Sa lumalaking kasikatan sa hapag-kainan ng madalas na napalampas, maraming mga kamana ng mana ng pagmamanupaktura, nausisa kami sa kung ano ang mangyayari kung palitan namin ang kanilang dilaw, kahel, berde at purplish na mga juice para sa tradisyunal na maliliit na pula na dumadaloy sa iconikong American cocktail na iyon— ang Dugong Maria.

Kaya tinanong namin ang ilang mga bartender, mixologist, kahit na ang mga chef na walang kamalayan sa lasa kung paano nila lalapit ang hamon.

Hindi bababa sa isa-si Peter Birmingham, na naging hari ng bar sa Rose Pistola sa San Francisco at Norman's sa Los Angeles-ay inalog na ang kanyang swizzle stick sa ideya.

'Ang isang mana ay kailangang magkaroon ng isang mahusay na makatas sangkap,' sabi niya, 'at kailangan mong makamit ang wastong balanse ng matamis / acid.' Halimbawa, ang isang Cherokee Purple ay nasa matamis na bahagi, habang ang isang Yellow Pear ay acidic, ngunit ang mga juice ay maaaring 'maitama' sa wastong pampalasa.

'Ang juice ay kailangang maging sariwa,' sabi ni Phil Pyle ng Fair Hill sa Maryland. 'Ang mga kamatis ay dapat blanched, peeled, puréed at pilit upang makakuha ng 'free-run' na juice.'

Susunod ay ang pagbaybay. Gamit ang mga kamatis na Green Zebra, si Nikki Farley ng Harvey's Seafood Grill sa Wilmington, Deleware, ay magdaragdag ng cilantro at dayap. Sa isang dilaw na mana, si Kate Applebaum, kasamahan ni Farley sa kapatid na restawran na Harry's Savoy Grill, ay gumagamit ng isang Espanyol na pag-ikot, gamit ang maanghang paprika sa halo at pag-glaz sa gilid na may ginintuang kulay ng asin sa dagat at safron.

Para sa dekorasyon, itataas ng Applebaum ang kanyang nilikha gamit ang isang adobo berdeng bean. Si Wayne Jones ng The Palm sa Nashville ay may gusto ng 'isang hiwa ng pulang paminta upang ipahiwatig na ito ay isang Dugong Maria, maging berde o dilaw ang katas.' Kung ang juice ay medyo acidy, makikontra si Pyle na may isang mabilong hipon na nakasabit sa gilid.

Ang mga mungkahi para sa vodkas ('ang vodka mula sa rye ay pinakamahusay,' sabi ni Birmingham) at ang mga kapalit ng vodka ay maraming — Ang Tequila reposado para sa isang pagliko ng Mexico, Irish poteen para sa isang mas mayamang lasa o Yazi luya vodka para sa isang accent sa Asya.

Ang paraan ng pagtingin natin, ibuhos ito-mas maraming mga recipe, ang Dugong Mary-er!

DALAWANG MERRY
Recipe courtesy Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Larawan ni Ella Moris

2 bahagi ng Green Zebra (o iba pang berdeng heirloom) tomato juice
Mga sariwang dahon ng balanoy (4 na putik-putik)
1 bahagi ng sariwang kinatas na katas ng dayap
2 bahagi ng Yazi luya vodka
Spice sa panlasa

Pukawin ang mga sangkap na may yelo at palamutihan ng mga pulang kamatis na cherry, tulad ng Matt's Wild Cherry.

MELLOW MARY
Recipe courtesy Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Larawan ni Ella Morris

2 bahagi ng Sobieski vodka
2 bahagi ng Lillian's Yellow (o katulad) na tomato juice na isinalin ng safron sa pamamagitan ng pagluluto nang maikling
Spicy paprika sa panlasa
Asin na rim na may asin sa dagat at lupa na safron na magkasama sa isang lusong

Pukawin ang mga sangkap na may yelo at palamutihan ng adobo na berdeng bean.

MARIA PURPLE
Recipe courtesy Peter Birmingham, mixologist-at-large, Los Angeles

1¾ ounces Siete Leguas Tequila reposado
2 kutsarang Worchester sauce
6 ounces na Black Krim (o katulad) na tomato juice
½ onsa ng matamis at maasim na halo
Upang tikman: Tabasco, Pickapepper, sariwang malunggay, asin sa kintsay, itim na paminta

Kalugin ang mga sangkap na may timpla ng durog at cubed na yelo. Palamutihan ng hiwa ng jicama, inatsara sa apog, na may Cayenne edge.