Ang global warming ay nagdulot ng kalituhan sa produksyon ng beer mula sa lahat ng anggulo, sa lahat ng rehiyon ng Estados Unidos. Sa buong bansa, ang pagbabago ng klima ay nagsapanganib sa kalidad at dami ng hops , pinalala ang kakulangan sa tubig at—marahil ang pinakamahalaga para sa mga brewer—nagbanta sa hinaharap ng malting barley, isang susi sangkap sa beer.

Ang malamig na klima ng American Northwest—partikular sa North Dakota, Idaho at Montana—ay matagal nang nangingibabaw na salik sa paggawa ng malting barley ng U.S.. Ngunit, tulad ng karamihan sa Kanluran, ang mga estadong ito ay nahaharap sa mga pangunahing kondisyon ng tagtuyot. Ang tagtuyot-stress sa taunang damo ay humantong sa isang matinding pagbaba sa mga ani—bumaba ng 30% noong 2021—at nagresulta sa mas mababang kalidad ng mga butil.

Maaari mo ring magustuhan: Matagal nang Kinatakutan ng mga Cidermaker ang ‘Bubble Tax.’ Isang Bagong Bill ang Maaaring Magbago ng Lahat.

“Karamihan ay beer tubig , at pagkatapos, pagkatapos ng tubig, karamihan ay malt,' sabi ni Andrew Zinn, may-ari ng Weaverville, North Carolina's Leveler Brewing Co. Kapag bumagsak ang produksyon ng malt ng U.S.—gaya ng nangyari nitong mga nakaraang taon—lumilikha ito ng malalaking problema para sa mga brewer.

Upang malabanan ang mga nagiging karaniwang isyung ito, inilipat ng mga unibersidad sa land grant ang kanilang mga malting barley na tanawin sa mga rehiyon na sa kasaysayan ay hindi matagumpay na napalago ang kritikal na pananim. Mula sa North Carolina hanggang Oregon, ang mga bagong nabuong winter barley varieties ay maaaring magbigay sa mga brewer ng isang matatag na supply ng isang pivotal component sa produksyon ng beer.

Isang Fermenting Crisis

'Ang problema ay na sa isang taon kapag mayroon kang mababang halaga ng malt na ginawa sa U.S., hindi isang taon na umiinom kami ng mas kaunting beer,' sabi ni Nicholas Santantonio, assistant professor ng planta at environmental sciences sa Virginia Tech. Pinamunuan ni Santantonio ang programa sa pagpaparami ng maliliit na butil ng unibersidad, na nakatuon sa pagpaparami para sa paglaban sa sakit.

Kasunod ng mga tagtuyot noong 2021, halimbawa, ang mga brewer ay kailangang bumili ng mga shipful ng substandard na malt mula sa labas ng bansa. “Dahil ang industriyang ito ay napakakonsentrado sa napakaliit na lugar, mayroon kang ganitong mga pagbabago sa panahon—sa mga taong ito kung saan ang mga bagay ay talagang naiiba o talagang masama—at nangangahulugan iyon na ang sistema mismo, ang buong supply chain, ay may mga kahinaan dito. ”

Maaari mo ring magustuhan: Bakit Ilegal ang Cult Beer na ito sa 15 Estado

Bagama't mas mahusay kaysa sa dating mababang ani noong 2021, sa parehong 2022 at 2023, ang mga ani ng barley sa North America ay nanatili pa rin sa ilalim ng limang taong average . At, tulad ng mga mababang-kalidad na malt na na-import mula sa ibang bansa, marami sa mga pananim noong nakaraang taon ay hindi naaamoy.

Ang isang makabuluhang bahagi ng barley na inani ay naglalaman ng mas mataas kaysa sa nais na mga antas ng protina, na maaaring humantong sa isang bilang ng mga potensyal na problema. Ang mga nagreresultang beer ay madalas na maulap at, higit na nakababahala, ang mataas na protina ay maaaring lumikha ng labis na foam sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na humahantong sa mapanganib. pakuluan overs at, posibleng, third-degree na paso para sa mga manggagawa.

Ang pag-iba-iba sa lumalaking hanay ng barley ay maaaring makatulong upang mapagaan ang mga ganitong uri ng mga isyu sa pamamagitan ng pagtaas ng parehong kalidad at dami ng integral cereal grain.

Winter Barley Brews Potensyal Mula sa Coast-to-Coast

Ang malting barley ay isang cool-climate crop na tradisyonal na itinatanim sa tagsibol at inaani sa huling bahagi ng tag-araw. Sa mga lumalagong rehiyon nito sa U.S., ito ay kapag may tagtuyot at sakit, gaya ng powdery mildew at iba't ibang kalawang , ay malamang na mangyari. Ngunit ang umuusbong na mga uri ng barley sa taglamig ay umiiwas sa mga stress ng mga heograpikong ito at mga hadlang sa oras, na nagtatrabaho sa pagbabago ng klima, sa halip na laban dito.

Avalon , na pumasok sa komersyal na produksyon noong nakaraang taon, ay inilabas bilang ang unang malting barley mula sa programa ng small grains breeding ng Virginia Tech. Ipinakilala ito ng unibersidad noong 2020 pagkatapos ng isang dekada ng pag-unlad. Nagmula sa isang krus ng high-yielding feed barley, Thoroughbred, ang Avalon ay partikular na idinisenyo upang umunlad sa Timog-silangan ng America—isang lugar na matagal nang nagpupumilit na matagumpay na palaguin ang butil ng cereal.

