Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Champagne,

Mga Pares: Hors D'Oeuvres That Sparkle

Ang mga kanais-nais na kagat upang humimok habang hinihigop ang bula ay maaaring saklaw nang higit pa sa mga talaba at caviar.



Ang aking ideya ng isang mahusay na cocktail party ay hindi kasama ang mga cocktail: Tumawag ito para sa Champagne, at marami rito, kasama ang isang kagiliw-giliw na hanay ng mga nakakaakit na hors d'oeuvres. Gumagawa ang mga oyster ng magandang tugma, lalo na ang maliliit na matamis tulad ng Kumomotos. Ang mga malalawak na kulot ng keso ng Parmigiano-Reggiano ay isa pang klasikong pagpapares, tulad ng caviar, na partikular na maganda sa buong-trigo na blinis na may crème frâiche. Ngunit nakakatuwang tuklasin din ang iba pang mga pagpipilian.

Sinasabi sa atin ng tradisyunal na karunungan kung ano ang hindi ihahatid sa mga nakasisilaw na bagay: anumang bagay na labis na may lasa, na may lemon, vinaigrette, bawang at malalakas na pampalasa na pangunahing pangunahing salarin. Ang totoong susi sa paggawa ng pagkain na katugma sa Champagne ay banayad. Maaari kang maglagay ng isang maliit na limon sa isang atsara o idagdag sa isang hawakan ng bawang nang hindi sinisira ang pagpapares. Iangkop ang isang resipe na tumatawag para sa mga paminta sa pamamagitan lamang ng paggamit ng isang isang-kapat ng halagang paminta na tinatawag na, pagkatapos ay palitan ang isa pang kalahati ng kintsay para sa langutngot, at bilugan ito ng ilang tinadtad na banayad na prutas.

Para sa mga flavors na katugma sa mga sparkling na alak, basahin ang mga naglalarawang ginamit ng mga may karanasan sa pag-inom (tingnan ang Patnubay sa Pagbili ng isyu na ito para sa isang mahusay na pagpipilian) at isama ang mga lasa na iyon — banilya, mangga at tinapay, bukod sa iba pa — sa iyong pagluluto. Gayunpaman, tandaan na tulad ng anumang pagpapares sa pagkain at alak, ang sobrang paggamit ng lasa ay malalampasan at masasakop ang alak.



Ngayong tag-init ay isa ako sa mga hukom sa isang kumpetisyon sa pagpapares ng Champagne-and-hors-d'oeuvres sakay ng ilang kamangha-manghang mga yate sa Newport, Rhode Island, na na-sponsor ng magasing Showboats International at Charles Heidsieck Champagne, at nagbunga ito ng mahusay na mga halimbawa ng kung ano ang gagawin —At ang hindi dapat gawin. Ang mga chef mula sa dose-dosenang mga yate na nakaayos para sa taunang palabas — na lahat ay magagamit para sa charter, ang ilan hanggang sa $ 100,000 bawat linggo — ay hiniling na magmungkahi ng mga menu, na may walong pinggan na pinili para sa kumpetisyon. Ang ilan sa mga chef ay nakabuo ng kanilang mga recipe batay sa mga naglalarawan sa alak na ibinigay sa kanila ng mga tagapag-ayos ng kaganapan kaysa sa kanilang sariling mga panlabas na panlabas, na nagbunga ng ilang mga kakaibang pagsasama (hal., Haltak na baboy na may lavender) na ganap na natanggal ang Champagne.

Ang mga nagwagi, sa kabilang banda, ay tumawag sa ilang mga sangkap na maaaring hindi naisip ng isa, sa mga kumbinasyon na nakalulugod sa panlasa at laging naaangkop sa mga libasyon: mga chops ng tupa na may balsamic suka at mangga chutney tuna tartare na may labanos, mangga at perehil patatas chips isang 'Nantucket Bucket' ng ulang, hipon, asparagus, Gruyère keso, kabute at pignoli, hinahain sa toast. Ang paborito ng mga hukom ay isang kumbinasyon ng hipon, mangga, berde na sili, cilantro, bawang, Parmesan keso, pignoli at asul na mais.

Sa huli, ang laki ng yate ay hindi nauugnay sa mga nanalong resipe (isang masayang pag-iisip para sa amin na walang mga mansyon at kawani ng kusina). Ang nagwagi sa third-place na si Bridgett Campbell ay chef at first mate sakay ng motor sailer na Blue Eagle, na mayroong tatlong maliliit na kabin at isang kumakain na kusina, at pinuno ng kanyang asawa. Ang pangalawang pwesto ay napunta kay Daniel Escarament ng $ 35,000-isang-linggong yate na Cookie Monster, isang malawak na beamed na komportableng bangka na may mga silid na kasing laki ng makikita mo sa isang bahay. At ang nanalong chef na si Kimberly Hicks ay nasa kanyang pagbibiyahe sa sakay sakay ng Eastern Star, isang na-convert na komersyal na bangka na may mala-houseboat na hitsura na ang mga charter bilang isang lumulutang na inn (sinusundan ang mga resipe).

