Ito ay ang pagmamataas na puno ng bula ng isang bansa na mahilig sa serbesa. Ang German Utos ng kadalisayan , o batas sa kadalisayan, na kung saan ay ang pinakalumang batas sa kaligtasan ng pagkain sa mundo na mayroon pa rin, ipinagdiriwang ang ika-500 anibersaryo sa taong ito. Nililimitahan ng batas ang mga German beer brewer sa apat na sangkap lamang: malt, hops, yeast at tubig.

Ang orihinal na batas ng 1516 Bavarian na namamahala na ang tanging sangkap na pinapayagan ay malt (germinado, pinatuyong barley), hop at tubig. Ang mga katangian ng lebadura ay hindi kilala sa oras na iyon, ngunit pinapayagan ito kalaunan, tulad ng trigo, na una na nakalaan para sa pagluluto ng tinapay.

Napagtibay ang batas dahil ang mga walang prinsipyong brewer ay gagamit ng hindi kasiya-siya at kahit na mapanganib na sangkap upang mapangalunya at mabatak ang nakita noon bilang pangunahing pagkain. Ang mga regulasyon ay kalaunan ay pinagtibay sa buong Alemanya, at nakaligtas sa maraming mga pag-ulit mula noon.

Ang lahat ng tradisyunal na mga beer na Aleman ay nilikha sa loob ng batas. Ang ilang mga pagbubukod ay ginawa para sa mga pang-rehiyon na makasaysayang istilo, bagaman ayon sa Asosasyon ng Brewers , ang asosasyon ng serbesa ng Aleman, ang mga pagbubukod na ito ay 'patunayan lamang ang panuntunan.' Ang mga nasabing beer ay kasama ang bahagyang maasim na Berliner Weisse at witbier mula sa Thuringia na gumagamit ng orange peel at coriander seed.

Isang Sariwang Gabay sa Mga Hop sa Beer

Sinabi ni Marc-Oliver Huhnholz ng Brauer-Bund na 89% ng mga Aleman ang may kamalayan sa batas sa kalinisan ng beer, 85% ang sumusuporta dito at 79% ay itinuturing itong 'karapat-dapat protektahan' at 'mahalaga.'

Sinabi ni Huhnholz na 'inuuna nito ang beer kaysa alak at kahit gatas sa isip ng mga Aleman. Ang batas ay maaaring matanda na, ngunit wala sa alinman ay nawala.

'Ito ay kumakatawan sa transparency, kalinawan at kadalisayan,' sabi niya. 'Hindi pinapayagan ang mga artipisyal na aroma, colorant, stabilizer, enzyme, emulsifier o preservatives. Dapat na makabisado ng mga German brewer ang sining ng paggawa ng serbesa mula sa apat na natural na sangkap lamang. Kinakailangan nito ang kaalaman at kasanayan. '

Sa taunang pag-export ng sa kapitbahayan ng 400 milyong mga galon, ang Alemanya ay nagpapadala ng mas maraming beer sa mundo kaysa sa karamihan sa ibang mga bansa na nakagawa.

'Ang sining ng paglikha ng halos 6,000 iba't ibang mga Aleman na serbesa mula sa apat na sangkap lamang ang nagbibigay inspirasyon sa mga tao sa buong mundo,' sabi ni Huhnholz. 'Ang mga brewer mula sa buong mundo ay dumadami sa Alemanya upang magsanay dito.'

Isang malawak na mundo sa apat na sangkap / Getty

Ang batas ay maaaring sikat at tanyag, ngunit hindi ito wala ng mga kritiko nito. Bernhard Vötter, head brewer sa Pribadong serbesa ng waldhaus sa Black Forest, hindi gusto ang napakalaki at laganap na paggamit ng mga hop extract at pellets. Naproseso mula sa walang anuman kundi ang pagl hop, sumusunod ang mga ito sa batas ngunit humantong sa halip na homogenous, mahuhulaan na mga lasa. Gumagamit lamang si Waldhaus ng mga pinatuyong, natural na hop umbel.

'Tumatagal ito ng mas maraming karanasan at intuwisyon,' sabi ni Vötter. ”Nakatira ang Beer sa kamangha-manghang pagkakaiba-iba nito, at marami sa mga iyon ang nawala sa pamamagitan ng paggamit ng nasabing standardized [derivatives]. Napakalaking awa nito. '

Ipinagmamalaki ng Alemanya ang humigit-kumulang na 1,350 na mga brewery, ngunit tulad ng sa ibang lugar, ang pagsasama-sama ay nagdulot ng pagnanasa para sa mga indibidwal na estilo. Philipp Brokamp ng Hausbrauerei Hops & Barley , isang microbrewery sa balakang distrito ng Friedrichshain ng Berlin, ay isang trailblazer nang siya ay magbukas noong 2008.

'Noon, walang interesado,' sabi ni Brokamp. 'Sa una, gusto ng mga tao ang mga klasikong istilo tulad kastilyo at trigo . Ngayon ay mayroong tunay na pangangailangan para sa mga hindi pangkaraniwang serbesa. '

Pagdating sa batas sa kadalisayan, pinakawalan niya ang buntong hininga.

'Mahirap na paksa iyon,' sabi ni Brokamp. 'Napunta ako upang tingnan ito bilang isang uri ng paghihigpit. Mayroon akong mga kasamahan na humihiling ng batas ng mga likas na sangkap. Maraming mga pantulong sa pagproseso ng gawa ng tao, na sinasabi para sa pagsala, ay ginagamit sa paggawa ng serbesa, kahit na sa loob ng batas ng kadalisayan, ngunit hindi ito binibilang bilang mga sangkap. sa tingin ko ang Utos ng kadalisayan nangangailangan ng isang pagbabago. '

Ang mga serbesa na serbesa na may mas maraming sangkap ay hindi maaaring tawagan ng ligal serbesa . Kaya, iniiwasan ng Brokamp ang term. Nananatili siya sa kanang bahagi ng batas na may paglalarawan na pinangalanang 'Lemon Drop Ale' at 'Orange Mojito.'

Sa U.S., ang brewmaster na si John Maier sa Rogue Ales sa Oregon ay gumamit ng Sriracha, kape at chipotle peppers sa kanyang mga beer. Tulad ng naiisip mo, nakita niyang mahigpit ang batas sa kadalisayan ng Alemanya.

'Marami kang magagawa sa apat na sangkap na iyon, ngunit mayroon kaming pilosopiya na 'dare, panganib, pangarap' sa Rogue,' sabi ni Maier. 'Ang batas sa kadalisayan ng Aleman ay sinaunang at kailangang umalis o ma-update. Ito ay tulad ng paggawa ng serbesa sa mga posas! '

Sam Calagione ng Dogfish Head Brewery sa Delaware (nagwagi ng Masigasig sa Alak ‘S 2015 Wine Star award para sa Brewery of the Year ) nakikita ang batas sa kadalisayan bilang isang uri ng 'art censorship.' Kung sapilitang magtrabaho sa ilalim nito, sinabi niya, 'Sa palagay ko ang aking pagkahilig ay upang maging makabago at pang-eksperimento hangga't maaari sa apat na pinapayagan na mga sangkap.'

Ngunit kinikilala din niya ang Utos ng kadalisayan . Habang ito ay ipinatutupad lamang sa Alemanya kasama ang mga gawa sa bahay na beer, lumikha ito ng isang buong mundo na etos ng paggawa ng serbesa. Ang dahilan ni Calagione para sa pagbubukas ng Dogfish Head ay upang gumawa ng mga beer sa labas ng malawak na iginagalang na mga patakaran na ito.

'Nang magsimula ako sa napaubos na merkado ng craft-beer noong dekada 1990, ang reaksyon ko sa batas ay pagkapoot,' sabi niya. 'Ngayon, ito ay isang pakiramdam ng pagmamahal para sa isang bagay na maaari kong maghimagsik laban.'

Maraming mga German brewers ng bapor ang maaaring makaramdam ng pareho. Gayunpaman, Huhnholz ay hindi nakikita ng pangangailangan para sa pagbabago.

'Sa paligid ng 98% ng tinaguriang mga beer ng beer ay nilikha ayon sa batas sa kadalisayan,' sabi niya. ”Ang pagkamalikhain ay hindi kailanman pinaghihigpitan. Mayroong malaking pagkakaiba-iba sa loob ng apat na sangkap. '