Ang mga tagagawa ng maliit na pangkat ay nangunguna sa boom ng cider. Bumubuo sila ng mga bagong istilo, bagong diskarte at kalidad ng pagtaas. Upang malaman kung ano ang pakiramdam na maging sa arrow point ng pinakamabilis na lumalagong inuming booze sa planeta, umupo kami kasama si Andy Brennan ng Aaron Burr Cidery sa Hudson Valley ng New York upang pag-usapan ang terroir ng apple-tree, ang kanyang katayuan na 'kulto' at kung paano ito ay isang oras lamang bago matuklasan ng mga tao ang apple elixir na napakahusay na mahusay sa pagkain.

Kaya, dapat talagang mahal mo ang mga mansanas, ha?
Ang pamumuhay sa mga puno ng mansanas ay naging pangarap ko mula pa noong bata ako. Sa katunayan, ang unang sinabi ko bilang sanggol ay 'mansanas.'

Nagtatrabaho ka ba sa isang alak o brewery bago gumawa ng cider?
Dumating ako sa lugar siyam na taon na ang nakalilipas — hindi bilang isang magsasaka o may-ari ng lupa — ngunit makalipas ang 25 taon bilang isang pintor na naninirahan sa Brooklyn. Sa una, wala akong pera upang bumili ng lupa, kaya't sinakripisyo ko ang kalayaan na iyon para sa isang buong-panahong trabaho bilang isang arkitekto. Sa paglaon, nag-ipon kami ng aking asawa ng sapat upang makabili ng isang lumang bukirin sa bahay na tinatanaw ang Shawangunk Mountains sa kanlurang gilid ng Hudson Valley.

Anong mga mansanas ang ginagamit mo?
Ang prutas na ginagamit ko ay mula sa ligaw, hindi nakulturang mga puno, na kung saan ay lumalaki at nag-iisang sarili sa Hilagang-silangan sa loob ng maraming siglo. Ang mga ito ay angkop sa kanilang sariling mga partikular na microclimate at nagbibigay ng totoong pagpapahayag ng terroir. Sa aking linya ng mga cider ng Homestead, sinubukan kong mag-focus sa pakiramdam ng lugar na ito. Ginawa ng mga puno ang pagpili ng mansanas — ang kailangan ko lang gawin ay bigyan sila ng isang boses.

Bakit mo pipiliin na limitahan ang paggawa?
Ang Cider, para sa akin, ay higit pa tungkol sa lugar kaysa sa anupaman. Kung kukuha ka ng lugar, o terroir, sa labas ng equation sa pamamagitan ng paghahalo ng mga mansanas mula sa iba't ibang mga rehiyon, pagkatapos ay nalunod mo ang isang soloist sa isang cacophony ng ingay. Walang paraan upang kumuha ng isang solong microclimate at sukatin ito. Pipilitin ko ring ibigay ang aking sariling bayan ng isang taong halaga ng cider.

Ngunit hindi mo nais na mapalago ang iyong negosyo?
Kapag sinubukan kong gumawa ng higit sa isang libong galon sa isang taon, napuputol ako. Maaari akong kumita ng mas maraming pera sa ganoong paraan, ngunit ano talaga ang nagawa ko?

Ano ang pakiramdam mo tungkol sa iyong produkto na tinawag na isang 'kultong' cider?
Sa loob ng maraming taon ay wala akong pera, ngunit nakatira sa mundo ng sining at tinatamasa ang kalayaan nito. Kaya, nang magsimula akong gumawa ng cider, napagpasyahan kong gagawin ko ang nais kong gawin kung pahalagahan ito ng mga tao o hindi. Nang ang aming cider ay kumuha ng isang katanyagan sa Cider Week NYC ng 2012, siyempre, nasasabik ako, ngunit alam kong mapanganib ang pansin.

Ngayon na ang iyong mga cider ay ibinuhos sa ilan sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo, tulad ng NYC's Eleven Madison Park, makukumbinsi ba nito sa wakas ang mga tao na masarap sa pagkain?
Tiyak na nakasisigla ito.