Mga bisita sa trend-forward Test Kusina sa Cape Town ay madalas na masulyapan ang alak na wunderkind na si Tinashe Nyamudoka na nakikipag-usap tungkol sa silid-kainan, na nagtataguyod ng Methodé Cap Classique South Africa sparkling wine (MCC) mula sa likuran ng kanyang three-wheeled, bespoke sparkling wine cart. Isang beterano ng upscale dining scene ng Cape Town mula nang dumating siya noong 2008, na nagmamarka ng mga gig ng alak sa Ang Roundhouse , Ang kay Ruben at Nobu , Ang Nyamudoka na ipinanganak ng Zimbabwe ay ang kanyang mga daliri ay matatag na itinakda sa gastronomic pulse ng lungsod. Masigasig sa Alak nakikipag-usap sa 30-taong-gulang na somm tungkol sa kanyang malinaw na diskarte sa alak, kung bakit dapat kang maging masigasig sa mga vintner ng South Africa, at kung paano kumakalat ang Bourbon sa mga lokal na bar.

Masigasig sa Alak : Ano ang eksena sa alak at pagkain ng Cape Town sa ngayon?
Tinashe Nyamudoka :Ang eksena ng pagkain at alak ay literal na sumabog sa Cape Town. Bukod sa isang host ng mga nagwaging award na restawran, mahahanap mo ang mga market ng pagkain at maliliit na kainan sa halos bawat sulok ng lungsod. Patuloy na nanalo ang aming mga alak ng mga pang-internasyonal na accolade, na mas pinahahalagahan.

TAYO : Ang Test Kitchen ay nagtayo ng isang reputasyon para sa nakakahimok na global at South Africa flavors kasama ang isang seryosong listahan ng alak-ang mga mesa ay madalas na nai-book nang isang buwan nang maaga. Sabihin sa amin ang pilosopiya sa pagkain ng The Test Kitchen at ilarawan ang iyong mga handog sa alak.
T.N.: Ang Test Kitchen ay nangunguna dahil si Chef Luke Dale-Roberts ay walang hanggan na eksperimento at sinusubukang i-unlock ang iba't ibang mga karanasan sa pandama. Patuloy siyang sumusubok ng mga bagong sangkap at lasa, na nangangahulugang ang menu ay palaging nagbabago, kahit na literal bago ang paglilipat at kung minsan sa kurso ng isang paglilipat. Upang makasabay sa kanyang mga pagbabago, patuloy akong nangangaso ng perpektong mga alak upang tumugma sa mga bagong pinggan. Ginagawa nitong natatangi ang aking listahan ng alak dahil umiikot ito sa kasalukuyang menu ng pagkain. Nagtatampok ang listahan ng nakararaming mga alak sa South Africa na may isang seryosong lalim ng mga nangungunang tagagawa at isang natitirang lalim sa mga mature na vintage. Dahil sa limitadong espasyo, mayroon akong plus o minus 200 na alak sa aking pagtatapon, na ibinubuhos ko malapit sa 60 sa pamamagitan ng baso. At ang listahan ay palaging nasa mahusay na pagkakasundo sa mga handog ng pagkain.

TAYO : Ano ang ilan sa mga pinaka espesyal na pares ng alak at pagkain na masisiyahan ang mga bisita sa The Test Kitchen?
TN: Ang isang paborito ay ang 'adobo na isda,' o tuna na may curried snoek cream. [Ang Snoek ay isang madulas, mala-mackerel na isda na karaniwang matatagpuan sa Western Cape.] May kasama ito tosazu , isang sarsa ng Hapon na gawa sa dashi na isinalin ng mga bonito flakes, suka ng bigas at mirin, at mga aprikot na pinapagaling ng asin. Ito ay sariwa at puno ng mga lasa ng umami, pinuri ng pagsabog ng mga bula sa Silverthorn's The Greenman 2012 MCC. Ang matikas na istraktura ng alak ay nakatayo nang perpekto sa pagkaing-dagat. Ang isa pang pares na gusto ko ay ang aming BBQ Langoustine Chawanmushi na ulam na may adobo na mga shiitake na kabute at mirin tea, na ipinares sa Opstal's Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Ang isang Japanese na walang pagawaan ng gatas na tagapag-alaga na may perpektong barbecued langoustines at matamis na mirin tea, ang ulam ay tungkol sa pagkakayari. Ang alak ay nagmula sa 30-taong-gulang na mga baging, at hinog at mahusay na puro, na may kamangha-manghang mineralidad at isang ugnayan ng tamis na umakma sa ulam.

TAYO : Aling mga nakagaganyak na alak o tagagawa ng South Africa ang dapat malaman ng mga mambabasa tungkol sa ngayon?
T.N.: Dapat pansinin na ang aming mga alak ay karaniwang itinuturing na pinakamahusay na halaga para sa kanilang presyo. Maaari kong ligtas na sabihin ang mga tagagawa tulad ng De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof Winery , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family at Raats Family Wines ay mahusay sa paggawa ng mga pambihirang bote na karibal ang ilan sa magagaling na alak sa mundo. Gayundin, subukan ang Cin assault ang ubas ay nagkaroon ng isang mahusay na muling pagkabuhay at gumagawa ng kapanapanabik na, phenomenal wines.

TAYO : Maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa iyong cool na mobile wine bike, at kung para saan mo ito ginagamit?
T.N.: Ang bisikleta ng alak ay isang mobile cart na ginagamit ko upang maipakita ang pinakamahusay sa aming Methodé Cap Classique sparkling wines. Nag-navigate ako sa paligid ng restawran kasama ang pag-aalok nito ng isang basong bula sa aming mga kainan. Ang cart ay pasadyang itinayo para kay Chef Luke ni Andre Strijdom ng Thurteen Worx, isang bespoke bike at car builder sa Cape Town.

KAMI: Alam naming ang iyong puso ay nasa alak, ngunit naririnig namin na ikaw ay isang mahilig sa Bourbon, din. Ano ang ilan sa iyong mga paboritong bote o tagagawa?
T.N.: Karaniwan kami ay isang bansang uminom ng Brandy, ngunit ang Bourbon ay mabilis na makahanap ng paraan kasama ang mga tanyag na tatak na magiging mas madaling magagamit, tulad ng Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, atbp. Ang Craft Bourbons ay mahirap pa ring makarating. Nag-iimbak ako ng ilang sa tindahan at karaniwang sa pagtatapos ng isang Sabado ng gabi pagkatapos ng isang mahabang linggo ng pagtatrabaho, nasisiyahan ako sa pagbuhos ng Woodford Reserve sa mga bato. Nasisiyahan din ako sa Knob Creek at Maker's Mark. Ang mga ito ay buong katawan, maayos na bilugan at makinis. Palagi silang may paso na iyon na kinasasabikan ko, ngunit perpektong balanse sa tamis ng oak at isang magandang vanilla at caramel finish.

KAMI: Kung mayroon kang etos ng alak, ano ito?
T.N.: Gumawa ng hustisya sa iyong sarili: tangkilikin at pahalagahan ang alak nang walang isang bongga na aura.

5 Mga Panayam kasama ang Mga Nangungunang Sommelier-Chef Dream Teams