Nanawagan ang tradisyon na ang pinakamagaan na nonvintage Champagnes at sparklers na ihain bago maghapunan: karaniwang sariwa at matikas na nonvintage brut, blanc de blancs o Prosecco. Ngunit ang paggamit ng mga mas buhay na sangkap sa iyong hors d'oeuvres-lalo na kung ang iyong Champagne party ay isang pagtatapos mismo kaysa sa isang paraan ng paglipas ng oras hanggang sa hapunan-hinahayaan kang magdala ng mas malakas na vintage Champagne at blanc de noirs. At, kung binibigyang diin mo ang mas matamis na lasa, ang ilang mga rosé at demi-sec ay gumagana nang maayos. Cheers!

Hiniwang karne ng kambing

Mula sa chef na si Daniel Escarament ng yate na Cookie Monster

Ang isang dosen ay hindi madalas na iniisip ang mga chops ng tupa bilang hors d'oeuvres, ngunit ang maayos na frenched rib chops ay may kasamang sariling mga humahawak. (Hilingin sa iyong karne na gawin ito para sa iyo.) Ang kumbinasyon ng bahagyang matamis at bahagyang maasim na lasa sa resipe na ito ay nababagay na perpektong matuyo ngunit bahagyang may prutas na Champagnes.

Rekomendasyon ng Champagne: Subukan ang isang batang vintage Champagne sa ulam na ito, tulad ng matigas at malulutong na 1995 Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut.

  • 24 maliit na chops ng baby lamb rib
  • 1 kutsarang lemon juice
  • 1/2 tasa ng balsamic na suka
  • 1/3 tasa ng langis ng oliba
  • Asin at paminta para lumasa
  • 2 sibuyas na bawang, durog
  • Mang chutney
  • Rosemary para sa dekorasyon

Maghanda ng atsara ng lemon juice, balsamic suka, langis ng oliba, bawang, asin at paminta. I-marinate ang mga chop ng tupa, pinalamig, kahit dalawang oras. Itapon ang pag-atsara. I-pan-chop ang mga chops ng tupa sa isang medium-hot na kawali hanggang sa maganda ang kayumanggi at rosas sa loob. Ayusin sa pinggan. Palamutihan ng rosemary. Paghatid kasama ang mangga chutney.

Green Chili at Cilantro Pesto kasama ang Hipon at Mangga sa Mga asul na Tasa ng mais

Mula sa chef na si Kimberly Hicks ng yate na Eastern Star

Ang panalong entry na ito sa kumpetisyon ng Newport ay nagpapakita kung paano maaaring itapon sa labas ng bintana ang tradisyonal na mga pag-uusap pagdating sa pagpapahusay ng Champagne hors d'oeuvres.

Mga rekomendasyon ng Champagne: Isang medium-weight, yeasty-toasty Champagne tulad ni Charles Heidsieck's 1995 Mis-en-Cave Brut ay kumikislap sa tabi ng makulay na ulam na ito.

Para sa pagpuno:

  • 4 ounces na sariwang gadgad na keso ng Parmesan
  • 3 sibuyas ng bawang
  • Inalis ang 5 banayad na berdeng mga sili, tangkay at binhi
  • 1/2 tasa ng mga pine nut (pignoli)
  • 1/2 tasa ng dahon ng perehil
  • 1/2 tasa ng sariwang cilantro, kasama ang karagdagang mga sprigs para sa dekorasyon
  • 3 kutsarang langis ng oliba
  • 1/2 pounds shrimp, peeled at deveined
  • 1 hinog na mangga, balatan at diced

Para sa mga tasa:

  • 4 na onsa cream na keso
  • 5 1/2 ounces na unsalted butter
  • 4 1/2 ounces na asul na mais
  • 12 onsa na all-purpose harina (sifted)
  • Asin at paminta para lumasa

Upang makagawa ng pagpuno: Sa isang food processor, ihalo ang Parmesan cheese at bawang hanggang sa pinaghalo. Magdagdag ng mga sili, pine nut, perehil, cilantro at okive oil na proseso upang makinis na idikit Mahigpit na tinadtad ang hipon at itapon ang mga ito sa pesto. Takpan at palamigin ng hindi bababa sa isang oras.

Painitin ang oven sa 350Â ° F. Ipagkalat nang pantay ang halo ng hipon sa isang sheet pan at maghurno, walang takip, mga 10 minuto. Tanggalin at hayaan ang cool. Kapag umabot sa temperatura ng kuwarto, ihalo sa diced mango.

Upang makagawa ng mga tasa: Sa isang nakatayo na panghalo o sa pamamagitan ng kamay, talunin ang cream cheese at mantikilya hanggang malambot. Talunin ang mga tuyong sangkap, ngunit mag-ingat na huwag labis na magtrabaho. Pahiran ang tatlong mini na lata ng muffin (36 tasa) na may spray na pagluluto ng nonstick. Ilagay ang 1 antas na kutsara ng asul na halo ng mais sa bawat handa na pindutin ang tasa upang coat ang ilalim at mga gilid ng kuwarta. Dapat ay mayroon kang sapat na kuwarta upang makagawa ng hindi bababa sa 36 tasa. Maghurno sa isang preheated 350Â ° F oven sa loob ng 20 minuto. Tanggalin at hayaan ang cool.

Upang tipunin: I-roll ang halo ng hipon sa maliliit na bola at ilagay sa tasa (o simpleng kutsara ang halo sa mga tasa). Palamutihan ng sariwang mga cilantro sprigs. Gumagawa ng humigit-kumulang 36.

Buhangin ng Parmesan

Halaw mula sa isang resipe sa Hors d'Oeuvres nina Eric Treville at Victoria Blashford-Snell (DK Publishing, NY, 1999)

Ang mga mayamang sable na ito - isang krus sa pagitan ng mga cookies at crackers (na tatawagin ng British na masarap na biskwit) - payagan kang pagsamahin ang Parmesan at Champagen, isang laban na ginawa sa langit.

Rekomendasyon ng Champagne: Ang Parmesan sables ay pinahusay ang halos at sparkler na gusto namin ng Ch Reserve's NV Reserve Brut mula sa California.

  • 1 3/4 tasa ng all-purpose harina
  • 1 1/2 tasa ng malamig na mantikilya, diced
  • 1/4 pounds Gruyère na keso, gadgad
  • 1/4 pounds Parmesan keso, gadgad
  • 1 itlog ng itlog na binugbog ng 1 kutsarang tubig

Maglagay ng harina, mantikilya at keso (pagreserba ng 2 kutsarang Parmesan) sa isang food processor pulse hanggang sa pinaghalong bumubuo ng isang kuwarta. Magdagdag ng isang maliit na malamig na tubig (1 kutsarita nang paisa-isa), kung kinakailangan, upang makabuo ng isang bola. Gumulong sa isang may yelo sa ibabaw sa isang 1/4-pulgadang kapal. Gupitin sa mga pandekorasyon na hugis na may mga pastry cutter (subukan ang mga bituin, puso o brilyante). Maglagay ng mga hugis ng halos tatlong-kapat ng isang pulgada sa dalawang piraso ng baking sheet. Palamigin hanggang sa matatag (mga 30 minuto).

Painitin ang oven sa 350Â ° F. Magsipilyo ng sables na may halo ng itlog at iwisik ang natitirang Parmesan. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi, humigit-kumulang 10 minuto. Palamig sa isang wire rack. Paglilingkod mainit-init o sa temperatura ng kuwarto. Gumagawa 40.

Tantalizing Tuna Tartare na may Parsley Potato Chips

Mula kay chef Bridgett Campbell ng yate na Blue Eagle.

Ang resipe na ito, na gagana sa isang hanay ng Champagnes, ay maaaring magamit bilang isang hors d'oeuvre toping, isang dip, o kahit isang lunch salad.

Rekomendasyon ng Champagne: Ang mga masasarap na lasa ng tuna ay maaaring tumayo sa isang rosé, tulad ng NV Heritage Brut ng Delbeck.

Para sa tartare:

  • 8 ounces na sushi-grade tuna
  • 1 stalk celery, diced sa 1/4-inch cubes
  • 3 labanos, na tinadtad sa 1/4-inch cubes
  • 2 kutsarang stock ng manok
  • 1/4 tasa ng mangga chutney
  • 2 kutsarang tinadtad na sariwang perehil
  • 2 kutsarang pino ang tinadtad na pulang sibuyas
  • Asin at paminta para lumasa

Para sa mga chips:

  • 3 baking patatas, na-peeled
  • 3 kutsarita ang tinadtad na sariwang perehil
  • Salet at paminta sa panlasa

Upang makagawa ng tartare: Gupitin ang tuna sa 1/2-inch cubes. Sa isang medium-size na mangkok, ihalo ang tuna, kintsay, mga labanos, stock ng manok, perehil, sibuyas, asin, paminta at chutney ng mangga. Palamigin.

Upang makagawa ng mga chips: Painitin ang oven hanggang 500Â ° F. Grate patatas sa isang medium-size na mangkok. Magdagdag ng perehil, asin at paminta, at ihalo nang mabuti, pinipiga ang likido. form sa isang log tungkol sa 2 pulgada ang lapad. Ibalot sa wax paper at pinalamig kahit 30 minuto. Maghanda ng 2 o 4 na baking sheet na may spray na nonstick na pagluluto. Paghiwa-hiwain ang patatas sa mga bilog, kasing payat hangga't maaari. Ayusin sa isang solong layer sa baking sheet. Maghurno hanggang sa malutong at ginintuang.

Maaari mong tipunin ito bilang isang pormal na hors d'oeuvre, kutsara ang ilan sa pinaghalong tuna sa bawat maliit na tilad, o ihatid ang pinaghalong tuna sa bawat maliit na tilad, o ihatid ang pinaghalong tuna sa isang mangkok na may mga chips sa gilid. Gumagawa ng humigit-kumulang sa 3 dosenang indibidwal na hors d'oeuvres.