Sa loob ng higit sa 30 taon, ang buhay ko ay umikot sa pamasahe ng vegetarian sa Greens Restaurant sa San Francisco. Nang kami ay unang nagbukas, ang mga pagkaing vegetarian ay malayo sa mainstream. Tiwala ako na ang Greens magpakailanman binago ang imahe ng pagluluto ng vegetarian sa Amerika: Sa isang halo ng kaswal na kagandahan at isang banayad na mensahe ng kalusugan at pagkakaisa, isang kakaibang lutuin ang isinilang.

Sinabi iyan, hindi ako nag-proselytize sa ngalan ng vegetarianism sa Greens na ipinagdiriwang lamang namin ang kabutihan ng pambihirang gawa na sumasabog sa lasa, kulay at pagkakayari. Sa parehong ugat, ang diin ng aming programa sa alak ay nananatili sa maliit, de-kalidad na mga tagagawa mula sa Europa at sa West Coast ng U.S. na nagsasagawa ng napapanatiling vitikultura. Nakatira ako sa isang nakararaming vegetarian lifestyle, ngunit talagang ako ay isang flexitary, nangangahulugang kinakain ko ang paminsan-minsang manok o isda sa mga pagsasama-sama sa mga kaibigan. Naiintindihan ko, maaaring maging mahirap lalo na sa panahon ng bakasyon na manatili sa isang vegetarian lifestyle kung ang iyong pamilya at mga kaibigan ay mga karnivora.

Halimbawa, ang aking asawa — isang tunay na omnivore — ay nirerespeto at hinihimok ang aking mga pagpipilian sa pagkain, ngunit kumakain siya ng anuman at lahat. Naisip ko kung paano mag-ayos sa panahon ng kapistahan at masaya akong nagbibigay ng ilang mga tip para sa mga vegetarians (at mga nonvegetarian din) sa panahon ng abala.

1. Pinagsasama-sama ng pagkain ang mga tao kahit anong uri ito, kaya't una sa lahat, tangkilikin ang oras na mayroon ka sa pamilya at mga kaibigan.

2. Kung nais ng iyong mga mahal sa buhay na tulungan, anyayahan sila sa kusina. Marahil kung nakikita nila kung paano ihanda ang pagkaing vegetarian - ang pangangalaga at ang kagandahan nito - mas pahahalagahan nila ito.

3. Ang pamimili para sa pagkain ay maaaring maging masaya. Maghanap ng downtime sa iyong grocery store at gumala-gala sa mga aisles, paghahanap ng pinakamahusay na mga sangkap para sa iyong mga recipe.

4. Maglakbay sa merkado ng mga magsasaka at kausapin ang mga magsasaka at purveyor upang malaman ang higit pa tungkol sa iyong lokal na ani.

5. Gumawa ng isang vegetarian dish bago ang oras, tulad ng maliit na veggie empanadas, isang simpleng pinggan ng keso ng kambing na may tinadtad na chives, olibaadeade o puting bean pureé.

6. Huwag subukang labis ang iyong sarili. Alamin kung ano ang iyong mahusay at sumikat. Ang pinakamagandang pinggan ay ang mga nagdiriwang ng totoong mga lasa ng mga sangkap na mas magaan, mas payat, mas simpleng lutuin.

7. Si Mike Hale, ang aming director ng alak, ay naninirahan sa teorya na ang isang mayamang ulam ay nangangailangan ng isang masaganang alak, o kabaligtaran, na ang isang magaan na ulam ay gumagana sa isang magaan na alak, pula o puti - partikular na totoo ito sa mga pagkaing nakatuon sa gulay. Sa aming curried cauliflower sopas, halimbawa, gusto namin ng Bella Valle 2008 Gewürztraminer mula sa California ang pangunahing aroma ay sariwang lychee, at ang ubas ay nagpapakita ng iba pang pampalasa.

8. Alam ng lahat na ang paghahanda para sa mga piyesta opisyal ay maaaring maging nakababahala-huwag itong ilabas sa sinuman, ngunit sa halip ay tulin ang iyong sarili at huminga.

9. Kung hindi ka vegetarian, kumain ng iyong protina ng hayop bago o pagkatapos ng pagdiriwang-o maging mapangahas at alamin kung ano ang magiging vegetarian para sa isang gabi.

10. Maghanap ng mga pagkaing vegetarian na nagbibigay-kasiyahan at sapat na pinupunan para sa mga kumakain ng karne (ang kabute ay isang mahusay na halimbawa). Ang iyong mga kaibigan sa carnivore ay hindi rin makaligtaan ang karne.

