Bilang benta ng espiritu ay tumaas sa nakalipas na ilang taon, higit sa lahat dahil sa lumalagong pagkonsumo ng high-end tequila at mezcal , parang may ideya sa tequila mga mahilig na uminom ka lang ng mga bote na may label na 100% agave tequila. Ang tequila na walang label na iyon—tinatawag na mixtos—ay naglalaman ng iba pang mga anyo ng asukal, at mayroong isang pagpapalagay na dapat itong iwasan dahil ito ay mas mababa ang kalidad. Ngunit ang mga gumagawa ng tequila ay tumutulak laban sa salaysay na iyon, na binibigyang diin na mayroong maraming espasyo para sa mga mixtos sa mga istante ng tequila.

'Lahat ng tequilas ay mabuti,' sabi ni Jorge Antonio Salles, tungkol sa pagsisikap na kinakailangan para sa paglilinang ng agave. Ang Salles ay ang pangatlong henerasyong master distiller ng ang tequileño , isang tatak na itinatag sa Mexican town ng Tequila noong 1959 ng lolo ni Salles na si Jorge Salles Cuervo. 'Ang mga tao sa labas ng Mexico, at maging ang ilan sa Mexico, ay nakikita ang mixto bilang isang mababang kalidad na produkto, na hindi ko sinasang-ayunan.'

Ang totoo, ang isang bote ng 100% agave tequila ay hindi garantiya ng isang de-kalidad na produkto, at para hilingin ay tila tinatanggihan nito ang isang mahalagang bahagi ng kasaysayan ng tequila: ang mga produktong hindi pa ginawa gamit ang 100% agave. Tequila ng lolo ni Salles, Ang White Tequileno , ay isang mixto, na binubuo ng 70% agave at 30% piloncillo, isang anyo ng hilaw na asukal sa tubo. Sinabi niya na ito ang pinakamabentang tequila sa Tequila.

Ano ang Nararapat Tawagin na 'Tequila'?

Sa pamamagitan ng kahulugan, ang lahat ng tequila ay dapat gawin sa Mexican state ng Jalisco, kahit na ang ilang mga kahulugan ay kinabibilangan ng mga bote na ginawa sa Michoacán, Guanajuato, Nayarit at Tamaulipas. Ang espiritu ay dapat gumamit lamang ng Blue Weber agave, kahit na ang tequila ay hindi kinakailangang gawin mula sa 100% agave. 51% lamang ang kinakailangan, at hanggang 49% ng tequila ay maaaring gawin mula sa iba pang mga asukal, kung minsan ay may kasamang mababang kalidad na asukal tulad ng corn syrup. (Para sa higit pang mga detalye, basahin ang aming gabay ng baguhan sa tequila .)

Ang Kasaysayan ng Mixed Tequila

Hanggang kamakailan lamang, ang pagsasanay ng pagdaragdag ng mga karagdagang asukal sa base ng agave ay napakakaraniwan sa paggawa ng tequila. 'Noong unang lumitaw ang tequila, karamihan sa mga tequila ay mga mixtos,' sabi ni Salles. 'Noong huling bahagi ng 1980s, nagkaroon ng kakulangan ng asukal, at ang isang kilo ng asukal ay naging mas mahal kaysa sa isang kilo ng agave, kaya maraming tao ang nagsimulang lumipat sa 100% [agave].'

Ayon sa datos mula sa Tequila Regulatory Council (CRT), ang regulatory body para sa tequila, kamakailan noong 1995, ang mixto production ay lumampas sa 100% agave tequila production ng halos 50-fold. Ang mga mamimili ay mabilis na nakabuo ng isang kagustuhan para sa 100% agave tequila, at kasama nito, ang katwiran na ito ay palaging nagpapahiwatig ng isang mas mataas na kalidad na produkto. Ngunit sa katotohanan, ang pinagmulan ng 100% agave tequila ay higit na nakaugat sa ekonomiya kaysa sa tradisyon.

Ang Kaso para sa Mixto Tequila

Ang pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa tequila ay maaaring mag-adjust para sa kulay, lasa at katawan pagkatapos maganap ang mga proseso ng fermentation at distillation. Ang mga mixtos na ito ay hindi awtomatikong itinuturing na may mga additives, gayunpaman. (Kahit na, ang tequilas ay legal na pinapayagan upang isama ang 1% na mga additives, na iba kaysa sa paggamit ng mga non-agave sugar.) Sa katunayan, ang mga fermentable na asukal na lampas sa agave ay itinuturing na natural. Ang El Tequileño Blanco, halimbawa, ay isang tequila na kwalipikado bilang additive-free.

Si Scarlet Sanschagrin at ang kanyang asawang si Grover, na parehong nakatanggap ng pagsasanay sa pagtikim ng tequila 'catador', ay naglunsad ng Additive-Free Tequila listahan sa 2020. Ang listahan ay naglalayong tugunan ang transparency sa pag-label ng tequila na may paggalang sa iba pang mga sangkap na maaaring legal na idagdag sa tequila, tulad ng iba pang mga asukal. Nang matikman at masuri ang daan-daang tequilas sa pamamagitan ng proyekto, sinabi ni Sanschagrin na dapat isantabi ang pagkiling laban sa mixtos.

