple-smoke bacon, luto hanggang sa malutong
Chili Maynonnaise, tikman (resipe sa ibaba)
Butter Lettuce, para sa dekorasyon
1 kamatis, hiniwa, para sa dekorasyon

Timplahan ng karne ng kalabaw ang asin at paminta, at bumuo sa 6 na patty na pantay na patty.

Painitin ang isang grill sa 375˚F. Kapag mainit ang grill, lutuin ang mga burger nang halos 4-5 minuto bawat panig para sa medium-rare. Sa huling minuto ng pagluluto, maglagay ng isang slice ng cheddar sa bawat patty at payagan itong matunaw.
Maglagay ng burger sa ilalim ng kalahati ng isang brioche bun. Nangunguna sa mga sibuyas, 2 hiwa ng bacon, chili mayonesa, at palamutihan ng mga dahon ng mantikilya ng litsugas at hiwa ng kamatis. Takpan ang nangungunang kalahati ng brioche bun. Naghahain 4.

Chili Mayonesa
⅛ tasa ng chipotle adobo sauce
½ tasa mayonesa
1 kutsarang mustard na istilong Dijon
1/6 bungkos chives, makinis na tinadtad
Orange juice, tikman
Asin at paminta sa lupa, upang tikman
Sa isang maliit na mangkok, paluin ang chipotle adobo, mayonesa, mustasa at chives. Timplahan ng orange juice at asin at paminta sa panlasa. Nagbubunga ng humigit-kumulang ¾ tasa.
Mga Dugong sibuyas ng Pulang Alak
3 tasa ng red wine
1 tasa ng red wine suka
⅓ buuin ang tim
¼ bungkos rosemary
3 malalaking mga pulang sibuyas, pinulutan at hiniwa sa manipis na singsing

Sa isang daluyan ng kasirola na itinakda sa daluyan ng init, pagsamahin ang alak at suka, at pakuluan. Idagdag ang mga halaman at sibuyas at patayin ang apoy. Ilipat ang halo sa isang lalagyan na may hawak at palamigin sa magdamag. Gumagawa ng humigit-kumulang na 2 tasa.

Mga Dugong sibuyas ng Pulang Alak
3 tasa ng red wine
1 tasa ng red wine suka
⅓ buuin ang tim
¼ bungkos rosemary
3 malalaking mga pulang sibuyas, pinulutan at hiniwa sa manipis na singsing

Sa isang daluyan ng kasirola na itinakda sa daluyan ng init, pagsamahin ang alak at suka, at pakuluan. Idagdag ang mga halaman at sibuyas at patayin ang apoy. Ilipat ang halo sa isang lalagyan na may hawak at palamigin sa magdamag. Gumagawa ng humigit-kumulang na 2 tasa.

---

Si Daniel Boulud na Klasikong Hamburger

Recipe courtesy Daniel’s Dish: Nakakaaliw sa Bahay na may Four Star Chef (Filipacchi Publishing, 2003)

Ang ideya ng chef ng tanyag na tao na si Daniel Boulud, ang db Burger ay isang hedonistic na gawain: isang ground-sirloin patty na pinalamanan ng mga tinik na maikling tadyang, foie gras at napanatili ang mga itim na truffle. 'Hindi mahalaga kung gaanong magbihis ka ng isang burger, [ito] ay nakakaaliw pa rin at naa-access, 'sabi ni Chef Jarrod Verbiak.

Para sa Klasikong Hamburger:
1 kutsarang unsalted butter
1 maliit na sibuyas, makinis na tinadtad
Asin, tikman
1¼ pounds ground beef, mas mabuti na marbled na balikat, hindi masyadong makinis na lupa
2 onsa Gruyère o Emmenthal, gupitin sa ¼-inch dice (opsyonal)
2 kutsarang pino ang tinadtad na mga dahon ng persley na dahon
2 kutsarang Dijon mustasa, kasama ang karagdagang para sa paghahatid
1 malaking itlog, gaanong binugbog
¼ kutsarita ng magaspang na lupa, gaanong inihaw na puting paminta
¼ kutsarita ng magaspang na lupa, gaanong inihaw na itim na mga peppercorn
¼ kutsarita ng magaspang na lupa, gaanong toasted pink peppercorn
¼ kutsarita ng magaspang na lupa, gaanong toasted berde na mga peppercorn
2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba, hinati
8 hiwa ng sopas na tinapay, humigit-kumulang ½-pulgada ang kapal
1 sibuyas na bawang, halved
4 ang umalis sa litsugas sa Boston
1 daluyan ng kamatis, gupitin ang mga hiwa ng ¼-pulgada na makapal

Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kawali sa daluyan-mababang init. Idagdag ang sibuyas at timplahan ng asin. Magluto, habang pinupukaw, hanggang sa malambot at translucent ang sibuyas, humigit-kumulang 5-7 minuto. Itabi sa cool.

Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang sibuyas, ground beef, keso, perehil, mustasa, itlog at mga peppercorn. Timplahan ng asin, at ihalo nang mabuti. Bumuo ng pinaghalong sa 4 na bilog na patty, bawat isa ay humigit-kumulang na 1-pulgada na makapal. (Ang mga patty ay maaaring sakop ng plastik na balot at palamig hanggang sa 8 oras alisin ang mga ito mula sa ref 30 minuto bago magluto.)

Upang magluto sa labas, painitin ang isang grill hanggang 375 ° F. Ilagay ang mga burger sa mainit na grill at lutuin ng 4-5 minuto sa bawat panig para sa medium-rare.

Upang magluto sa loob ng bahay, isentro ang isang rak sa isang oven at painitin ang oven sa 375 ° F. Mainit na 1 kutsarang langis sa isang malaking ovenproof na kawali na itinakda sa sobrang init. Kapag ang mga nilalang ng langis ay medyo naninigarilyo, idagdag ang mga burger at lutuin ng 4 na minuto sa bawat panig. Ilipat ang kawali sa oven at lutuin para sa isang karagdagang 2-3 minuto para sa medium-rare.

Samantala, gaanong magsipilyo ng mga hiwa ng tinapay sa natitirang kutsarang langis. Ihawin o i-toast ang mga hiwa sa isang kawali hanggang ginintuang, mga 2 minuto sa bawat panig. Kuskusin ang bawang ng mainit na toast na tinapay.

Upang maihatid, kumalat ng ilang mustasa sa isang piraso ng toast at itaas gamit ang isang burger, isang dahon ng litsugas, isang hiwa ng kamatis, at isa pang hiwa ng toast. Naghahain 4.

---

Black Label Burger

Ang isang tuyong karne ng baka na patty seared sa mantikilya at nakoronahan na may mga caramelized na sibuyas, The Black Label Burger, na itinampok sa menu sa Minetta Tavern sa New York City, pinapanatili ang kabutihan sa bahay.

Habang hindi isiwalat ni Minetta Tavern ang kanilang nangungunang lihim na burger na resipe-na binubuo ng isang tuyong karne ng baka na nilagyan ng linaw na mantikilya at pinunan ng mga caramelized na sibuyas-narito ang isang Masigasig sa Alak pagkakaiba-iba ng kanilang masarap-matamis na accoutrement kung saan korona ang isang makatas na burger sa bahay.

Mga Caramelized na sibuyas
2 kutsarang unsalted butter
1 kutsarang langis na grapeseed
2½ pounds Vidalia sibuyas, halved at manipis na hiniwa
1 kutsarita asin sa dagat
½ kutsarita na granulated na asukal

Sa isang malaking kawali na itinakda sa isang daluyan ng apoy, painitin ang mantikilya at langis. Idagdag ang mga sibuyas, at pukawin ang amerikana at mantikilya. Timplahan ng asin at asukal, at patuloy na magluto ng 20 minuto, o hanggang sa malambot at mag-caramelize ang mga sibuyas. Gumagawa ng 2 tasa.

---

Bison Burger

Recipe courtesy Michael Paley, executive chef ng Patunay sa Pangunahin , Louisville, KY

Ang paggamit ng karne ng bison na pinapakain ng damo bilang batayan, ang koponan sa Proof on Main sa Louisville, Kentucky, ay nangunguna sa Bison Burger na may lokal na Cheddar, bacon na pinagaling ng bahay at sarsa ng Jezebel.

Jezebel Sauce

Pinapanatili ang 2 tasa ng aprikot
2 tasa apple jelly
1½ tasa na naghanda ng malunggay
1 kutsarang kosher salt
½ kutsara na ground black pepper
½ kutsara ng ground coriander
2 kutsarita sa lupa kanela
1 kutsarita gadgad na nutmeg
½ kutsarita gadgad na sibuyas

Sa isang daluyan ng mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at pukawin hanggang maipasok nang maayos. Gumagawa ng 4 na tasa.