Ipinakilala ng isang pampalipas-oras na pampalipas oras si Sam Simmons sa mundo ng wiski. 'Lumipat ako sa Edinburgh, Scotland noong 2002 [upang magtrabaho sa isang disertasyon ng doktor],' sabi niya, at tulad ng isang mabuting taga-Canada, sumali ako sa isang koponan ng hockey at isang koponan sa pag-inom. ' Habang ang dating pagsisikap ay panandalian (aksidenteng nag-sign up siya para sa isang koponan para sa hockey sa larangan ng kababaihan), si Sam sa kalaunan ay naging Pangulo ng pangkat ng pag-inom, talagang isang club ng pagpapahalaga ng wiski na tinawag na The Water of Life Society, pati na rin ang isang gabay sa paglilibot para sa mga lokal na distillery. Simula noong mga araw ng kanyang pag-aaral sa Edinburgh, ang 'mabuting taga-Canada' na ito ay naging isang whisky maven, na nagsisilbing isang hukom ng mga espiritu sa parehong World Whiskey Awards at ang International Wine and Spirits Competition pati na rin ang unang UK Ambassador para sa Ang Scotch Malt Whiskey Society . Siya ay kasalukuyang tatak ng embahador ng East Coast para sa solong malt Scotch wiski distillery Balvenie pati na rin ang tao sa likod ng blog, Dr. Whisky, ang tatanggap ng isang 2007 Pe People ’Choice Drammie-isang gantimpala na ipinamahagi ng Scotch Blog para sa pangkalahatang kahusayan sa industriya ng wiski.

Ang mahilig sa alak ay naabutan si Sam sa isang hapunan sa NYC bilang parangal sa bagong labas na Madeira Cask ni 17 taong gulang na si Balvenie, isang limitadong edisyon na solong malt na natapos sa mga Madeira casks. Sa ibaba, tinalakay ng doktor ang pag-udyok ng pag-uugali, wiski kumpara sa wiski at mga paboritong dram sa lahat ng oras.

Ano ang iyong paboritong bottling mula sa tatak ng Balvenie? Ano ang iyong paboritong whisky sa lahat ng oras?
Sa 17 Taong Matanda? Marahil ang Islay Cask [na nasa edad na mga tradisyunal na casks ng oak]. Sa kasamaang palad, dahil napakahirap na hanapin ngayon.

Sa lahat ng mga whiskey? Maniwala ka man o hindi, madalas pa rin akong maabot ang The Balvenie 12 Taon na Double Wood, tulad ng pagsisimula ko ng aking paglalakbay sa whisky 7 taon na ang nakakaraan. Ngunit kung kaya ko, panatilihin ko ang Glenfarclas 25 Taon, isang matandang Clynelish, o ang hindi kapani-paniwala na Glenfiddich 30 Taon sa paligid para sa pang-araw-araw na dramming.

Sabihin sa amin nang kaunti tungkol sa kamakailang inilabas ni Balvenie na Madeira Cask.
Ang Madeira na alak ay may isang mahabang lokal na tradisyon (sa Madeira) na may lamang natitirang mga gumagawa ng Madeira na pagmamay-ari ng pamilya. Gayundin, si Madeira ay maaaring tumanda sa isang mahusay na edad habang nananatiling buhay na buhay at kamangha-manghang inumin. Ang mga elementong ito ay nakipag-usap kay David Stewart (head distiller ni Balvenie) na kahanay ng mga pangunahing tampok ng linya ng Balvenie: ang pagmamay-ari ng pamilya, ang tradisyonal na mga pamamaraan ng produksyon at ang konsepto ng pagtanda na napakahalaga sa paglikha ng kalidad ng solong malt na Scotch wiski.

Ang 17 Year Old Madeira Cask ngayong taon ay sariwa, masigla, at maging kabataan sa ilong, at nakita ko ang tunay na mahika ng drama ay nagaganap ilang segundo matapos ang paglunok kapag lumitaw ang isang mayaman, toasty, nutty, nasunog na asukal na lasa ng lasa.