Ang paggawa ng listahan ay 'nagtulak sa amin na talikuran ang aming naisip na mga ideya tungkol sa mga bagay tulad ng mixtos at iba pang mga proseso na karaniwang hinuhusgahan ng mga mahilig,' sabi niya. 'May usapan tungkol sa kung paano ang mga brick oven-cooked tequilas ay mabuti, halimbawa, ngunit kung bulag ka ng sapat na lasa, napagtanto mo na ang bawat piraso ng kagamitan ay isang kasangkapan lamang, at kung ang gumagawa ay alam kung paano gamitin ito, maaari mong tapusin. up sa isang napakahusay na produkto.'

Totoo rin ito sa mga sangkap, tulad ng mataas na kalidad, idinagdag na asukal sa isang mixto. Sa panahon ng blind tasting na hino-host ng Additive-Free Tequila project para sa ilang mahilig sa tequila, ang El Tequileño Blanco ay niraranggo sa pangalawa sa pangkalahatan sa flight, kasama ng mga eksperto na binanggit ang maliwanag, citric na lasa nito at mga nota ng cinnamon. Sa katunayan, Mahilig sa Alak kahit na sa kasalukuyan ay mayroon apat na produkto ng mixto medyo mataas ang rating.

Ang Mixto tequila ay isa ring mas cost-effective na pagpipilian sa kasalukuyang ekonomiya. 'Kung ang isang mixto ay ginawang mabuti, maaari kang magkaroon ng ilang mga talagang magagandang lasa, at maaari itong maging isang alternatibo sa 100% sa isang mataas na presyo na sitwasyon ng agave,' sabi ni Sanschagrin.

10 Pinakamahusay na Paghigop ng Tequilas upang Tangkilikin Ngayon

Sa kanyang punto, ang Ang presyo ng agave ay tumaas nang malaki sa lumalaking pangangailangan para sa tequila. Upang bisitahin ang Jalisco ngayon ay mapansin kung paano ginagamit ang bawat scrap ng magagamit na lupa upang magtanim ng agave, kabilang ang mga lugar na mahirap anihin tulad ng matarik na bangin, o mga gilid ng highway. Samantalang ang 100% agave tequilas ay lumago sa katanyagan dahil sa pagtaas ng presyo ng asukal, ngayon ang kabaligtaran ay totoo, na ang agave ay halos doble sa presyo ng piloncillo kada kilo, ayon kay Salles.

Bukod pa rito, ang mixtos ay kumakatawan sa isang potensyal na proposisyon ng halaga para sa mga producer ng tequila, hindi lamang dahil sa presyo ng agave kundi sa hindi pagkakapare-pareho ng agave. Ang agave ay maaaring maging pabagu-bago ng isip gaya ng mga ubas ng alak, na may idinagdag na sukat na ang mga halaman ng agave ay karaniwang tumatagal ng lima hanggang pitong taon bago maabot ang kapanahunan.

Ang Natitirang Problema

Bagama't maraming mga producer ng mixto ang nagsusulong para sa mga mahilig sa tequila na piliin ang kanilang mga produkto, mayroon pa ring ilang kahirapan pagdating sa pag-standardize sa kalidad ng huling espiritu. Gumagamit ang ilang mga producer ng mixto ng mga paraan upang mabawasan ang mga gastos sa pamamagitan ng pag-aani ng agave nang masyadong maaga, gamit ang mababang kalidad na mga sweetener at kasama ang mga additives upang makatulong na 'pahusayin' ang huling produkto.

Ito ay dahil, upang magkita tequila demand, mayroong lumalaking pag-aalala na ang mga magsasaka ng agave ay nag-aani ng agave bago sila ganap na hinog. Ang pagsasanay na ito ay madalas na humahantong sa pagsasama ng mga karagdagang additives upang itama para sa lasa at katawan. Nag-aalala si Salles, gayunpaman, na ang hamon ng pagpipiloto sa mga mamimili patungo sa mixtos bilang isang mas responsableng opsyon para sa kalusugan ng agrikultura ng rehiyon ay maaaring napakahusay na madaig.

'Sa kasamaang-palad, hindi marami sa amin ang gumagawa ng tequila [na gumagawa pa rin ng mga mixtos] ang gumagawa ng mga de-kalidad,' sabi niya, na binabanggit ang paggamit ng mas murang asukal tulad ng molasses o corn syrup, 'at napakaraming tao ang naniniwalang 100% Ang agave ay isang mas mahusay na produkto.

Ang isa pang hamon, sabi niya, ay ang kasalukuyang mga regulasyon ng tequila ay hindi hinihikayat ang mga gumagawa ng mixtos na ideklara ang mga porsyento ng agave at iba pang mga asukal sa kanilang mga bote.

Ang malaking takeaway para sa mga mahilig sa tequila? Huwag basta-basta i-dismiss ang mga mixtos. Maaaring nawawalan ka ng magandang bote.