Gaano ka talaga matututunan sa isang crash-course sa katapusan ng linggo sa pagluluto at pamimili sa merkado? Marami, kapag ang Café de la Paix Chef na si Laurent Delarbre ang iyong gabay.

1. Paano mo malalaman na natagpuan mo ang mahusay na caviar? Ang mga butil ng magagandang bagay ay hindi magkakasama kapag hinalo ng isang kutsara.

2. Ang mga pinakamatamis na melon sa merkado ay may malaking peduncle (ang lugar kung saan ito pinakain ng halaman).

3. Ang pinatuyong lentil ay pinakamahusay na nagluluto sa pH-neutral na mineral na tubig, tulad ng Volvic.

4. Upang mapanatili ang isang buong solong sa isang piraso habang nagluluto, i-stack ang mga hiwa ng patatas nang pahalang sa itaas at sa ibaba ng buntot upang mai-brace ito sa posisyon. Ang mga patatas ay gumagawa ng mahusay na mga wedge, dahil ang mga ito ay mura at hindi mahihiwalay mula sa init.

5. Para sa isang perpektong bilog na pinakuluang itlog, magsingit ng isang karayom ​​sa bilog na dulo ng shell upang matusok ang bulsa ng hangin.

6. Huwag bumili ng perpektong hitsura na gawa - ito ay isang kasanayan na sinabi ng chef na isang pangkaraniwang error sa Amerika. Ang gumawa na lumaki nang walang mga pestisidyo ay hindi perpekto sa hitsura.

7. Ang mga sariwang foie gras ay dapat na parehong nababaluktot at matatag: ang isang daliri na isinuksok sa isang umbok ay gagawa ng isang pansamantalang imprint pagkatapos ay bumalik sa lugar.

8. Kapag bumibili ng tinapay para sa: isang tinapay na malutong, hindi malambot, upang hawakan ang isang magaan na sentro ng honeycombed, at isang natatanging aroma.

Ang 'insider's' na pakete ng gourmet ng InterContinental Paris Le Grand ay may kasamang 3:30 ng pagbisita sa Rungis, ang malawak na merkado ng maramihang pagkain sa Paris na bukas lamang sa mga propesyonal sa isang on-the-fly na klase sa pagluluto sa tanghalian kasama ang mga alak na pinili ng consultant na si Eric Verdier dalawang gabi na may agahan sa isang deluxe room 'menu dégustation' hapunan sa Café de la Paix, kabilang ang alak. Anim na klase ang naka-iskedyul noong 2006-07, nililimitahan ang 10 katao bawat klase. Mga rate para sa dalawa: Euro 3,790-4,030. Tel: + 33 1 4007 3234.

Mga eksklusibong artikulo sa Online: