Barbecue at beer. Ginagawa ng dalawang ito ang tango na halos sumikat tulad ng peanut butter at jelly. Hindi alintana kung ano ang istilo ng barbecue, kung ito man ay isang plato ng Memphis ribs o isang slab ng Texas brisket, tumutugma ito hanggang sa malapit sa pagiging perpekto na may malamig na pinta.

Ngunit paano ang tungkol sa paghahatid ng isang bahagi ng matamis, style na buto ng Kansas City na may isang carafe ng alak? O isang chunked na sandwich ng baboy na may isang malasot, sarsa na may mustasa na South Carolina na sarsa? Sa gayon, ang pagpapares ng alak at barbecue, kahit na kaaya-aya kapag tapos nang maayos, ay maaaring maging mahirap.

'Ang usok ay isang napakalakas na lasa, at napakahirap ipagsama ang alak at pagkain nang magkasama kung ang pagkain ay mausok, dahil ang lasa ay nakapaloob sa iyong bibig,' sabi ni Drew Hendricks, MS, direktor ng alak para sa Pappas Restaurant sa Houston. 'Kung susubukan mong ipares ang barbecue sa isang alak na medyo mas banayad o medyo mas nakalaan, nauuwi ka sa lasa ng alak na nawasak dahil sa usok.'

Isang Paglilibot sa Mga Estilo ng BBQ

Ang mabangong conundrum na ito ay nagpapalakas ng debate sa mga sommelier na doble bilang pit masters sa kanilang oras ng pag-off. Ang debate ay maaaring maging mainit, lalo na kung tungkol sa mga estilo ng barbecue. Kahit na ang mga grill at pits ay pinaputok hanggang sa baybayin, ang karamihan sa mga deboto ay sumasang-ayon na mayroong anim na istilo ng barbecue. Ang mga malalaki ay ang silangang Hilagang Carolina, Lexington (Hilagang Carolina), South Carolina, Memphis, Kansas City at Texas. 'Ang mga ito ay napaka, napaka natatanging mga estilo,' sabi ni Fred Thompson, backyard pit master at may-akda ng Barbecue Nation.

Ang Silangang Hilagang Carolina ay palaging ang buong baboy, at ang sarsa ay gawa sa suka, isang maliit na asukal at maraming durog na itim at pulang peppers. Ang sarsa ay medyo manipis at napaka, acidic.

Ang istilo ng Lexington (balikat lamang sa baboy at ang sarsa), na tinatawag na isang dip, ay iba. 'Talaga, kumukuha ka ng sarsa ng Eastern North Carolina, at nagdagdag ka ng ketsap at asukal,' sabi ni Thompson.

Ang barbecue sa South Carolina ay gumagamit ng alinman sa buong baboy o sa balikat lamang, ngunit kung ano ang ginagawang naiiba ito ay ang sarsa ng karne ng mustasa. Kahit na ang sarsa ay naglalaman din ng ketchup at alinman sa honey o brown sugar, hindi ito isang honey mustard. Mas mainit ito.

Barbecue. Barbecue lang.

Kapag nakarating ka sa Tennessee, ang sentro ng barbecue ay Memphis, at doon, ang barbecue ay maaaring mangahulugan ng hinugot na baboy, ngunit ang lungsod ay kilala rin sa mga buto-buto nito. Ang Memphis ribs ay mabibigat na tinimplahan ng isang tuyong kuskusin na gawa sa kayumanggi asukal, paminta, chili pulbos at cumin, at dahan-dahang luto. 'Ang mga tadyang ay kilala bilang dry ribs,' sabi ni Jamie Purviance, isang chef at may-akda na ang pinakabagong libro ay ang Weber's Time to Grill. 'Hindi ibig sabihin na ang karne ay tuyo. Nangangahulugan ito na ang karne ay hindi natangay habang nagluluto. '

Ang mga buto-buto, na parehong sanggol na pabalik at ekstrang mga tadyang, ay maaaring mag-order alinman sa basa o tuyo-mayroon o walang sarsa. Ang sarsa ay makapal, gawa sa isang base ng ketchup at laging hinahain sa gilid. 'Ito ay halos tulad ng isang sarsa ng Lexington na mas makapal,' sabi ni Thompson. 'Ito ay tart at hindi partikular na matamis.'

