Ang buzz sa paligid ng mga modernong restawran ng Filipino tulad ng Maharlika at Jeepney sa New York City at ang Lamesa ng Toronto ay nagbigay daan sa mga 'susunod na malaking lutuin' na mga bulungan at isang lakad ng mga bagong kainan.

Ang New Yorkers na sina Romy Dorotan at Amy Besa ay nauna sa curve nang buksan nila ang Cendrillon noong 1995, at ang Purple Yam noong 2009, kung saan pinares nila ang pino na pagkaing Pilipino sa mga alak ng Old World. Ang resipe ng adobo na ito ay nagmula sa kanilang libro Mga alaala ng Kusina ng Pilipinas .

Beef Short Ribs Adobo
3 kutsarang langis ng gulay
3 pounds na maiikling buto ng baka, gupitin sa malalaking piraso
1½ tasa ng stock ng manok
1 tasa ng gata ng niyog
1 tasa Sherry suka o apple cider suka
½ tasa ng toyo
1 ulo ng bawang, pinaghiwalay at pinagbalatan
2 malalaking leeks (puti at light-green na mga bahagi lamang), gupitin ang haba at nalinis, pagkatapos ay gupitin sa kalahating tawiran
3 bay dahon
1 kutsarita ng sariwang ground black pepper
3 buong mata ng ibon (o iba pang buong maanghang pula) na mga sili
4 na hiwa ng inihaw o inihaw na kalabasa ng taglamig, para sa dekorasyon

Sa isang malaking kasirola, painitin ang langis sa katamtamang init at kayumanggi ang mga buto-buto sa lahat ng panig. Alisin ang langis.

Idagdag ang natitirang mga sangkap (maliban sa dekorasyon) sa kawali at pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo, bahagyang natakpan, na pinapawi ang sobrang taba nang pana-panahon. Magluto hanggang malambot ang karne at mahulog sa buto, karaniwang mga 1½ na oras.

Tanggalin ang mga buto-buto, dagdagan ang apoy at bawasan ang sarsa hanggang makapal, karaniwang mga 10-15 minuto. Itapon ang mga bay dahon at sili. Ibalik ang mga tadyang sa kawali, takpan ang sarsa. Paghatid ng steamed white rice at hiwa ng kalabasa sa bawat plato. Naghahain 4.

Ang alak

Si Dorotan ay pumupunta sa isang maanghang na Cornas, tulad ng Patou ni Nicolas Serrette. Sinabi ni Dorotan: 'Ang mga alak na ito ng Hilagang Rhône ay maaaring makinis sa harap, ngunit namumulaklak ito, katulad ng kung paano ang mga mella ng suka ng adobo kapag nagluluto ito. Sumasayaw sila sa isa't isa at kalaunan nakakahanap ng isang masarap na ritmo. '