Mag-isip ng mga bitter tulad ng asin at paminta para sa isang cocktail: isang budburan ng pampalasa na nagbabalanse sa mga lasa ng isang ulam.

'Ang mga mapait ay isang mahusay na paraan upang madagdagan ang lasa ng profile ng lasa ng isang inumin,' sabi ni Lauren Mote, isang nagwaging award-mixologist at co-founder ng Bittered Sling Bitters . 'Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang mapait na sangkap sa iba pang mga balanseng sangkap, isang bagay na mahiwagang nangyayari. Ang cocktail dries out kailanman kaya bahagyang, ang mga nuances ng lasa pamumulaklak sa loob ng iba pang mga elemento. Sa wakas, ang inumin ay lasa ng isang kumpletong lasa, sa halip na isang hihinto at pagsisimula na halo ng mga sangkap. '

Ang maliliit na bote na ito ay mahalaga sa cocktail. Ang ilang mga patak ay maaaring gumawa ng isang marahas na pagbabago sa anumang mula sa isang gin & tonic hanggang sa isang Makaluma .

'Gumawa ng dalawang Manhattans,' sabi ni Mote. 'Isa na may dalawang gitling ng mga mabangong bitter (klasiko), at isa na wala. Napakagulat kung paano mabago ng dalawang mililitro ang mga bagay. '

Mga Bitter: Bilhin o Gawin Sila?

Ngunit ano ang mga mabangong bitter? Tinukoy sila ni Mote bilang 'mga infusyong may mataas na patunay na ginawa ng mga maaalalang sangkap.'

Ang mga istilo ng mga mapait ay magkakaiba, ngunit sa pangkalahatan ay tumatawag para sa isang timpla ng mga botanical at pampalasa. Nagtatampok ang ilang mga tatak ng dose-dosenang mga sangkap sa bawat bote. 'Ang [Bitters] ay may kumplikado, may layered na mga profile ng lasa, salamat sa balanse ng mga damo at pampalasa na halo-halong at may edad na,' sabi ni Edoardo Branca, ng amaro house Fernet-Branca .

Ang mga mabangong mapait ay unang na-patent noong 1712, kapag inireseta sila ng mga doktor upang gamutin ang mga sakit sa tiyan. Ang ilan ay nagsimulang gamitin ang mga ito bilang hangover cures, dahil magdagdag sila ng ilang gitling sa alak o brandy upang paginhawahin ang sakit at kirot. Sa pagdaan ng panahon, ang mga mapait ay lumipat mula sa isang lunas patungo sa isang sangkap na sangkap na pangunahing sangkap ng cocktail, kahit na ang mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan sa modernong araw ay nag-iimbak pa rin ng mga bitter bilang pantulong sa pagtunaw.

Anong mga tatak ang dapat mong malaman? 'Angostura [bitters] at Peychaud's [bitters] ay ang mga apo ng mga bitter,' sabi ni Mote. 'Ang mga ito ang mga tatak na mabisang nilikha ang kategorya ayon sa pagkakaalam natin ngayon.'

Sa mga nagdaang taon, ang mundo ng mga mapait ay pinalawak upang isama ang hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba, mula sa tsokolate at habanero hanggang sa cherry at crabapple. Dito, isang nagpapaliwanag ng dalawang karaniwang ginagamit na mga tatak, Angostura at Peychaud's, kasama ang dalawang iba pang mga pagpipilian upang isaalang-alang kapag lumilikha ng mga cocktail sa bahay.

Larawan ni Tom Arena, Pag-istilo ni Julia Lea

Ano ang Angostura Bitters?

Kung ang pangalan Angostura hindi nag-ring ng kampanilya, dapat na i-jogging ng natatanging bote ang iyong memorya. Ito ang nangungunang nagbebenta at pinakalumang tatak ng bitters sa buong mundo sa produksyon, na makikilala ng napakalaking puting label at maliwanag na dilaw na takip. Ang quirky label ay una nang isang fluke sa produksyon, ngunit ngayon ay tampok na nakikilala ang tatak.

Noong 1824, ang Angostura bitters ay naimbento ni Dr. Johann Siegert sa Angostura, Venezuela. Sa una, ang kanyang hangarin ay puro nakapagpapagaling. Inihayag niya ang kanyang timpla ng 40 pampalasa at botanikal na isang gamot para sa mga karamdaman sa tiyan, at ipinakalat niya ang gayuma sa mga sundalo ng hukbo ni Simón Bolívar.

'Ang paggamit ng medikal na produkto ay nagpatuloy noong 1870 hanggang sa ang mga anak na lalaki ni Dr. Siegert, ang Siegert Brothers, ay kinuha ang kumpanya at lumipat sa isla ng Trinidad,' sabi ni Mitch Cooper, tatak na manager ng Angostura. 'Ang isa sa kanyang mga anak na lalaki, si Don Carlos, ay napagtanto na ang mga kumplikadong lasa ng mabangong bao ng Angostura ay perpektong umakma sa mga tauhan sa isang cocktail o pagkain kapag isinasama-o 'dashing'-sa katamtaman.

Ang resipe ng Siegert ay ginagamit pa rin ngayon, ngunit nasa ilalim ito ng masikip na pambalot. Sinasabing limang tao lamang ang nakakaalam ng eksaktong mga sangkap.

'Ang sikretong timpla ay pinagdadalhan ng isang matinding espiritu,' sabi ni Cooper. 'Pinagsasama namin ito sa kayumanggi asukal, pangkulay at pinalabnaw ito hanggang sa 44.7% na alkohol.'

Maraming mga klasikong cocktail, tulad ng Old Fashioned at Manhattan, na tumawag para sa isang dash o dalawa sa Angostura upang magdagdag ng kapaitan at pampalasa.

'Maaari ka ring magdagdag ng ilang mga gitling sa isang baso ng gin at makita ang iyong sarili na umiinom ng isang kaibig-ibig na pink gin cocktail, isang paborito ni Queen Elizabeth II,' sabi ni Cooper. Ang mga mas bagong resipe, tulad ng Bitter Last Word o ng Trinidad Sour, ay humihiling ng isang buong masigasig na onsa ng Angostura.

Larawan ni Tom Arena, Pag-istilo ni Julia Lea

Ano ang mga Peychaud's Bitters?

Naimbento noong 1830s ng parmasyutiko na si Antoine Amédée Peychaud, ang gentian-based, anise-forward na Peychaud's Bitters ay may natatanging pagkakakilanlan sa New Orleans.

'Sa panahon ng araw, inireseta ni Peychaud ang timpla para sa mga may anuman mula sa pananakit ng tiyan hanggang sa migraines,' sabi ni Mote. 'Ngunit sa mga gabi, si Peychaud ay kumikilos nang medyo bartender, pinagsasama ang kanyang makulay na gamot, absinthe at brandy na magkasama. Ito ay naging malasakit na kilala bilang 'Peychaud's Cocktail.' '

Ang cocktail ay nahuli sa tulong ng may-ari ng coffeehouse ng French Quarter na si Sewell Taylor, na gumamit ng Peychaud's sa kanyang 'Sazerac' na cocktail noong unang bahagi ng 1800s. Ngayon, ang Peychaud's Bitters ay isang kritikal pa ring bahagi ng a Sazerac .

Larawan ni Tom Arena, Pag-istilo ni Julia Lea

Ano ang Orange Bitters?

'Ang mga orange bitters ay isang pagsasama ng mga tropical oranges at pampalasa,' sabi ni Cooper. Ang mga tala ng orange ay nagmula sa pinatuyong kasiyahan ng mga orange na peel, karaniwang mula sa Seville o sa West Indies, na may mga pampalasa ng Gentian root, cinnamon, cloves, luya at coriander.

'Ang mga orange bitters ay isang mahusay na paraan upang mamukadkad ang mga lasa sa mga puting espiritu, partikular na gin,' sabi ni Mote. Sinabi niya na ang mga orange na mapait ay tinawag para sa orihinal martini recipe, bilang karagdagan sa gin at puting vermouth.

Sang-ayon naman si Cooper. 'Ang mga orange na mapait ay ang kaluluwa ng isang pambihirang dry martini.'

Maaari mo ring idagdag ang mga ito sa mga inuming nakasalalay sa tropikal tulad ng margaritas at daiquiris, o subukan ang isang dash ng orange bitters sa isang pagbuhos ng wiski o Bourbon.

Larawan ni Tom Arena, Pag-istilo ni Julia Lea

Ano ang mga Chocolate Bitters?

Ang isang dash o dalawa ng mga tsokolate na mapait, na karaniwang gawa sa cacao nibs at pampalasa, ay magdaragdag ng isang banayad na pagiging masinop sa mga cocktail. Habang ang mga ito ay maaaring mukhang sa lugar ng panghimagas, ang mga tsokolate na mapait ay naglalaro ng napakahusay kasama ang matamis na vermouth o may edad na espiritu, tulad ng mga whiskey o rums. Subukan ang mga ito sa mga cocktail tulad ng Manhattans, o may dash dash at soda para sa isang madali, mababang alkohol na aperitif.

Gayundin sa pamilya ng mga chocolate bitters: mitt bitters, na gawa sa mga sili at cacao.