Ang mga barbecue ng Kansas City ay may mga bituin na baboy at tadyang, ngunit mahahanap mo rin ang brisket, at ang lahat ay mabigat na na-sauces. At ang tumutukoy sa istilong barbecue ng Kansas City ay ang mga sarsa. 'Ang mga sarsa ay mas makapal sabi ni Thompson. 'Gusto ko ang kanilang jamminess, ang fruitiness, ang paraan ng kanilang paninindigan sa mga lasa ng litson. Hindi sila masyadong gumulo sa mga sarsa. Ang galing lang nila. '

Ang mga Zinfandels ay sapat na malakas upang matiis ang init, sabi ni Hendricks. 'Sa pamamagitan ng isang sarsa ng barbecue, maraming usok at mga bagay na labis na nakakaapekto sa alak sa pangkalahatan,' sabi ni Hendricks. 'Ang Zinfandel ay ang ganitong uri ng over-the-top, matinding alak na tatayo sa lahat ng bagay na iyon, at hindi ito isang pagpapares na dapat mong iwanan.'

Gayunpaman, kung minsan, sa barbecue, maaaring hindi mo gusto ng isang tuwid na alak. Inirekomenda din ng Purviance ang pagpapares ng sangria sa barbecue. 'Gumagana ito sa maraming mga antas,' sabi ni Purviance. 'Ito ay may epekto sa paglamig, isang kalidad ng prutas tungkol dito, at syempre, kung kumakain ka ng barbecue sa isang mainit na araw ng tag-init, nais mo lamang ang isang malamig na inumin na maaari mo ring maiinom sa mas malaking dami.'
Mga resipe

Sikat na Barbecue ng Estilo ng Hilagang-Carolina

Mula sa Bansa ng Barbecue ni Fred Thompson
Ang sarap na bibig na ito ay mabigat sa suka, at ito ay sinadya upang ihagis ng hinila na baboy. Maaari din itong magamit bilang isang 'mop' o basting sauce habang hinihimok ang iyong baboy.

• 1½ tasa ng suka cider
• 1½ tasa dalisay puting suka
• 1 kutsarang asukal
• 1 kutsarang pulang paminta na mga natuklap
• 1 kutsarang sariwang ground black pepper
• 1 kutsarang kosher salt
• 1 kutsarang mainit na sarsa

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang daluyan na mangkok. Gumamit kaagad o mag-iimbak sa isang lalagyan ng airtight, kung saan mananatili ito hanggang dalawang buwan sa temperatura ng kuwarto. Gumagawa ng halos 3 tasa. Ang baboy ay puno ng lasa at taba, at ang sarsa ay napaka acidic kailangan mo ng isang alak na may sapat na acid upang panindigan ito. Inirekomenda ni Hendricks ang isang Barbera. 'Ito ay matamis at malaki at may mahusay na istraktura ng tannin,' sabi ni Hendricks. Inirekomenda ni Thompson ang isang matamis na Riesling, na gumagaya sa sobrang matamis na 'matamis na tsaa' ng lugar. 'Dapat itong uri ng masakit ang iyong ngipin, ang tamis,' sabi ni Thompson tungkol sa tsaa. 'Ngunit ang kanilang sarsa ay din ang pinaka acidic, at ang pinaka suka na batay sa suka kaya kailangan mo ng napakalaking, matamis na tsaa upang mabawi ang sarsa na iyon. Gayundin, gugustuhin mo ang isang alak na may parehong tamis. '

Rekomendasyon sa Alak

Ang baboy ay puno ng lasa at taba, at ang sarsa ay napaka acidic kailangan mo ng isang alak na may sapat na acid upang panindigan ito. Inirekomenda ni Hendricks ang isang Barbera. 'Ito ay matamis at malaki at may mahusay na istraktura ng tannin,' sabi ni Hendricks. Inirekomenda ni Thompson ang isang matamis na Riesling, na gumagaya sa labis na asukal na Pork na puno ng lasa at taba, at ang sarsa ay napaka acidic kailangan mo ng isang alak na may sapat na acid upang makatiis dito. Inirekomenda ni Hendricks ang isang Barbera. 'Ito ay matamis at malaki at may mahusay na istraktura ng tannin,' sabi ni Hendricks. Inirekomenda ni Thompson ang isang matamis na Riesling, na gumagaya sa sobrang matamis na 'matamis na tsaa' ng lugar. 'Dapat itong uri ng masakit ang iyong ngipin, ang tamis,' sabi ni Thompson tungkol sa tsaa. 'Ngunit ang kanilang sarsa ay din ang pinaka acidic, at ang pinaka suka na batay sa suka kaya kailangan mo ng napakalaking, matamis na tsaa upang mabawi ang sarsa na iyon. Gayundin, gugustuhin mo ang isang alak na may parehong tamis. '

Lexington-Style North Carolina Barbecue Sauce

Mula sa Barbecue Nation ni Fred Thompson
Mas makapal kaysa sa istilong silangan ng Hilagang Carolina, ang sarsa na ito ay tinatawag na isang 'dip,' at maaari itong ihulog ng hinila na baboy o ihain sa gilid.

• 2 tasa ng cider suka
• ½ tasa ng tubig
• ½ tasa ketchup
• 2 kutsarang light brown sugar
• 1 kutsarang mainit na sarsa
• 2 kutsarang pulang paminta na mga natuklap
• 2 kutsarita na kosher salt
• 1 kutsarita na sariwang ground pepper

Sa isang daluyan na mangkok, paluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa matunaw ang asukal at asin. Gumamit kaagad o itabi sa isang lalagyan ng airtight sa ref nang hanggang sa isang buwan. Iling bago gamitin. Gumagawa ng halos 3 tasa.

Rekomendasyon sa Alak

Ang sarsa dito ay mas makapal at mas matamis kaysa sa silangang Hilagang Carolina kaya pipiliin ni Hendricks ang isang Petite Sirah.

South Carolina Mustard Barbecue Sauce

Mula sa Barbecue Nation ni Fred Thompson
Ang sarsa ni Thompson ay binigyang inspirasyon ng kanyang mga pagbisita sa Maurice Bessinger's Piggie Park sa West Columbia. Hindi makikibahagi si Bessinger sa kanyang lihim na resipe, ngunit naiintindihan ni Thompson ang mga alituntunin at nakagawa ng bersyon na ito.

• 1½ tasa ng dilaw na mustasa tulad ng French
• ½ tasa mahigpit na naka-pack na light brown sugar
• ½ tasa ng tomato paste
• 5 tablespoons cider suka
• 1 kutsarang Worcestershire na sarsa
• ½ kutsarita ng cayenne pepper
• ½ kutsarita na granulated na bawang
• ½ kutsarita ng sariwang ground black pepper

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang medium-mabigat na kasirola sa daluyan ng init at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa matunaw ang asukal. Alisin sa apoy at palamigin. Gumamit kaagad o itabi sa isang lalagyan ng airtight sa ref ng hanggang sa 2 linggo. Gumagawa ng halos 2 tasa.

Rekomendasyon sa Alak

Asukal at pampalasa, ang sarsa na ito ay hindi gaanong maganda o madali para sa pagpapares, ngunit ang isang bagay mula sa katimugang rehiyon ng Italya ng Taurasi ay gagana nang maayos. 'Ito ay magiging napakatindi at yaman, ngunit mayroon ding mahusay na kaasiman na balansehin sa pel,' sabi ni Hendricks.

Dave's Memphis Wet Ribs

Mula sa Weber’s Charcoal Grilling ni Jamie Purviance
Karamihan sa mga Memphis-style ribs ay hindi inihaw na 'basa' (kasama ang sarsa), kaya kung mas gugustuhin mong gawin itong isang mas tradisyunal na ulam, ihain lamang ang sarsa sa gilid, sa halip na bastusin ang mga tadyang sa huling 30 minuto .

Oras ng paghahanda: 40 minuto
Oras ng maruming: 3 hanggang 6 na oras
Oras ng pag-ihaw: 5 hanggang 6 na oras

• 3 racks na St. Louis-style ekstrang tadyang, 3 hanggang 3 ½ pounds bawat isa
• 1 tasa ng apple juice
• Juice ng 1 lemon

Para sa kuskusin :

• 1 kutsarang light brown sugar
• 1 kutsarang kosher salt
• 1 kutsarang paprika
• 1 kutsarang sili pulbos
• ½ kutsara ng lupa na cumin
• ½ kutsarang granulated na bawang
• 1 kutsarita dry mustard
• ¼ kutsaritang ground cayenne pepper
• ¼ kutsarita ng sariwang ground black pepper
• 3 tuyong kamao na mga chunks ng oak / apple na kahoy (hindi babad)

Para sa sarsa :

• 2 tasa ketchup
• ½ tasa ng light brown sugar
• ¼ tasa ng suka cider
• 2 kutsarang dilaw na mustasa
• 2 kutsarita na sariwang ground black pepper
• 2 kutsarita na kosher salt
• 1 kutsarita Worcestershire na sarsa
• 1 kutsarita na granulated na bawang
• Juice ng ½ lemon
• ½ tasa ng apple juice (sa isang bote ng spray)

Gupitin at itapon ang flap ng karne na nakabitin sa buto ng ekstrang mga tadyang. Gamit ang hawakan ng isang kutsarita o isang distornilyador, i-slide ang tip sa ilalim ng lamad na sumasakop sa likod ng bawat rak. Itaas at paluwagin ang lamad hanggang sa masira ito, pagkatapos ay hawakan ang isang sulok nito gamit ang isang tuwalya ng papel at hilahin ito. Ilagay ang ekstrang mga tadyang sa isang malaking litson o rimmed baking sheet at ibuhos sa apple juice at lemon juice. I-on ang mga sparerib sa loob ng ilang beses upang malagyan ng pantay ang mga ito. Takpan at palamigin sa loob ng 1 hanggang 2 oras.

Sa isang daluyan ng mangkok ihalo ang mga sangkap na kuskusin. Alisin ang ekstrang tadyang mula sa ref. Ibuhos at itapon ang halo ng mansanas at lemon juice. Timplahan ang mga labi ng labi sa buong kuskusin. Takpan at palamigin sa loob ng 2 hanggang 4 na oras. Alisin ang mga ekstrang tadyang mula sa ref ng 1 oras bago mag-ihaw.

Maghanda ng isang naninigarilyo para sa 225˚F hanggang 250˚F. Magdagdag ng 3 chunks ng oak / apple wood sa nasusunog na mga briket ng uling.

Malinis na malinis ang mga grates sa pagluluto. Ilagay ang ekstrang mga tadyang sa naninigarilyo, ang mga gilid ng buto ay nakaharap sa pababa, hatiin ang mga ito upang magkasya sila sa isang solong layer sa dalawang grates sa pagluluto. Lutuin ang mga ito hanggang sa matapos. Dapat itong tumagal ng 5 hanggang 6 na oras. Ang karne ay hihilahin mula sa mga dulo ng buto ng hindi bababa sa ¼ pulgada (madalas na hanggang 1 pulgada sa ilang mga buto), at mapupunit ang karne kapag binuhat mo ang mga racks sa isang dulo ng mga sipit. Habang nagluluto sila, gumawa ng sarsa.

Sa isang daluyan ng kasirola ihalo ang lahat ng mga sangkap ng sarsa maliban sa lemon juice. Ilagay ang kasirola sa mababang init at lutuin ng halos 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Idagdag ang lemon juice at lutuin para sa 5 minuto pa. Alisin ang kasirola sa init.

Pagkatapos ng halos 3 oras na pagluluto, simulang gaanong pag-spray ng mga ekstrang tadyang sa mga karne na gilid na may apple juice tuwing 30 minuto o higit pa. Makakatulong ito sa kanila na kayumanggi. Kung ang mga buto-buto ay mukhang malapit nang mag-burn sa magkabilang panig, alisin ang mga ito mula sa grill (isara nang mabilis ang takip upang mapanatili ang init) at balutin ang mga ito nang paisa-isa sa aluminyo palara. Pagkatapos ibalik ang mga ito sa naninigarilyo. Mga 30 minuto bago matapos ang pagluluto ng mga labi, gaanong i-brush ang mga ito sa magkabilang panig ng sarsa.

Kapag ang ekstrang tadyang ay ganap na naluto at na-sauces, ilipat ang mga ito sa isang cutting board at hayaang magpahinga sila ng ilang minuto. Pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga indibidwal na tadyang. Paglilingkod ng mainit kasama ang natitirang sarsa sa gilid. Naghahain ng 6.

Rekomendasyon sa Alak

Sa Memphis, ang sarsa ay ginagamit nang higit pa bilang isang tuldik. Ang isang Washington Merlot ay gagana nang maayos, subukan ang Northstar 2007 Walla Walla Merlot. 'Ito ay malakas at medyo prutas ngunit nananatili pa rin itong medyo acid,' sabi ni Hendricks.

Ang Lungsod ng Kansas Matamis at Mainit na Barbecue Sauce

Mula sa Barbecue Nation ni Fred Thompson
Makapal at matamis, ang sarsa na ito ay isinasaalang-alang ng maraming mga Amerikano ang quintessential sarsa ng barbecue. Nanunumpa si Thompson na kung gagawin mo ito ng sarsa minsan, 'Hindi ka na bibili muli ng isang biniling tindahan ng sarsa.'

