Natural ay magkasingkahulugan sa kulturang Pransya, kaya't hindi nakapagtataka na ang mga tagagawa ng alak sa bansa kamakailan ay tinanggap ang parirala, na nag-aalok ng natural na alak na lumikha ng buzz sa industriya. 'Karamihan sa mga tao ay iniisip na ang alak ay gawa sa mga ubas at wala nang iba,' sabi ni Joshua Adler, mamimili ng alak sa Spring, isang restawran at tindahan na ilang hakbang lamang mula sa Louvre. 'Mayroong higit sa 200 mga enzyme at kemikal na maaaring idagdag sa alak nang walang anumang pagbanggit sa label. Ang natural na winemaking ay nagpapahiwatig na mayroong kaunting interbensyon ng vintner, kabilang ang pag-iwas sa pagdaragdag ng mga kemikal o additives, kapwa sa ubasan at sa bodega ng alak. '

Ngunit ang kahulugan ng kung ano ang gumagawa ng isang natural na alak ay bukas sa interpretasyon.

Si Laura Vidal, sommelier ng kinikilalang Restaurant Frenchie, ay sumasang-ayon na ang natural na alak ay ginawang organiko mula sa mga ubas nang hindi ginagamit ang mga idinagdag na lebadura, mga enzyme at iba pang mga kemikal, at binotelya ng isang maliit na halaga ng sulfur dioxide.

Samantala, ang mga purista tulad ni Pierre Jancou, ng Vivant, ay nagtakda ng isang mas mataas na pamantayan para sa natural na alak at paggawa nito.

Sa isang perpektong mundo ng alak, ang natural na alak ay magiging walang sala, hindi maayos at hindi natapos. Bihirang ito ang kaso, dahil ang karamihan sa mga tagagawa ng alak ay nakompromiso sa ilang mga punto — saan at kailan nila natutukoy kung ang isang alak ay natural o hindi.

'Ang parehong paraan na [mayroong] kalakaran para sa pagkain na ginawa mula sa mga de-kalidad na sangkap na may kaunting pagproseso at mga preservatives, ang natural na alak ay isang katulad na kalakaran sa alak,' sabi ni Adler.

Kaya natural lamang na ang mga taong naghahanap ng de-kalidad na mga mapagkukunan ng pagkain ay naghahanap ng pareho sa isang bote. Ang mga wine bar na ito sa City of Light ay kilala sa kanilang likas na pagpili ng alak.

Restaurant Frenchie at Frenchie Wine Bar

Ang pinaka-hyped Frenchie ay nararapat sa lahat ng buzz kasama ang hindi nagkakamali na pagkain at maalalahanin na listahan ng alak ng mga maliliit na organikong tagagawa, kasama ang Alsace's Zind-Humbrecht at Loire Valley na si François Chidaine. Kung hindi ka makakakuha ng marka ng isang reserbasyon sa restawran, subukan ang kaakibat na bar ng alak sa kabila ng kalye. Buksan ang mga pintuan ng 7 pm, at mabilis na napunan ang mga upuan.

Verjus

Ang mag-asawang Amerikano na sina Braden Perkins at Laura Adrian ay nagbukas ng bago, nakakaakit na alak na bar noong 2011 matapos magpaalam sa kanilang konsepto ng supper club. Mula noon, ang Verjus ay mabilis na naging isang expat hot spot na may kahanga-hangang listahan ng alak ng mga organikong at maliliit na tagagawa ng alak tulad ng Domaine d'Aupilhac's Les Servières mula sa Languedoc na ipinares sa makabagong lutong Pranses na lutuin.

Nakatira

43 rue des Petites Ecities

Isang likas na tagapagtaguyod ng alak, ang munting kainan ni Pierre Jancou ay isang kapansin-pansin na lugar upang humigop ng mga alak na maliit na produksyon na ipinares sa mga pagkaing may inspirasyong Franco-Italyano. Ang matikas na timpla ng maingat na pagluluto at natural na alak ni Jancou ay ginagawang sulit sa paglalakbay at potensyal na pagpiga.