Habang nagsisimula ang Paskuwa, nagpapakita kami ng isang makabagong recipe ng Seder pati na rin ang ilan sa aming mga paboritong alak na kosher.

Recipe: Inihaw na Veal Chops na may Quince Compote
Recipe courtesy of Todd Aarons, head chef at Herzog Cellars ’Tierra Sur Restaurant
Sinabi ni Aarons: 'Ang sinaunang bunga ng quince, na kilala bilang membrillo sa Espanya ay inaakalang ang mansanas mula sa Hardin ng Eden. Ito ay isang paborito kong taglagas at dinadala ako pabalik sa silangang Mediteraneo o Hilagang Africa, kung saan ang maasim na prutas ay ipinares sa mga inihaw na karne. Bago ko i-grill ang mga veal chops, gusto ko muna silang ma-brine para sa katas at lasa. ”

Mga sangkap
Apat na veal chops, tinatayang 12 ans bawat isa

Para sa brine:
1 galon na tubig
1/2 tasa ng asukal
1/4 tasa Kosher asin
2 karot na hiniwa 1/8 ″
1 daluyan ng sibuyas na hiniwa
10 mga berry ng juniper
3 sariwang dahon ng bay

Para sa compote:
4 quinces na peeled at cored, gupitin sa 1/4 ″ makapal na mga piraso (i-save ang lahat ng mga peel at core)
4 tasa ng Zinfandel pulang alak
1 kutsarang langis ng oliba
2 tasa na peeled cipollini sibuyas (maaari mong palitan ang mga bawang)
1/4 tasa ng red wine suka
3 tablespoons na chestnut honey (maaari kang magpalit ng isa pang uri ng honey)

Mga tagubilin sa brining: Dalhin ang kalahati ng tubig sa isang pigsa kasama ang lahat ng mga sangkap para sa brine. Magluto hanggang sa matunaw ang asin at asukal. Lumipat sa ibang lalagyan at idagdag ang iba pang kalahating galon ng tubig. Palamig sa temperatura ng kuwarto at magdagdag ng mga chops sa brine hayaan itong magbabad sa loob ng dalawang oras na palamig. Pat dry at itakda sa isang rack upang ipagpatuloy ang pagpapatayo ng hangin habang inihahanda mo ang grill at ang compote.

Mga tagubilin sa pag-ihaw: Magsipilyo ng langis ng oliba at alikabok na may isang maliit na itim na paminta at ilagay sa mainit na grill sa isang kahoy na apoy. Ang isang kahalili sa isang kahoy na grill ng sunog ay gumagamit ng mesquite uling o babad na kahoy na chips sa gas grill upang magbigay ng mausok na lasa.

Mga tagubilin sa Compote: Dalhin sa isang pigsa ang lahat ng mga core at peel sa isang potbon na may malamig na tubig sa pamamagitan ng dalawang beses sa dami ng maliit na butil. Kumulo hanggang sa mawala ang kalahati ng tubig. Salain ang likido at ilagay sa isang bagong malinis na palayok.

Magdagdag ng alak at peeled, hiwa ng halaman ng kwins sa palayok. Tiyaking ang prutas ay ganap na natatakpan ng likido kung hindi magdagdag ng karagdagang tubig. Kumulo hanggang malambot ang prutas, humigit-kumulang na 15 minuto. Subukan ang doneness sa pamamagitan ng pagpasok ng isang kutsilyo: dapat itong madaling dumulas nang walang paglaban. Siguraduhin na ang prutas ay hindi nabagsak. Ang rosas ay magiging rosas. Paghiwalayin ang prutas at likido na bawasan ang likido sa isang syrup na pare-pareho. Ang syrup ay magbabawas sa isang isang-kapat ng orihinal na dami nito at dapat balutan ang likod ng isang kutsara.

