Ang mga modernong listahan ng cocktail ay gumugugol ng mas maraming puwang ng pahina na binabanggit ang mga infusions at tincture ng kasambahay habang ginagawa nila ang mga bote ng tatak. At sa mabuting kadahilanan: Mga pasadyang syrup at liqueurs payagan ang mga bar na lumikha ng mga lagda na cocktail na hindi maaaring palaging magkopya. Para sa mga tagapamahala ng bar at may-ari na naghahanap upang masulit ang manipis na mga margin ng operating, mas mura na gumawa ng isang bagay na 'bespoke' na may mga natitirang sangkap mula sa kusina ng isang restawran, kaysa sa pagbabayad para sa mga premade na handog sa komersyo.

Ang paggawa ng isang isinalang espiritu o syrup ay tulad ng paggawa tsaa —Dagdag ang isang bungkos ng mga sangkap na gusto mo ng isang likido at hayaan silang matarik. At, sa parehong paraan na ang maiinit na tsaa ay na-brew ng ilang minuto ngunit ang iced tea ay pinakamahusay na steeped magdamag, ang pangunahing bagay na nakakaapekto sa pagbubuhos ay kung gumagamit ka ng init upang mapabilis ang proseso.

Bilang isang patakaran ng hinlalaki, lutuin ang karamihan sa mga syrup upang matunaw ang mga asukal at payagan ang mga lasa na isama, ngunit mag-ipit ng mga espiritu sa temperatura ng kuwarto, upang hindi masunog ang anumang alkohol at pahintulutan ang mas maraming oras para sa mga lasa na subtly pagsasama. Nangangahulugan ito na ang karamihan sa mga syrup ay maaaring malikha nang mabilis para sa mga cocktail, habang ang mga may lasa na alak ay karaniwang kailangang ihanda nang maaga.

Isang Lihim na Pormula ng Isang Bartender upang Lumikha ng Hindi mabilang na Mga Cocktail sa Bahay

Nagtuturo ng mga espiritu

Vodka ay ang pinakaligtas na pusta kapag nag-e-eksperimento sa alak na may lasa ng DIY. Neutral sa lasa ayon sa kahulugan (o hindi bababa sa ito dati ), Ang vodka ay nagbibigay ng isang blangko na canvas upang mapaglaro, at hinahayaan ang lasa ng iyong mga na-infuse na sangkap na tumagal ng entablado.

Gayunpaman, ang lahat ng mga uri ng espiritu ay maaaring matagumpay na maipasok. Siguraduhin lamang na pumili ng mga sangkap na tumutugtog nang maayos sa batayang profile ng lasa ng espiritu.

Tequila at mezcal kumuha ng mabuti sa mga sangkap na pumupuri sa mga bahagi ng earthier, tulad ng peppers, pipino at kahel. Sa gin, baka gusto mong umiwas sa mga masasamang halamang gamot at pampalasa na maaaring kulungan ng ulo botanikal naroroon na, at sa halip ay manatili sa citrus peel o cucumber. Whisky , natural, mahusay na tumutugtog sa mga sangkap na umakma sa mga tala ng edad na bariles, na nangangahulugang pampalasa tulad ng kanela, allspice, banilya, luya, pinatuyong balat ng orange o mansanas. Samantala, silid partikular na gumagana nang maayos sa isang hanay ng mga prutas.

Tulad ng pag-uusap sa alak, 'Kung ano ang tumutubo, sumasama.' Nalalapat din ito sa mga infusions ng espiritu, at kung saan nagmula ang espiritu.

Ang isang mabilis na daya upang sabihin kung ang isang pagbubuhos ay maaaring isang mahusay na kumbinasyon ay ang paghawak ng isang maliit na halaga ng sangkap sa iyong bibig at humigop ng alak na isinasaalang-alang mo. Kung gusto mo ang nagresultang panlasa, malamang na magugustuhan mo ang pagbubuhos.

Asahan na payagan ang 3-5 araw ng pag-steep ng alkohol sa temperatura ng kuwarto upang makamit ang isang kanais-nais na lasa. Bigyan ang lalagyan ng isang mahusay na pag-iling isang beses sa isang araw, at tikman ang halo kapag ginawa mo ito, hanggang sa maabot nito ang iyong ginustong lasa.

Ang ilang mga sangkap ay maaaring makinabang mula sa mas matagal na oras ng pagbubuhos, ngunit pagkatapos ng isang linggo malalaman mo na ang karamihan sa mga lasa ng iyong idinagdag na sangkap ay nakuha ng alkohol.

Ang ilang mga mabilis na tip sa infusions:

• Kapag nag-e-infuse ng mga espiritu ng mga maiinit na paminta (jalapeño, habanero, atbp.), Tandaan na ang pampalasa ay nagmula sa mga binhi, habang ang lasa ay nagmumula sa mga balat at laman. Ipasadya kung gaano karaming mga binhi ang isinasama mo batay sa kung gaano mo maanghang ang iyong huling pagbubuhos.
• Tumaga ng mas malalaking sangkap, tulad ng mga paminta, sa mas maliit na mga piraso upang lumikha ng higit na lugar sa ibabaw kung nais mo ng isang mas malakas na pagbubuhos ng pagtikim.
• Ang mga pinatuyong prutas ay higit na gumagana ng mas mahusay kaysa sa mga sariwang prutas sa espiritu. Ang mga makatas na prutas ay may maraming likas na tubig na nagla-lock ng mga lasa sa loob at hindi palaging maisasama nang maayos maliban kung maputla. Ang mga pinatuyong prutas ay karaniwang magkakaroon ng higit na puro lasa na naglalabas sa espiritu habang ang alkohol ay hinihigop.
• Sa kabaligtaran, makakakuha ka ng pinakamahusay na mga resulta mula sa mga sariwang damo tulad ng thyme o rosemary, sa halip na mga tuyong halaman. Ang mga mabango ay masisikat sa higit pa, at may mas kaunting pagkakataon na maalab ang alikabok na sediment sa ilalim ng bote na maaaring magdagdag ng isang mapait na aftertaste sa iyong inumin.
• Hindi mahalaga kung gaano mo subukan, walang magandang paraan upang maipasok ang Cheez-Its sa vodka. Hindi mahalaga kung matarik ka sa loob ng dalawang buwan sa likod ng isang aparador ng alak na iniisip na magiging isang nakakatawang karagdagan sa iyo Madugong Maria . Hindi lang ito gagana.

Mga Batayan sa Bartender: Paano Magbuhos Nang Walang Pagsukat

Paggawa ng syrups

Ang mga syrup ay kung saan talagang naglalaro ang lutuin sa bahay. Walang masyadong maraming mga patakaran na lampas sa pagpapanatili ng isang water-to-sugar ratio na 1: 1, pagkatapos ay pagsasama ng anumang mga sangkap na sa palagay mo ay masarap.

Sa pinaka-pangunahing kaalaman nito, ang isang kumbinasyon ng pantay na bahagi ng asukal sa tubig ay tinatawag na 'simpleng syrup,' isang karaniwang sangkap sa hindi mabilang na mga cocktail. Painitin lamang ang isang tasa ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng isang tasa ng puting asukal, pukawin hanggang sa maging malinaw ang timpla at ang asukal ay ganap na matunaw, at payagan na lumamig. Voila. Isang simpleng syrup.

Ang saya ay sa pagpapalit ng paligid ng mga sangkap. Sa halip na puting asukal, subukan ang isang tasa na Demerara (o 'hilaw') na asukal para sa isang mas mayamang syrup. O matunaw ang pantay na bahagi ng honey at tubig para sa isang honey syrup, ang base ng mga klasikong inumin tulad ng Bee's Knees. At sa halip na bumili ng isang bote ng pre-made, neon-red grenadine na magkakaroon lamang ng alikabok sa iyo bar cart , Gumawa ng isang simpleng bersyon ng DIY sa pamamagitan ng pag-init ng unsweetened juice na granada at pagpapakilos sa isang pantay na halaga ng asukal.