Pagpapares ng Alak sa Pagkain na Vegetarian

'Sa tagsibol, ang aming Artichoke at Sunchoke Gratin na may mga leeks, berdeng bawang, kamatis, Manchego at fromage blanc custard ay gumagana nang maayos sa Preston's 2009 Roussanne mula sa Dry Creek Valley mayroon itong ugnayan ng lebadura, peras at mansanas at isang napakagandang cheffeel. Ang isang nalalanta na spinach salad (ang aming bersyon ay nagtatampok ng mga peras sa Olympia, mga granada, pecan, keso ng kambing at suka ng peras) ay maaaring ipares sa Lioco 2007 Indica, isang pulang timpla ng Carignan at Petite Sirah mula sa Mendocino na may punch, hinog na berry na lasa ng prutas at isang pahiwatig ng usok. '

Si Annie Somerville ay executive chef ng Greens Restaurant at may-akda ng dalawang cookbooks, Fields of Greens: New Vegetarian Recipe mula sa Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993) at Everyday Greens (Scribner, 2003).

---

Subukan ang masarap na resipe na ito mula kay Chef Somerville!

Butternut Squash Mini Empanadas

Sa kabutihang loob ni Chef Annie Somerville ng Greens Restaurant

Ang mga mausok na chipotle na sili, toasted cumin at sariwang apog na juice ay naglalabas ng tamis ng butternut squash sa mga maliliit na empanada na ito. Gumamit ng isang 3½-pulgadang singsing upang makagawa ng 'dalawang kagat' na mga empanada at maghatid kasama ang iyong paboritong salsa.

Para sa mga empanada:

Masa Harina Dough (tingnan ang recipe sa ibaba)
1 maliit na butternut sqush, gupitin sa ½-inch cubes
½ maliit na sibuyas, diced
1 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarita na bawang, tinadtad
1½ kutsaritang chipotle purée
½ kutsarita na toasted ground cumin
½ kutsarita asin
Pepper, tikman
2 onsa na puting cheddar, gadgad
½ pula o berde jalapeño sili, binhi at diced
1 kutsarang toasted, tinadtad na buto ng kalabasa
3 kutsarang cilantro, tinadtad
1 kutsarita ng sariwang katas ng dayap, dagdagan ang nalalasahan

Para sa Masa Harina:

¾ tasa ng harina na may layunin
¼ tasa masa harina
¼ kutsarita asin
6 kutsarang malamig na unsalted butter, gupitin sa maliliit na cube
5 onsa ng malamig na cream cheese, gupitin sa maliit na cubes
2 kutsarang gatas
Flour (para sa lumiligid)

Upang gawing Dough Flour:

Sa isang food processor, pagsamahin ang harina, masa harina at asin, at pulso upang pagsamahin. Idagdag ang mantikilya at pulso ng 5 beses. Susunod, idagdag ang cream cheese at pulso ng 10 beses o hanggang sa maging kahawig ito ng pagkain sa kurso. Idagdag ang gatas at pulso hanggang sa magkasama ang kuwarta sa isang bola. Ihugis ang kuwarta sa isang disk, takpan ng plastik na balot at hayaang magpahinga sa ref ng hindi bababa sa isang oras bago ilunsad.

Gupitin ang pinalamig na kuwarta sa kalahati at patagin sa mga disk. Igulong ang bawat piraso sa isang rektanggulo o bilog na makapal na 1/8-pulgada. Gumamit ng isang maliit na singsing na hindi kinakalawang na asero upang putulin ang mga empanada. Ipunin ang mga scrap nang magkasama, bumuo sa isang disk, i-roll at i-cut hanggang sa magamit ang lahat ng natitirang mga scrap ng kuwarta.

Upang gawin ang mini empanada:

Painitin ang oven sa 400ºF.

Ihagis ang butternut squash at mga sibuyas na magkasama sa isang mangkok na may langis, bawang, chipotle purée, cumin, asin at ilang mga pakurot ng paminta. Ikalat ang halo sa isang baking dish at inihaw sa loob ng 15 minuto. Gumamit ng isang spatula upang paluwagin at i-on ang mga gulay at litson hanggang malambot, mga 15 minuto pa.

Kapag cool, bumalik sa mangkok at ihagis kasama ang cheddar, jalapeño, buto ng kalabasa, cilantro at kalamansi juice. Ibaba ang oven sa 375ºF at kumuha ng isang maliit na mangkok ng malamig na tubig sa lugar ng iyong pinagtatrabahuhan. Ilagay ang ½ kutsara na pagpuno sa gitna ng bawat disk. Isawsaw ang iyong daliri sa malamig na tubig at magaan itong patakbo sa paligid ng gilid ng bawat disk. Tiklupin ang kuwarta sa pagpuno at pindutin ang sarado. Gumamit ng isang tinidor na isawsaw sa harina upang pindutin ang paligid ng mga gilid at sundutin ang gitna ng bawat empanada. Ilagay ang mga empanada sa isang pergamino na may linya na sheet pan at maghurno ng 25 hanggang 30 minuto, hanggang sa ginintuang. Gumagawa ng 18-20 mini patty.

Mga Recipe ng Vegetarian + Mga Pares ng Alak