Ang modernong lutuing Amerikano ni Chef Kyle Bailey at Pastry Chef na si Tiffany MacIsaac ay sinamahan ng isang walang kapantay na koleksyon ng 555 artisanal craft-brewed beers, na ang karamihan ay nasa palaging pag-ikot.

Mga Boteng patutunguhan:

Trappist Westvleteren 12 (Belgian Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgium)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norway)
Tatlong Floyd's Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Bilang karagdagan sa isang mahusay na listahan ng alak, ang Direktor ng Beer na si Greg Engert ay nag-curate ng isang menu na binubuo ng limang mga tunay na cask ales, 50 na draft at 500 bote, na may mga espesyal na umiikot na patuloy.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa restawran na Washington, D.C., pindutin dito.

Para sa higit pang Washington, D.C., mga restawran, bisitahin Sining at Kaluluwa at CityZen Restaurant .

---

Q&A kasama si Greg Engert

Habang ang vino ay malakas sa Birch & Barley, tumutulong si Greg Engert upang i-highlight ang serbesa, na nag-aalok ng 555 mga pagpipilian at mga pares ng beer-and-food para sa anim na menu ng pagtikim.

Masigasig sa Alak: Nagkaroon ba ng isang sandali ng epiphany para sa iyo pagdating sa pagpapares ng pagkain at beer?

Greg Engert: Ito talaga ang nangyari noong bumisita ako sa Belgium. Dalawang restawran na kinain ko doon ay talagang pumutok ang aking isipan pagdating sa beer pairings. Ang isang [restawran] ay ang T'Hommelhof, nagluluto sila ng serbesa at naghahain ng pagkain sa mga beer ng kanayunan ng West Flemish, at ang isa pa ay ang De Drie Fonteinen, isang restawran na matatagpuan sa tabi mismo ng isang lambic producer, na pinagsama nila sa pagkain .

KAMI: Anong mga beer ang iyong minamahal ngayon?

GE: Si Hanssens Oude Kriek, isang tradisyunal na Belgian lambic. Ang kusang fermented na serbesa na ito ay nasa edad ng isang taon sa mga cask ng oak, pagkatapos ay buo, idinagdag ang mga sariwang seresa at ang mga edad ng serbesa sa isang karagdagang isang taon o mahigit pa. Gayundin ang mga Tagapagtatag ng Canadian Breakfast Stout, isang imperyal na mataba na may edad sa Bourbon barrels na dating may hawak na maple syrup.

KAMI: Ano ang iyong paboritong pagpapares na pinagsama mo at ng chef na si Bailey sa Birch & Barley?

GE: Marahil ang krudo ng mackerel na may pilit na yogurt, yuzu, pipino at dill, na pinagsama namin sa isang Saison Athene mula sa Saint Somewhere Brewing Company. Ito ay isang istilong Belgian na saison na magaan at sariwa, na may yeast-driven citric at maanghang na aroma. Ang balanse ng acidity laban sa mga maliliit na lasa ng mackerel, habang ang sitrus ay pinupunan ang yuzu at ang mga herbal-spicy-floral aromatics na may dovetail na may pipino at dill.