Kung nais mong gumawa ng isang syrup ng damo gamit ang mga sangkap tulad ng thyme, basil o mint, maaari kang magdagdag ng ilang mga sprigs sa pinaghalong habang umiinit ito, o upang palamig ang simpleng syrup upang pahintulutan itong humawa nang mas mabagal sa paglipas ng panahon.

Mabilis na mga tip sa syrup:

• Sa pangkalahatan, ang mga halamang luto sa syrup ay magiging mas kapansin-pansin sa panlasa, habang ang mga idinagdag sa isang syrup pagkatapos na pinalamig at pinahintulutan na mahawahan sa mas mababang temperatura ay dumaan sa higit na kapansin-pansin sa ilong.
• Maghanap ng 100% na katas na hindi gumagamit ng mga karagdagang pampatamis upang gawin ang iyong mga syrup, partikular para sa mga may posibilidad na magkaroon ng maraming idinagdag na asukal bago ang pagbotelya, tulad ng cranberry. Ang natural na sugars sa maraming mga matamis na fruit juice ay maaari pa ring baguhin ang pantay na bahagi ng ratio, kaya bawasan ang asukal na idinagdag mo habang niluluto ayon sa lasa, kung kinakailangan.
• Kung mahahanap mo ito, ang ilang mga gitling ng orange-bulaklak na tubig ay palaging mukhang ginagawang mas mahusay ang lasa ng mga syrup na nakabatay sa prutas.

Pinapanatili ang mga syrup

Tulad ng anumang bagay na nagsasangkot ng mga natural na sangkap, maraming mga syrups ang sasira ng sapat na oras. Ang eksaktong haba ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit at dami ng asukal, ngunit ang karamihan sa mga syrup na nakabatay sa prutas sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin ay mananatili sa loob ng 2-3 na linggo, pinalamig.

Ang alkohol ay maaaring makatulong na mapanatili ang timpla at pahabain ang buhay ng istante nito. Magdagdag ng isang walang kinikilingan na espiritu, tulad ng vodka, upang dalhin ang alak ayon sa dami (abv) hanggang sa humigit-kumulang 15% upang lumikha ng isang syrup na tatagal ng hindi bababa sa ilang buwan. Ito ay katumbas ng 5 fluid ounces, o kaunti pa sa ½ tasa ng alkohol, para sa isang quart ng syrup. Gumamit ng mas maraming alkohol upang mapalawak ang buhay ng istante halos walang katiyakan.

Gayundin, binabati kita. Nagawa mo na ang iyong unang DIY liqueur .

Paano Gumawa ng Boozy Popsicle, Ayon sa Agham

Pangwakas na tala

Karamihan sa mga sangkap ay maaaring magamit upang maipasok alinman sa isang syrup o espiritu, tulad ng sa syrup o tsaa vodka. Gayunpaman, ang mga sangkap na may likas na nilalaman ng tubig sa kanila, tulad ng mga sariwang prutas, ay may gawi na gumanap nang mas mahusay sa isang syrup. Kapag sinusubukan na lumikha ng isang citrus na pagbubuhos ng alak, tulad ng suha o lemon vodka, dumikit sa mga balat, mainam na may maliit na pit na maaari (maliban kung nais mong magdagdag ng isang ugnay ng kapaitan). Samantala, ang mga pinatuyong o sariwang halaman ay maaaring ipahayag ang kanilang sarili na mas mahusay na isinalin sa alkohol kaysa sa isang syrup, kaya't hindi sila natabunan ng asukal at binibigyan ng sapat na oras upang matarik sa temperatura ng kuwarto.

Gayunpaman, iyo ang pagpipilian, at ang pag-eeksperimento ay bahagi ng kasiyahan. Alinman sa iyong subukan, ang mga resulta ay magiging mas kasiya-siya kaysa sa isang sobrang presyo na bote ng paunang ginawa na cinnamon whisky o vanilla vodka.