Ano ang pinaka mga whisky na iyong natikman sa isang pag-upo?
Hanggang kamakailan lamang, ang aking pinakamahabang pagtikim ay noong hinusgahan ko ang 68 mga whisky sa World Whiskey Awards sa London noong nakaraang taon. Patay ako pagkatapos. At ako ay dumura (higit pa doon sa isang seg).

Kamakailan lamang, inanyayahan ako ni David na ilong at tikman sa pamamagitan ng 105 iba't ibang mga sample sa kanya sa kanyang lab. Iyon ang bagong tala para sa akin. Hindi ito madaling trabaho. . . At may umaga lang kami upang makalusot sa kanila. . . At isang hapon ng 30 mga whisky kasama si Richard Paterson ng Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle ng Jura) mamaya sa hapon na iyon!

Ito ay itinuturing na masamang form upang dumura sa panahon ng mga panlasa na ito?
Ang pagdura ay ganap na kinakailangan kapag natikman para sa parehong pagprotekta sa iyong katawan at iyong kahinahunan. Gayunpaman, may posibilidad akong lunukin kahit kaunti ng bawat sample sa paghuhusga, may posibilidad na magkaroon lamang ng isa sa pinaka-pagtatanghal, at kung dumalo sa isang 4-6 na pagtikim ng dram tulad ng mga isinasagawa ko sa buong bansa ay nilulunok ko ang bawat masarap na patak

Kamakailan ay nag-host ka ng isang hapag ng whisky pairings sa Eleven Madison Park bilang paggalang sa pagpapalaya ng 17 Year Old Madeira Cask ni Balvenie. Mayroon ka bang inirekumenda na pagpapares ng wiski-at-pagkain?
Tulad ng sa cocktailing, ang whisky ay maaaring magamit nang maningning o kilabot. Sa panimula, ang mga pagkaing mayaman sa taba ay pinakamahusay na gumagana sa aking karanasan: mula sa cashews at keso hanggang sa baboy na tiyan at monkfish.

Nagho-host ka ng kasaysayan ng wiski at mga paglilibot sa paglilinis sa buong England at Scotland. Ano ang isa sa pinakamagandang biyahe na pinamunuan mo?
Noong 2005 pinangunahan ko ang isang pangkat hanggang sa Hilagang Highlands at hindi ko makakalimutan ito, kahit na ang mga bahagi na hindi ko matandaan. Ginugol namin ang aming mga gabi sa isang kastilyo sa Carbisdale at ang aming mga araw na pagbisita sa mga lugar ng pagkasira ng mga cairns at crofts ng Caithness, na nasasaksihan ang mga trahedyang bakas ng Highland Clearances sa Badbea at Croick Church, akyatin ang Ben Bhraggie at ipinapakita ang aming 'paggalang' sa isang rebulto ng ang Duke ng Sutherland (hindi siya isang mabuting tao), at pagbisita sa mga whisky distilleries na parehong pinatahimik at gumagawa pa rin. Ang biyahe ay may epekto sa aming lahat at iniwan kami ng isang higit na pagkaunawa sa Scotland bilang espiritwal na puso ng Scotch wiski.

Kailan dapat uminom ang isang (kung mayroon man) ng wiski kaysa sa wiski? Ano ang ilan sa iyong mga paboritong tatak ng whisky?
Habang nakita ko ang pagkakaiba-iba na magagamit sa Scotch wiski na mas malaki kaysa sa Amerikano, nakikita ko pa rin ang aking sarili na umaabot sa isang Maker's Mark, o isang Four Roses Single Barrel, o kahit isang George T. Stagg kung kailangan ko ng sampal sa bibig. Ngunit sa palagay ko may malaking potensyal para sa pagkakaiba-iba sa wiski ng Amerika nang walang mga hadlang ng Scotch Whiskey Association. Ang McCarthy's out sa Oregon ay gumagawa ng ilang mga kagiliw-giliw na bagay, tulad ni Rick sa Copper Fox at ang mga tao sa Tuthilltown sa New York. Kaya't ang pinakamahusay na darating pa, sa palagay ko.