Para sa kung magkano ang ginugugol namin sa mga gadget sa kusina, mula sa mga dehydrator hanggang sa mga air friger, mga sous vide wands at blender na may horsepower ng isang maliit na sasakyan, medyo maliit na pansin ang madalas na binabayaran sa isang pundasyon ng pagluluto: pagpapanatili ng kutsilyo. Sa kasamaang palad masyadong karaniwan ang maglakad papunta sa bahay ng isang tao at makita ang mga kutsarang pang-istante mula sa gusto ng mga tatak ng powerhouse Global o kambal , na may mga gilid na katumbas ng mga kutsilyo ng mantikilya.

Sa kabutihang palad, hindi mahirap bigyan ang iyong mga kubyertos sa bahay ng isang touch-up. Ito ang ilan sa aming mga paboritong tool upang panatilihing matalim ang mga kutsilyo, na sumasaklaw sa isang cross-seksyon ng kaginhawaan at paggamit.

Old-School: Biglang Pebble Premium Whetstone

Ang mga tao ay pinahahasa ang mga bagay sa mga bato mula nang naimbento ang mga tool, at maraming mga millennia sa paglaon, ang pangunahing diskarteng ito ay nakalagay pa rin sa pamamagitan ng mapagpakumbabang whetstone. Sa kasamaang palad, kung ano ang maraming mga chef magtaltalan ay ang pinakamahusay na paraan upang patalasin ang isang talim, nangangailangan din ng pinakamataas na antas ng kasanayan. Gayunpaman, kung nais mong magkaroon ng tunay na kontrol sa anggulo at bevel ng iyong mga talim, o tamasahin lamang ang matahimik na kasanayan ng maingat na pagbigkas ng iyong kutsilyo sa makalumang paraan, hindi mo matalo ang isang mahusay na hasa ng bato.

Inirerekumenda namin ang Sharp Pebble Premium Whetstone para sa isang abot-kayang pagpipilian na makakatulong sa iyong masulit ang iyong mga kutsilyo. Ang dalwang-panig na bato ay may kasamang dalawang antas ng grit: isang pagpipilian na # 1000 para sa matigas na pagpapatahimik na mga trabaho, tulad ng paggiling ng mga chips, mga bahid ng istruktura o muling pagbuo ng isang malubhang mapurol na talim, at isang mas pinong # 6000 na gilid ng grit para sa paggiling at pagtatapos ng mga gilid. Habang hindi kasing itinakda-at-kalimutan-ito bilang isang pang-electric hasa, ang gantimpala ng isang talinis na talim ng bato ay madarama sa bawat hiwa ng kamatis. $ 39.99 Amazon

Tradisyonal na Nakakatagpo ng Kaginhawaan: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Kung naghahanap ka para sa pinakamahusay na panggitnang lupa sa pagitan ng kadalian ng paggamit, kakayahang bayaran at kalidad, ang aming walang alinlangan na rekomendasyon ay ang Tri-Angle Sharpmaker ng Spyderco. Ang batayan ay humahawak ng mga nakasasakit na tungkod sa mga tumpak na posisyon upang matiyak na ang mga bevel at nagbibigay ng mga pagpipilian para sa maraming mga anggulo ng talim.

Madaling i-set up, ang Spyderco ay nakakulong ng dalawang pamalo sa posisyon, na nagbibigay-daan para sa isang mabilis na patayong pag-swipe ng iyong talim kasama ang bawat isa para sa mabilis na paghasa. Karamihan sa mga kutsilyo sa kusina na istilong Western ay gagana nang maayos sa isang pangunahing anggulo ng 40-degree (20 degree sa bawat panig), habang ang mga naghahanap ng isang mas matalim na gilid ay maaaring ayusin sa 30 degree, kahit na napapansin na ang mga ito ay mas mabilis na mapurol. Pinapayagan ng dalawang antas ng grit ang heaver at finer grinds, at ang mga bilugan na gilid ay nagbibigay-daan sa iyo upang hawakan ang mga may ngipin na talim na maaaring mangailangan ng propesyonal na hasa. Matibay at madaling maiimbak, ang pamumuhunan na ito ay magpapanatili sa iyo at sa iyong mga kutsilyo sa mga darating na dekada. $ 73.50 Amazon

Electric: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSectect Sharpener Model 1520

Ang mga hudyat ng kutsilyo ng kuryente ay isang halo-halong bag. Habang nagbibigay sila ng isang kaginhawaan at pagkakapareho na hindi palaging matatagpuan sa mga manu-manong aparato, ang epekto sa iyong talim ay naiiba depende sa iyong babayaran. Ang mga murang elektrikal na hasa ay maaaring mabilis na durugin ang iyong talim, at madalas na mag-iwan ng mga lungga sa metal na magiging sanhi ng mabilis na pamumurol ng gilid. Nangangailangan ito ng mas agresibong paghasa, patuloy na pag-ikot ng pang-aabuso habang ang talim ng iyong chef ay dahan-dahang nagiging isang kutsilyo na paring.

Gayunpaman, kung handa kang mamuhunan, ang Chef'sChoice AngleSelect Model1520 ay isa sa mga pinakamahusay na magagamit na pagpipilian. Ang mga talim ay maaaring ganap na ibalik mula sa bingit ng pagkawasak sa loob ng isang minuto, at ang mga regular na pag-touch-up ay maaaring tumagal nang kaunti nang 10 segundo. Habang ang Chef'sChoice ay nag-aalok ng iba pang mga modelo na may mga itinakdang anggulo-lalo na ang tanyag na Trizor XV na nagbabago ng mga talim sa isang static na 15-degree bevel sa bawat panig-kung pupunta ka sa kuryente, sa palagay namin sulit na mamuhunan sa AngleSelect na magbibigay sa iyo ng pagpipilian ng pagdayal sa iyong talim sa alinman sa 15 o 20 degree. $ 195 Chef'sChoice

Handhand: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Bakit namin isinasama ang isang $ 11 handheld hasa para sa mga pocketknives? Para sa mga sandaling iyon ay nahanap mo ang iyong sarili sa bahay ng isang kamag-anak o kaibigan, sinusubukang tumulong sa kusina lamang upang makahanap ng mga mapurol, malapit na walang silbi na mga kutsilyo na ginagawang imposible na tumaga ng sibuyas. Habang hindi namin inirerekumenda ang Blademedic para sa mga seryoso, pangmatagalang trabaho na hasa, paghagis ng isa sa iyong bag bago magtungo sa isang potluck, picnic o hapunan ng pamilya ay maaaring payagan ang isang mabilis na pag-touch-up sa mabilisang, at matulungan kang maiwasan ang sakit ng ulo . $ 10.98 Amazon

Honing Steel: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Nagsasama kami ng isang nakakabit na bakal bilang isa sa mga pangunahing pagpipilian na makikita mo sa mga kusina sa bahay, ngunit isa rin sa pinaka hindi nauunawaan. Sa kabila ng popular na maling kuru-kuro, ang mga tungkod na ito ay hindi karaniwang patalasin ang iyong mga kutsilyo, ngunit masahol ang mga talim.

Ano ang pinagkaiba? Kapag pinatalas mo ang isang kutsilyo, o paulit-ulit itong ginagamit sa isang cutting board, bubuo ang isang malapit-mikroskopiko na lungga. Gayunpaman nagmula ito, karaniwang nagtatapos ito sa isang maliit na dami ng bakal na natitiklop sa gilid at pinupurol ang kutsilyo.

Ang paggamit ng isang honing steel ay gagana ang burr na ito sa labas ng metal, na iiwan ka ng malinis na gilid. Maaari rin itong ayusin ang mga micro-abrasion sa talim (isipin: mga mini-serration na halos hindi nakikita sa isang kutsilyo sa kusina ngunit gumagana ang mga kababalaghan kapag pinuputol mo), at bibigyan ka ng isang mas mahusay na gilid ng paggupit. Napakahalaga ng mga ito na magkaroon sa iyong kusina, at mahusay gamitin bago / pagkatapos ng anumang gawain upang mapanatili ang iyong mga kutsilyo sa pinakamataas na hugis. Gayunpaman, ang isang bagay na hindi nila gagawin ay mag-ahit ng sapat na metal upang mapalitan ang isang tamang hasa.

Habang may hindi mabilang na mga pagpipilian at lahat ay maglilingkod sa layunin ng pag-ugnay ng kutsilyo bago gamitin, inirerekumenda namin ang Mac Black Ceramic Honing Rod ni Kor. Inaasahang ginawa mula sa isang mas matigas na tambalan kaysa sa tradisyonal na puting ceramic, ang Mac Black ay gumagana sa iba't ibang mga uri ng bakal, hindi alintana ang lakas ng metal. Bukod pa rito, isinasama ni Cor ang dalawang mga naka-uka na panig para sa agresibong pag-honing at muling pagbubuo ng mga micro-abrasion, at dalawang makinis na # 2000 na mga gilid ng grit para sa buli. Mas magaan din ito kaysa sa isang tradisyonal na bakal na pamalo ng bakal, na makakatulong na maiwasan ang pagkapagod ng braso. $ 49.95 Amazon