Noong nakaraang taglagas, nagkaroon ng maliit at mahusay na na-curate na pagdiriwang ng beer Nashville . Ang nagpadaos, Paggawa ng Yazoo , ay pinagsama-sama mga brewer mula sa buong bansa at mga imported na beer mula sa buong mundo sa isang pagdiriwang ng funk— ang mga magagandang mikrobyo na nakakatuwang beer .

Sa gitna ng lambics at gueuze, ang mga panahon at pinaghalong kultura pinili , natagpuan ko ang aking sarili na paulit-ulit na naakit sa Pag-ani ng mga ugat mesa, a Birmingham , Alabama outfit na nagdadalubhasa sa kombucha . Bilang isang open-minded drinker, nakikisawsaw ako sa booch paminsan-minsan.

Naa-appreciate ko ang husay na kasangkot at hinahangaan ko ang pagkakaroon ng probiotics—kahit na nakataas ang isang kilay sa ilan sa mga sinasabing too-good-to-be-true good-for-you. Karaniwang nahuhumaling ako sa iba pang mga imbibable. Ngunit narito ako sa isang world-class na beer fest—naakit sa hippie vinegar na ito.

Hindi ako nag-iisa. Pumila ang mga dumalo para makipag-usap kay Pete Halupka, na co-founder ng Harvest Roots noong 2013 kasama ang kanyang asawang si Lindsay Whiteaker. Habang nagbubuhos siya ng mga sample ng kanyang small-batch booch, na may lasa ng lahat ng uri ng mga sangkap mula sa luya at yuzu hanggang sa mga bulaklak at hop, pinuri niya ang mga kabutihan ng likidong bumubuhos mula sa stubby na 12-oz. mga bote, na pinag-uusapan pagbuburo at mikrobyo.

Isang Simpleng Gabay sa Kombucha at Paano Ito Gawin sa Bahay

Ang tradisyonal na kombucha ay ginawa sa pamamagitan ng pag-steeping ng tsaa (at kung minsan ay iba pang mga botanikal at sangkap) sa mainit na tubig at pagkatapos ay ipahinga ang likido sa isang Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY)—isang buhay na produkto. Ang SCOBY ay kumokonsumo ng mga asukal sa likido, na lumilikha ng mga bakas na dami ng alkohol at tumutulong na lumikha ng CO2 na nagbibigay dito ng kaunting fizz at lumilikha ng mga acid. Ang mas mataas na antas ng asukal ay nagreresulta sa isang mala-beer abv .

Sa sandaling bumalik ako para sa isa pang pagbuhos ng mabango, mabula na samahan, ito ay nag-click para sa akin. Ang mga unang araw ng craft beer sa America ay isang mahirap na labanan para sa mga maliliit na producer na lumalaban sa malalaking, mahusay na itinatag na mga kumpanya. Ang kuwento ay pamilyar at mahusay na tinatahak: Ang mas maliit ay nangangahulugan ng mas maraming pagpipilian at pagkakaiba-iba ng mga lasa kumpara sa isang sukat na angkop sa lahat ng murang lager. Hanggang ngayon, karamihan sa mga pagbabago, panlasa at kaguluhan sa beer ay nasa antas ng boutique. Kaya, masyadong, naging karanasan ko sa kombucha. Ang mas malalaking pambansa at rehiyonal na tatak ay kadalasang nabigo upang makuha ang maliit na pangkat na espiritu na maaaring gawing kawili-wili at kapana-panabik ang fermentated na produktong ito.

Maaaring palakihin ang SCOBY, ngunit ito ay tungkol sa paglikha ng kultura ng bahay na natatangi sa producer nito na ginagawang pinakainteresante sa isip ko ang kombucha. Ito ay nasa small-batch fermentation kung saan ang mga microorganism ay maaaring magdagdag ng karakter at lasa sa isang huling higop na hindi maaaring itugma sa ibang lugar. Ang pang-akit ng isang magandang kombucha ay nasa ganitong kalidad at ang koneksyon sa kung saan ito ginawa.

Ang Harvest Roots ay nagmumula sa isang 5,000-square-foot na pasilidad na may kasamang sapat na taproom kung saan ibinubuhos nito ang mga booch nito o pinupuno ang mga growler para pumunta. Noong nagsimula sila, hinanap nina Halupka at Whiteaker ang mga sangkap ngunit mula noon ay nagpunta na sila sa mas karaniwang ruta habang lumalago ang negosyo. Ang kanilang fermented goodness ay nagha-highlight pa rin sa kanilang artisan approach bagaman.

Sinasabi ng GPS na ang Harvest Roots ay isang magandang 14 na oras na biyahe mula sa aking tahanan, kaya hindi ako regular na lalabas para sa isang pinta. Ngunit hinikayat ako nitong maghanap ng mga maliliit na batch na opsyon sa lokal habang hinihintay ko ang susunod na pagdiriwang ng beer.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa isyu ng Disyembre 2022 ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon