Si Quince, ang kaaya-ayang maasim, mabangong apple-pear hybrid, ay nagkakaroon ng isang sandali. Naghahain ang mga chef ng matatag na prutas sa lahat mula sa masarap, nilalamig na malamig na panahon hanggang sa mga panghimagas, tulad ng simple ngunit matikas na cake na ito. 'Si Quince ay may isang masarap na lasa ng bulaklak at wala nang katulad nito, kaya't palagi akong nasasabik kapag dumating sila sa panahon,' sabi ni Bill Corbett, ang executive pastry chef na nakabase sa San Francisco para sa Boxing Room at Absinthe Brasserie & Bar. Ang kanyang resipe ng halaman ng kwins ay nakakakuha ng isang pampalakas ng lasa mula sa mga tinges ng amaretto at langis ng oliba, ginagawa itong isang on-trend na tart para sa paglipat ng tagsibol.

Para sa kwins:
8 quinces, tinadtad sa 1-pulgada cubes, kasama ang 6 quinces, peeled, para sa melon balling at poaching
5 tasa ng asukal

Pagsamahin ang 8 tinadtad na quinces at asukal sa isang kasirola. Ibuhos ang sapat na tubig sa kawali upang takpan ang mga quinces ng ilang pulgada. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa daluyan-mataas na apoy, pagkatapos bawasan sa a
kumulo Magluto hanggang sa ang syrup ay maging pula ng pula (magdagdag ng tubig kung masyadong maraming singaw).

Gumamit ng isang melon baller upang likhain ang mga bola ng kwins. Ilagay ang mga bola ng quince sa syrup at lutuin sa mababang init hanggang malambot. Alisin ang mga bola ng quince mula sa syrup at ilipat sa isang pinggan, pinapayagan ang mga bola ng quince na palamig sa isang ref.

Para sa almond frangipane:
8 onsa na mantikilya, pinalambot, dagdagan pa upang madulas ang papel na pergamino
1⅛ tasa ng asukal
4 na itlog
2⅓ tasa ng harina ng almond
½ tasa ng harina na may layunin
1 kutsarita asin
1 kutsarang amaretto liqueur
Vanilla ice cream, upang maghatid
Mataas na kalidad na langis ng oliba, para sa pag-drizzling

Painitin ang oven sa 350 ° F.

Sa isang stand mixer na nilagyan ng sagwan ng sagwan, i-cream ang mantikilya at asukal hanggang malambot at magaan ang kulay. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, at magpatuloy na latiyan ang halo hanggang sa ito ay magaan at matigas. Isama ang mga harina at asin sa tatlong yugto, idaragdag ang amaretto sa pagitan ng pangalawa at pangatlong mga karagdagan.

I-linya ang isang cake pan na may greased na pergamino na papel, at i-tubo ang isang ½-pulgada na layer ng frangipane sa kawali. Patuyuin at tapikin ang mga tuyong bola ng quince, at pindutin ang mga ito sa frangipane sa isang patong na layer.

Maghurno sa oven hanggang sa madilim, ginintuang kayumanggi ang kulay. Alisin ang kawali mula sa oven, at ang cake mula sa kawali. Hiwain ito at ihain ang mainit na may vanilla ice cream, pagkatapos ay patuyuin ito ng langis ng oliba. Naghahain ng 8.

Pagpapares ng Alak: 'Sa Absinthe [Brasserie & Bar], ipinapares namin ang Almond Quince Cake kasama si Piquemal Rivesaltes 1988, na nagmula sa rehiyon ng Languedoc-Roussillon ng Pransya,' sabi ng punong sommelier ng kainan na si Aaron Wasserman. 'Ang natural na matamis na alak na ito ay may isang natatanging kulay ng amber na may isang profile ng honey at marzipan na lasa. Ang mga elementong ito ay talagang pinupunan ang lasa ng halaman ng kwins at almond nang hindi nalulula ang dessert na may pagluluto ng tamis. '