• 2 tasa ketchup
• ½ tasa na mahigpit na naka-pack na madilim na kayumanggi asukal
• 1 kutsarang paprika
• 2 hanggang 3 kutsarita ng mainit na sarsa
• ½ tasa ng unsalted butter (1 stick)
• ½ tasa ng suka cider
• 1 sibuyas na bawang, mashed
• ½ tasa ng handa na sili ng sili
• 1 hanggang 2 kutsarita na kosher salt

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang medium-mabigat na kasirola sa mababang init. Gumalaw at lutuin hanggang sa matunaw ang asukal at mantikilya, at ang sarsa ay mahusay na pinaghalo. Kumulo, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagdikit at pagkasunog, sa loob ng halos 20 minuto. Gumamit ng mainit o malamig. Itatago nito ang ref sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa dalawang linggo. Gumagawa ng halos 3½ tasa ng sarsa.

Rekomendasyon sa Alak

Ang malapit sa pagluluto na tamis ng isang sarsa ng lbe barbecue ng Kansas ay nangangailangan ng isang mapusok na alak. Iminungkahi ni Hendricks ang isang matinding Napa Valley Cabernet Sauvignon o Douro Valley na pula, tulad ng Quinta do Crasto. 'Malaki sila at naka-bold, maanghang at hinog talaga,' sabi ni Hendricks. Si Nate Tilton, pangkalahatang tagapamahala ng Jack Stack Barbecue ng Fiorella sa Kansas City, ay inirekomenda ang isang Zinfandel o isang Cabernet Sauvignon na timpla, tulad ng B Cellars Napa Valley Blend 25. 'Nagustuhan lang namin ang alak na ito sa aming barbecue,' sabi ni Tilton.

Texas-Style Beef Rub

Mula kay Chef Jamie Purviance
Kahit na ang kuskusin na ito ay partikular na tinukoy para sa brisket, maaari mo ring gamitin ito sa iba pang mga pagbawas ng baka.

• 4 kutsarita na kosher salt
• 1 kutsarang purong chili powder
• 1 kutsarang granulated sibuyas
• 4 kutsarita na kosher salt
• 1 kutsarang purong chili powder
• 1 kutsarang granulated sibuyas

Sa isang maliit na mangkok ihalo ang mga sangkap. Gumagawa ng tungkol sa ½ tasa.

Ten-Minute Barbecue Sauce

Mula sa Weber’s Time to Grill ni Chef Jamie Purviance
Ang mabilis na sarsa ng barbecue na ito ay sinadya upang ipares sa Texas rub.

• ½ tasa ketchup
• ¼ tasa ng tubig
• 1 kutsarang Worcestershire na sarsa
• 1 kutsarang pulang alak na suka
• 1 kutsarita na naka-pack na light brown sugar
• 1 kutsarita na naghanda ng chili powder
• 1 kutsarita na granulated na sibuyas
• ¼ kutsaritang ground black pepper

Sa isang maliit na kasirola paluin ang mga sangkap. Kumulo sa mababang init ng halos 10 minuto upang payagan ang asukal na tuluyang matunaw at lahat ng mga lasa ay magkahalong, pagpapakilos paminsan-minsan. Gumagawa ng tungkol sa ¾ tasa.

Rekomendasyon sa Alak

'Sa gayon, ang Texas ay palaging tungkol sa banayad,' sabi ni Hendricks, dila-sa-pisngi. 'Ang isang alak na partikular na gumagana nang maayos sa Texas barbecue ay ang Tempranillo.' Partikular na inirekomenda ni Hendricks ang mga winemaker ng Texas na McPherson Cellars at Innwood Estates. 'Mayaman sila at makatas at talagang maganda,' sabi ni Hendricks.

Ang Tripp's Chicken na may White Barbecue Sauce

Mula sa Weber’s Charcoal Grilling ni Jamie Purviance
Ang istilong barbecue na Alabama ay isang sarili nitong mundo. Kadalasan ito ay pinahiram ng manok na may sarsa na batay sa mayonesa.
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pag-ihaw: 30 hanggang 40 minuto

Para sa sarsa:

