Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Patnubay Sa Paglalakbay Sa Italya

Ang Lutuin ng Sisilia at Sardinia

Ang susi sa gastronomiya ng Sicilian ay ang pagkamayabong. Mula pa noong sinaunang panahon, ang isla na ito — kasama ang mga lupa nitong bulkan, banayad na simoy ng dagat at lalo na ang mahaba, nalunod na mga panahon ng pagsasaka — ay sinasabing batayan ng Ceres (diyosa ng Roman ng agrikultura), Aphrodite (diyosa ng pag-ibig ng Greece) at marami iba pang mga diyos ng fecundity. Ang ebidensya ay nasa lahat ng dako: Ang mga limon ay isang mas maliwanag na lilim ng dilaw, ang mga talong ay lumalaki ng tatlong beses na mas malaki kaysa sa ibang lugar, ang mga halaman ay mas malaswa at ang dagat ay napupuno ng hindi mabilang na mga species ng isda ng Mediteraneo.



Ang sikily ay sagana sa mga tuntunin ng mga impluwensya sa pagluluto rin. Ang mga trabaho ng mga Greko, Romano, Norman, Espanya at Pranses ay umalis sa kanilang marka sa pagluluto.

Ang mga Arabe na nangingibabaw sa Sisilia mula 827 hanggang 1091 — habang ang natitirang bahagi ng Europa ay nagtatrabaho nang masigasig sa pamamagitan ng Madilim na Panahon — nagdala ng paglilinaw sa pagluluto kasama ang pagpapakilala ng citrus, cumin, safron, couscous, bigas, almonds, pistachios at tubo. Pinagsama nila ang matamis at maasim na panlasa sa talon caponata, halimbawa, at binigyang inspirasyon ang tanyag na matamis na ngipin ni Sisily na may canoli, cassata at may lasa na durog na yelo, o granita. Sopistikado at masarap, ang lutuing Arab-Sicilian ay kumakatawan sa isang ganap na natatanging pilosopiya sa pagluluto.

Ang mga impluwensyang nasa labas ay nagsasama ng maayos sa maraming mga katutubong sangkap ng isla. Ang Pasta con le sarde ay gawa sa ligaw na haras, sardinas, pine nut, pasas at isang hawakan ng safron. Ang involtini di pesce spade ay isdang ispada na pinagsama ng mga caper, basil at olibo na pinagsasalin at pinirito. Ang mga lungsod ng Sicilian ay ipinagdiriwang din para sa kanilang mga pagkain sa kalye. Halimbawa, ang Palermo ay nag-aalok ng sfincione (pizza na may caciocavallo cheese, mga sibuyas at mumo ng tinapay), panelle (pinirito na mga pancake ng sisiw), arancine (mga bola ng bigas) at milze (spleen ng baka) na mga sandwich.



Pangunahing Mga Sangkap

Talong: Tampok na tampok sa lutuing Sisilia, ang mga talong ay dinala ng mga Arabo at susi sa caponata, parmigiana at pasta alla Norma.

Myrtle: Ang Myrtle berries ay ang batayan ng tanyag na inuming Sardinian pagkatapos ng hapunan na sina Mirto Rosso at Mirto Bianco, at ang mga dahon ay ginagamit upang pahintulutan ang karne ng dumura-inihaw na baboy na nagsuso.

Bronte Pistachio: Ang Bronte ay isang bayan sa mga tabi ng Mt. Ang Etna ay sikat sa mga puno ng pistachio. Ang nut ay ang batayan para sa ice cream, cookies at isang ground crust para sa isda o puting karne.

Pachino tomato: Nagsasaka sa timog-silangan ng Sisilia malapit sa Noto, ang cherry na kamatis na ito ay nakabalot ng masarap na lasa at tamis sa magandang mabangong, mapula-pula na prutas.

Keso ng ricotta: Pinakamahusay sa tagsibol kapag ang mga tupa ay maaaring manibsib sa pinakasariwang damo, ang malambot na keso na ito ay pinatamis o hinaluan ng kanela, candied orange o tsokolate.

Tuna: Ang mga paaralan ng tuna ay lumipat ng nakaraang Sicily at ayon sa kasaysayan ay pinalakas ang lokal na industriya ng pangingisda na nagpopondo naman sa karamihan ng sining at arkitektura ng isla.

Pasta alla Norma

1 tasa plus 1 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba, hinati
2 sibuyas na bawang, hiniwa
1 libra na peeled na mga kamatis, sariwa o de-lata
Asin at paminta para lumasa
10-15 malalaking dahon ng basil, nalinis, hinati
2 daluyan ng eggplants, hindi naka-paasal, gupitin sa mga pulgada na haba
14 ounces maccheroni pasta (o malalaking tubo)
7 onsa ricotta salata

Sa isang malaking kawali, iprito ang bawang sa isang kutsarang langis ng oliba hanggang malambot at magaan ang kulay ng ginto. Idagdag ang mga kamatis, asin, paminta at kalahati ng mga dahon ng basil at kumulo sa loob ng 25 minuto. Sa isang pangalawang kawali, idagdag ang buong tasa ng langis ng oliba, hanggang sa mapunan ito ½ pulgada ng kawali iprito ang cubed eggplant hanggang sa malutong at ginintuang.

Pakuluan ang pasta sa isang malaking palayok ng inasnan na tubig. Patuyuin at ilagay sa isang malaking mangkok. Paghaluin ang sarsa ng kamatis hanggang sa pantay na pinahiran ang pasta. Alisin ang piniritong talong mula sa langis at tapikin gamit ang isang tuwalya ng papel hanggang sa matanggal ang labis na langis. Idagdag ang talong sa pasta at sarsa upang ang mga cube ay manatiling malutong at mainit na mainit. Gamit ang gilid ng kudkuran ng keso na gumagawa ng makapal na mga butil, lagyan ng rehas ang sariwang ricotta salata sa ibabaw ng pasta at pritong talong. Palamutihan ang natitirang mga dahon ng basil. Naghahain 4.