'Hindi gusto ng Barley ang mataas na init at hindi gusto ang kahalumigmigan,' sabi ni Ashley McFarland, vice president at teknikal na direktor ng American Malting Barley Association. 'Ang halumigmig ay talagang mula sa isang pananaw sa sakit.' Itinanim sa taglagas, higit na iniiwasan ng Avalon ang mainit-init na mga stress sa panahon na minsang naging katangian ng Southeast spring barley. Ipinagmamalaki nito ang katamtamang panlaban sa kalawang ng dahon at powdery mildew, sabi ni Santantonio.

Maaari mo ring magustuhan: 'Ground to Glass': Pinangangasiwaan ng Heritage Distilleries ang Bawat Hakbang ng Proseso ng Paggawa ng Whisky

Ang mga unibersidad mula Cornell hanggang Oregon State ay gumagawa din ng kanilang sariling mga uri ng taglamig na inangkop sa rehiyon. Bukod pa rito, isinasama ng mga magsasaka sa mga lugar na may malamig na klima tulad ng Minnesota, North Dakota at New Jersey ang winter barley sa mga pag-ikot ng pananim.

Sa Oregon, halimbawa, Willamette Valley mga magsasaka at mananaliksik—na tradisyonal na nagtatanim ng spring barley—ay nag-eeksperimento may winter barley. Eastward, Grand Rapids, Michigan—na tahanan ng humigit-kumulang 40 serbeserya—ay nagtiis din ng mas mainit, mas tuyo tag-araw. Dahil sa pagkamaramdamin ng barley sa iba't ibang amag, kabilang ang mga nakapipinsalang vomitoxin, ang mga magsasaka sa West Michigan ay nagtatanim ng parehong spring at winter barley.

Bagama't ang pagtaas ng temperatura ay maaaring mukhang isang pagpapala para sa mga nagtatanim ng winter barley, siyempre, mayroong ilang mga pagbagsak sa agrikultura. Ang crop ay pinakamahusay na gumaganap sa snow bilang isang insulator, sabi ni Kevin Slagh, head maltster para sa Emergent Malt, isang small-batch malt producer sa Zeeland, Michigan.

Nangangako ang Lokal na Produksyon ng Malawak na Mga Benepisyo

Ang mabilis na bilis ng mga ganitong uri ng mga lokal na pagbabago sa kapaligiran ay binibigyang-diin ang kahalagahan ng mga pananim na lumalaban sa klima na partikular sa mga kondisyon ng isang partikular na rehiyon. 'Kailangan naming i-stack ang deck upang matiyak na mayroon kaming maraming mga pagpipilian sa harap namin hangga't maaari,' sabi ni Brent Manning, co-founder ng Asheville's Riverbend Malthouse . Sinabi ni Manning na kilala niya ang mga magsasaka na nagtatrabaho sa Avalon na partikular sa Timog-silangan hanggang sa New Jersey at Indiana. 'Sa palagay ko ay wala na tayong abot-tanaw upang bumuo ng mga varieties tulad ng dati.'

Ngunit ang potensyal para sa winter barley ay higit pa sa pagsisilbing isang bakod para sa maling panahon.

Kung ang barley ay mananatili sa lupa pagkatapos ng panahon ng paglago ng tag-init, ito rin ay nagsisilbing isang pananim na pabalat, na makakatulong upang sequester carbon , panatilihin ang tubig at mapabuti ang pangkalahatang kalusugan at kalidad ng lupa. 'Sa teorya, makakatulong [ito] na protektahan ang lupa mula sa pagguho at makakatulong din na itali ang ilan sa mga nutrients na maaaring tumakbo sa ibang mga pangyayari,' sabi ni McFarland.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Regenerative Certifications ay Booming Sa Ngayon. Worth It ba Sila?

Katulad nito, makakatulong ito sa mga brewer na makatipid ng pera—at mga emisyon—sa pagpapadala. Mabigat at mahal na ang beer transportasyon . Ang pagsasama ng lokal na gawang malting barley sa halo ay nakakatipid sa mga gastos sa pananalapi at carbon, habang nag-aalok sa mga brewer ng mga bagong sangkap at lasa upang idagdag sa kanilang kasalukuyang arsenal.

Natural, ang butil ng cereal malalim mga epekto ang mga nuances ng beer, hindi banggitin ang aroma at mouthfeel. Naniniwala si Zinn na ang mga lokal na gawang malting barley na ito ay makakatulong sa mga lungsod na mahilig sa beer, tulad ng kanyang home base ng Asheville, na pinuhin ang kanilang etos sa paggawa ng serbesa at tulungan silang pagtibayin ang isang rehiyonal na pagkakakilanlan.

Noong Enero, inilabas niya ang unang Avalon-made beer ni Leveller at nag-eksperimento sa butil sa isang rye lager, farmhouse IPA at isang Czech-style na Pilsner. Sa palagay niya, ang Avalon malt ay partikular na kumikinang sa huli, gumaganap nang katulad ng mga nakaraang malt habang pinapanatili ang madilaw-dilaw at wildflower undertones ng naaangkop sa rehiyon na malting barley.

Idagdag ang lahat ng mga benepisyo—ang mga kawili-wiling profile ng lasa, mga pakinabang sa mga lokal na magsasaka at ang pangkalahatang epekto sa klima—sabi ni Zinn, 'ang paglipat ng barley malapit sa bahay ay may malaking kahulugan.'