• 1 malaking dilaw na sibuyas
• 2 daluyan ng sibuyas ng bawang
• 4 na kutsarang unsalted butter, gupitin sa 4 na piraso
• ½ tasa ng tuyong puting alak
• 1 tasa ng Miracle Whip
• 1/3 tasa maluwag na naka-pack, halos tinadtad sariwang tarragon
• ¼ tasa ng apple cider suka (5% acidity)
• 2 kutsarang sariwang lemon juice
• 1 kutsarang Dijon mustasa
• 1 kutsarang granulated na asukal
• ½ kutsarita ng Texas Pete mainit na sarsa
• 1 kutsarita asin sa dagat
• 1 kutsarita ng magaspang na itim na paminta
• 16 na drumstick ng manok, 3 hanggang 4 na onsa bawat langis ng Gulay
• 2 kutsarita na kosher salt
• ½ kutsarita ng sariwang ground black pepper

Mince ang sibuyas at bawang hanggang sa sila ay halos isang i-paste. Sa isang daluyan ng kasirola sa katamtamang init, matunaw ang mantikilya. Idagdag ang sibuyas at bawang, at lutuin hanggang ang halo ay hindi malabo, 2 hanggang 3 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Idagdag ang puting alak. Paghaluin nang mabuti at lutuin hanggang ang kalahati ng likido ay sumingaw, 2 hanggang 3 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Alisin ang kawali mula sa apoy at hayaan ang cool na tungkol sa 5 minuto. Whisk sa natitirang mga sangkap ng sarsa. Ang sarsa ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng dressing ng ranch. Takpan at palamigin hanggang sa halos 1 oras bago ihain.

Punan ang isang starter ng grill ng uling (tulad ng starter ng chimney ng Weber RapidFire) sa gilid na may uling at sunugin ang uling hanggang sa magaan itong natakpan ng abo. Ikalat ang uling sa isang mahigpit na naka-pack, solong layer sa isang kalahati ng uling na rehas na bakal ng grill. Ilagay ang rehas na bakal sa pagluluto, isara ang takip, at hayaang masunog ang uling sa katamtamang init. Iwanan na bukas ang lahat ng mga lagusan.

Hayaang umupo ang manok sa temperatura ng kuwarto ng 20 hanggang 30 minuto bago mag-ihaw. Banayad na amerikana ang manok sa lahat ng panig ng langis. Panahon nang pantay sa asin at paminta.

Malinis na malinis ang pagluto ng rehas na bakal. I-ihaw ang manok sa hindi direktang katamtamang init, na sarado ang takip hangga't maaari, hanggang sa lumilinaw ang mga katas at ang karne ay opaque hanggang sa buto, 30 hanggang 40 minuto, paminsan-minsan ay pinapalitan at pinapalitan ang kanilang mga posisyon kung kinakailangan para sa pagluluto. .

Sa huling 5 hanggang 10 minuto ng pagluluto, gaanong magsipilyo ng manok ng ilang sarsa. Paghatid ng mainit na may mas maraming sarsa sa gilid. Itabi ang natitirang sarsa sa ref ng hanggang 2 linggo. Naghahain ng 4-6.

Ito ay isang talagang natatanging sarsa na nangangailangan ng ilang acid upang maputol ang taba ng mayonesa, kaya nagmumungkahi si Hendricks ng isang malaking crab Chablis, tulad ni Joseph Drouhin 2008 Domaine Drouhin-Vaudon Vadésir. 'Hindi mo madalas inirerekumenda ang isang Chablis sa anumang iba pang uri ng barbecue, ngunit ito ay talagang gumagana,' sabi ni Hendricks.

Sweet, Sweet Sauce Sauce

Mula kay Chef Jennifer Maloney, Sebastienne na kape , Kemper Museum of Contemporary Art, Lungsod ng Kansas
Ang sarsa na ito ay maaaring magamit sa mga tadyang o baboy, ngunit lalo itong mainam sa manok o isda.

• 1 tasa ng brown sugar
• ½ tasa ng langis ng oliba
• ¾ tasa ng madilim na rum ni Myers
• 1 kutsarang sariwang tinadtad na tim
• 1 kutsarang sariwang tinadtad na oregano
• 1 kutsarita ng pinausukang paprika
• 1 kutsarang kosher salt

Sa isang medium na laki ng mangkok, ihalo ang lahat ng mga sangkap. Gumagawa ng halos 2½ tasa.

Rekomendasyon sa Alak

Usok, alkohol at asukal ... ang mga sangkap na ito ay maaaring makasira ng maraming alak. Iminungkahi ni Hendricks ang isang Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris mula sa Alsace. 'Nakakuha ito ng natitirang asukal, ngunit mayroon pa ring lakas na tumayo sa sarsa,' sabi ni Hendricks.