Sa isang kawali, painitin ang langis at idagdag ang mga peeled na sibuyas na cipollini, pagluluto at patuloy na paghahalo hanggang sa caramelized at malambot. Sa yugtong ito, magdagdag ng suka at pulot. Magluto hanggang ang mga sibuyas ay nasilaw ng suka ng honey para sa humigit-kumulang na walong minuto nang higit pa sa isang daluyan ng apoy.

Pagsamahin ang mga nasilaw na sibuyas na cipollini, nabawasan ang syrup ng alak at ang halaman ng kwins. Ayusin ang pampalasa na may asin sa dagat, itim na paminta at suka ng red wine.

Kalupkop: Kutsara ng ilang compote sa plato at itaguyod ang chop para sa patayong taas. Drape ang ilan pa sa masarap na compote na ito sa ibabaw ng veal chop ngunit hindi itinatago ang lahat ng chop. Paglilingkod kasama ang inihaw na sanggol na may kulay na mga karot at ilang mga sibuyas na cipollini na hiniwa sa kalahating ginawang mga singsing, itinapon ng harina at pinirito.

Inirekumenda ng Aarons na Kosher Wine Pairing: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Iba Pang Mga Inirekumendang Kosher Wines
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. Narito ang isang mayaman, kumplikadong Chardonnay, na ginawa sa buong pamumulaklak na paraan ng Burgundian. Ang prutas mismo ay nagbibigay ng mga layer ng tropikal na bayabas, pinya at nectarine flavors, habang ang pino na toasted na oak ay nagdaragdag ng caramel, buttered toast at spice flavors. Sa isang creamy texture, ito ay isang masarap na alak sa lahat ng mga paraan. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, $ 250. Kung hindi ang pinakamahusay, kung gayon ang isa sa pinakamahusay na mga alak na kosher na aming natikman, na may usok, cedar at mga aroma ng karne na mahusay na balansehin ng mabulusok, prutas na tsokolate. Ang isang mag-atas na bibig at makinis, madaling tapusin ay ginagawang masayang uminom, ngunit ubusin ang alak na batay sa Merlot na ito sa malapit na term. Na-import ng Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilea, $ 100. Ginawa lamang sa natitirang mga vintage, ang mayamang timpla ng Bordeaux na ito ay nagpapalabas ng kamangha-manghang mga lasa ng itim na kaakit-akit, blackberry at itim na seresa na binigyan ng accent ng mga tala ng tabako at puting paminta. Ang naka-bold na panlasa at mag-atas na texture ay humahantong sa isang mahaba at umuusbong na tapusin na nagsasara sa isang pahiwatig ng mocha. Ang matatag na istraktura at assertive backbone ay tinitiyak na ang alak na ito ay magiging kasiyahan ngayon at sa mga darating na taon. Na-import ng Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Espesyal na Reserve Syrah, Edna Valley, $ 30. Ipinapakita ng alak na ito ang tunay na tauhan na varietal, sa kahulugan ng Hilagang Rhône ng isang medyo mala-taniko, tuyong alay, ngunit totoo rin ang Edna Valley sa mabilis na asido at kadalisayan ng prutas. Mayroon bang mahirap ipaliwanag na kalidad ng matikas na pagiging kumplikado na ang unang tungkulin ng alak. Uminom ngayon hanggang 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha'al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilea, 375 ML, $ 19. Ang matinding late-ani na Gewürz na ito ay puno ng pulot, niligis na nektarine, aprikot purée at luya. Puno sa bibig ng isang makapal, malasutla na pagkakayari at isang mahaba, matagal na tapusin na umuusbong mula sa matamis hanggang sa maanghang. - L.B.

Malapit Na: Ang mga pagsusuri ng maraming Pasko ay muling inilipat mula sa Royal Wine Corp.

Para sa karagdagang impormasyon sa Kosher wines basahin Ahem! Hinihiling ng Kosher Wines ang iyong Pansin o suriin ang aming online Patnubay sa Pagbili para sa lahat ng mga pagsusuri sa alak ng Kosher.