Kilala bilang ang wiski , o 'tubig ng buhay,' ang poitin (tinatawag ding 'potcheen' o 'poteen') ay mahalagang Irish moonshine na malalim na nag-ugat sa kasaysayan ng kasaysayan ng isla. Ang mapagpakumbabang pagsisimula ng espiritu ay maaaring masubaybayan sa ika-anim na siglong mga monghe na Kristiyano na iniulat na nagdala ng sining ng paglilinis mula sa Gitnang Silangan at lumikha ng malakas na serbesa. Laganap ito sa buong kultura ng Ireland mula sa mga kantang gusto 'Ang Bihirang Lumang Mountain Dew' at tradisyonal na mga kwentong oral na naipasa sa mga henerasyon.

Hinahain pa rin ang Poitin sa mga mahahalagang okasyon sa Ireland. Mula sa paggising hanggang sa kasal, malamang na makahanap ka ng isang bote o dalawa.

Ipinapakita ang Poitin sa Micil Distillery / Photo courtesy Micil

'Galing ako sa anim na henerasyon ng ipinagbabawal na poitin distillers,' sabi ni Pádraic Ó Griallais, tagapagtatag at direktor sa Micil Distillery . 'Natutunan ko] ang lahat ng bapor mula sa aking lolo, at pinalad akong lumaki sa paligid niya, kung hindi man ang tatak na Micil — na pinangalanan sa aking lolo sa tuhod - ay hindi malikha o magpatuloy.

Maswerte ako na ang aking lolo ay isang matandang lalaki (isang kwentista / raconteur) habang gumagawa siya ng mga kuwento na nakakaengganyo. Mahirap na hindi mahalin ang poitin, ang bapor, ang mana at ang espiritu sa aming pamilya. '

'Ang Poitin ay sinasagisag ng paglaya at pag-api ng Irish nang sabay-sabay.' –Pádraic Ó Griallais, founder / director, Micil Distillery

Noong ika-17 siglo, nang ang Ireland ay nasa ilalim ng pamamahala ng British, sinubukan ng gobyerno na mangolekta ng buwis sa poitin. Hindi ito isang madaling gawain: Itinago lamang ng mga distilador ang kanilang mga bote at tinanggihan ang pagkakaroon nito sa mga maniningil ng buwis. Kaya, noong 1661, ipinagbawal ni Haring Charles II ang minamahal na espiritu. Maraming naniniwala na ang paglipat ay bahagi ng isang mas malaking pagsisikap na pigilan ang kultura ng Ireland ng mga British.

'Hindi maipalabas na naka-link ito sa kultura at kayabangan ng Ireland, dahil mahirap paghiwalayin ang dalawa,' sabi ni Ó Griallais. 'Ang Poitin ay sagisag ng paglaya at paniniil ng Irish nang sabay-sabay. Ito ay isang inumin na ginawa ng maliliit na magsasaka na makakatulong sa kanila na bayaran ang upa ng mga may-ari ng Britanya… Ito ay isang paraan para ipahayag ng mamamayang Irlandiya ang kanilang paggalang patungo sa kolonyal na British Empire. '

Ang iligal na katayuan nito ay lalong nagpasikat sa poitin, at ang espiritu ay nagpunta sa ilalim ng lupa.

Paano Ginagawa ng Haiti ang Ilan sa Mga Pinakamahusay na Rum sa Earth

Pangunahin na ginawa sa kanayunan ng Ireland, ang poitin ay ginawa sa mga bahay, libangan at sa kakahuyan. Maraming beses, sinadya ito sa mga hangganan ng lupa — kung ang ipinagbabawal na diwa ay natagpuan ng mga awtoridad, ang isyu ng pagmamay-ari ay maaaring pinagtatalunan.

'Ang Poitin ay maaaring nawala mula sa mainstream, ngunit pinananatiling buhay ng isang maliit na pangkat ng mga artesano na naglagay ng kanilang kalakal sa mga anino,' sabi ni John Ralph, CEO ng Intrepid Spirits, na gumagawa Mad March Hare Poitín . 'Ang mga tao na nagpatuloy na gawin ito sa bahay ay sa katunayan karanasan, bihasang manggagawa, o ito ay ginawa bilang isang sama-samang pagsisikap ng lahat ng mga taong bayan.'

Mad March Hare, isang miyembro ng isang bagong klase ng poitin / Photo courtesy Mad March Hare

Kasaysayan, ang poitin ay dalisay sa isang maliit na palayok pa rin at ginawa mula sa isang malted na barley base. Ang mga pagkakaiba-iba sa mash bill ay mula sa mga crabapples hanggang sa trigo, asukal at beets. Nang ipinakilala sa Ireland noong ika-16 na siglo, ginamit din ang patatas.

