Payagan ang isang oras ng dayap upang magbabad ng kaunting araw at nagtapos ka sa isang sangkap na maaaring ganap na hindi makilala sa karamihan sa mga Amerikano. Matigas, itim at magaan bilang isang balahibo, pinapanatili ng 'black limes' ang ilan sa kanilang mga sariwang katapat na zing habang kumukuha ng mga bagong anyo ng pagiging kumplikado at lalim. At, lalong, nahahanap nila ang kanilang daan patungo sa iyong mga cocktail.

Ang kakaibang sangkap na ito ay tinatawag limoo amani ('Limes mula sa Oman') o noomi basra ('Lemon mula sa Basra') sa Gitnang Silangan, kung saan ang mga ito ay ground at budburan ng stews at spice mixtures. Ngayon, ang pinatuyong prutas ay isinalin din sa mga espiritu at makulayan, napapasok sa mga syrup at cordial, at gadgad sa mga baso.

'Ang itim na apog ay isang medyo matinding lasa, matamis at halamang gamot sa parehong oras,' sabi ni Megan Coyle, bar manager sa Washington, DC's Si Hazel . 'Nakita kong kaya nitong panindigan ang halos anupaman.'

Larawan ni Meg Baggott

Hindi tulad ng kanilang sariwa, matingkad na berde na mga katapat, ang mga itim na limes ay may mas mahabang buhay na istante at ang kanilang kaasiman ay mas pantay ang ulo, sabi ni Coyle. 'Ang bilis ng kamay ay hindi pinapayagan ang [sila] na magsagawa ng gitnang yugto.'

Para sa kanyang riff sa Boulevardier, si Coyle ay naglalagay ng mga itim na limes sa Dolin Blanc Vermouth. Ang banayad na pagsasama na ito ay mahusay na ihinahalo sa mga sangkap na botanikal at din ng mga coaxes caramel at tala ng banilya mula sa mga espiritu na may edad na ng bariles.

'Maaari mong ipakita ang tamis na karaniwang dumarating lamang sa… ngunit mas malalim at medyo mas malabo,' sabi ni Coyle, na inihambing ito sa pagkakaiba sa pagitan ng mga sariwa at pinatuyong hop sa serbesa.

'Ang mga itim na limes ay may isang kamangha-manghang aroma,' sabi ni Alan Walter , malikhaing director sa Magsalita sa New Orleans. 'Kinukuha ko ang mga tuyong bulaklak na petal, tala ng pine, kahit isang kalidad na tulad ng kendi. Masigasig sila at napaka-maraming nalalaman, ngunit ginagamit ko sila nang higit sa lahat upang 'magpasaya ng larawan.' ”

Paghahanap ng pagkain para sa lasa

Ang isang makalupang, halos fermented na lasa ay nagbibigay-daan sa mga itim na limes na deftly makihalo sa mga pampalasa tulad ng mga clove o star anise, sabi ni Kyle Darrow, lead bartender at Red Owl Tavern sa Philadelphia. Ang kayamanan ng Demerara na asukal ay lumiliko din sa isang kasiyahan ng isang itim na apog, na bahagi ng dahilan na sinimulan ni Darrow na gamitin ang mga ito upang makagawa ng kapalit para sa tradisyunal na apog.

Para sa kanyang Art of the City cocktail, si Darrow ay gumagamit ng gin infuse ng mga itim na limes para sa isang mas malakas na lasa.

'Ang kagandahan ng sangkap na ito ay isang pamilyar na lasa, kaya't madali itong maglaro,' sabi niya. 'Ang anumang inumin na tumatawag para sa sariwang katas ng dayap ay madaling maiikot upang magamit ang itim na dayap upang magdagdag ng kaunting labis na lalim.'