'Si Poitin ay maaaring nawala mula sa mainstream, ngunit pinanatiling buhay ng isang maliit na pangkat ng mga artesano na naglagay ng kanilang kalakal sa mga anino.' –John Ralph, CEO, hindi matapang na espiritu

Ang natapos na produkto ay iba-iba dahil sa maraming mga kadahilanan, tulad ng rehiyon at distiller, kaya't walang dalawang mga recipe ang magkatulad. Karamihan sa mga kasanayan at pagsisikap ay kinakailangan upang makagawa ito, tulad ng malting, paggiling, pagbuburo at paglilinis ay mahalagang ginawa sa pamamagitan ng kamay. Nang mangibang-bansa ang Irish, dinala nila ang form na ito ng sining.

Itaas: Ang tradisyonal na tanso alembic ay ipinapakita pa rin sa Micil Distillery (Larawan sa kagandahang-loob ng Micil). Ibaba: Ang seksyon ng krus ng alembic ay nagpapakita pa rin ng panloob na pagtatrabaho (Getty)

'Ang Poitin sa 'Gaelic' ay nangangahulugang 'maliit na palayok' at ito ang unang anyo ng isang bagong make whiskey na alam natin,' sabi ni Stephan Teeling ng Teeling Distillery sa Dublin. 'Hanggang sa ito ay ipinagbawal sa batas, halos 100% ng poitin ay maaaring gawin mula sa barley. Ngunit sa sandaling ito ay labag sa batas, ang mga tao ay gumamit ng patatas at asukal na beet bilang isang mas murang kapalit. '

'Ang mga magsasaka sa buong mundo ay laging nakakahanap ng isang paraan upang gumawa ng alkohol mula sa labis na mga siryal, at sa Ireland ito ang kapanganakan ni Poitin,' patuloy ni Teeling. 'Tulad ng paglipat ng mga emigranteng pamilya ng Ireland sa lahat ng apat na sulok ng mundo, dinala nila sa kanila ang distiladong tradisyon na ito - kung kaya't bakit sina Kentucky at Jarnac ay may malalim na mga ugat ng Ireland sa batayan ng industriya ng Bourbon at Cognac.'

Kilalanin si Pechuga, ang Mezcal Made with Raw Chicken

Sa modernong panahon, ang mga tao ng Ireland ay nagsimulang yakapin ang ipinagbabawal na nakaraan ni poitin at hinahangad na alisin ang naging tiningnan bilang isang labag sa batas na pagbabawal. Noong 1987, lumuwag nang kaunti ang mga regulasyon, at ilang kumpanya ang pinapayagan na magbenta ng poitin para sa pag-export lamang. Hanggang 1997 lamang na tinanggal ang pagbabawal.

Ang Teeling's 'Spirit of Dublin' poitin na ginawa sa tatlong distansyang palayok ng distileri / Larawan sa kagandahang-loob ng Teeling Whiskey

'Ang pagbabawal ay tinanggal sa pamamagitan ng matinding pag-lobby ng ilang indibidwal na may pag-iisip sa unahan at ilang makapangyarihang mga konglomerate na nais na buhayin ang kategorya,' sabi ni Ó Griallais. 'Ang may-ari ng Bunratty Potcheen ay dapat na kredito ng maraming pagsisikap na iyon. Diageo ay kasangkot din sa pagtulak para sa legalisasyon upang maglunsad ng isang tatak na tinatawag na Hackler, na kalaunan ay hindi na ipinagpatuloy. '

Bagaman naalis na ang pagbabawal, tumagal ng 20 taon pa para sa mga distillery na tunay na yakapin ang nakalimutang espiritu na ito. Ang mga modernong mamimili, na may pag-usisa makatikim ng isang bagay na magkakaugnay sa kasaysayan ng Ireland, ay nagbigay ng isang muling pagkabuhay. Ang mga premium craft poitins tulad ng Mad March Hare, Teeling's Diwa ng Dublin , Nagbebenta ng Poitin , Glendalough at hangarin ni Micil na alisin ang mga stigmas na nauugnay sa mas mababang kalidad na homemade poitin.

Baijiu, ang Pinakatanyag na Diwa ng Daigdig na Maaaring Hindi Mo Narinig

Ginawa rin ang mga hakbang upang mapanatili ang pamana ng espiritu. Noong 2008, natanggap ng poitin ang katayuan ng Geographic Indication (GI) ng European Union, na nangangailangan ng espiritu na likhain sa isla. Nang maglaon, noong 2015, tinukoy ng gobyerno ng Ireland ang mga pamamaraan ng paggawa at lumikha ng mga regulasyon upang maalis ang mga hindi tunay na bottling.

Kahit na nakatago sa kadiliman sa loob ng maraming siglo, ang poitin ay isang buong espiritu ng Ireland na may kwentong kailangang sabihin. Ngayon na sa wakas ay lumabas sa mga anino, handa ang mundo na makinig.