Mga Tip sa Pairing ng Bourbon + Pagkain
Isang Koreano-Amerikano na lumaki sa Brooklyn, nagsanay si Edward Lee sa mga kusina ng NYC at ginugol ang mas mahusay na bahagi ng isang dekadang pagluluto
sa 610 Magnolia sa Louisville, na kasamang nagmamay-ari.
Una na nakuha ni Lee ang pambansang atensyon matapos ang isang panalo sa Iron Chef America, na sinundan ng isang Top Chef stint. Mas maaga sa taong ito, binuksan ni Lee ang MilkWood, na pinagsasama ang pagkain ng comfort bar sa isang pantry na Asyano. (Kung pupunta ka: subukan ang kanyang piniritong manok na Asyano na may mga collard greens at kimchi.)
Ang ilan sa mga recipe ng pirma ay lilitaw sa kanyang unang libro, Usok at atsara: Mga Recipe at Kwento mula sa isang Bagong Timog Kusina (Artisan Books, May 2013).
Bilang angkop sa isang chef na naninirahan sa gitna ng bansa ng Bourbon, ngayong taglagas ay naglunsad si Chef Lee ng isang malambing, kumakain na pagkain na Bourbon-rye combo na tinatawag na Chef Collaboration. Kinausap ni Lee Masigasig sa Alak Ang Spirits Editor, Kara Newman, tungkol sa pagkain, Bourbon at ang pag-apela ng mga pagpipilian sa pagpapares na hindi tradisyunal.
Paano mo sinimulan ang pagdaragdag ng panlabas na Asyano sa mga pagkaing Timog?
Ang lahat ng ito ay nangyari matapos akong lumipat sa Louisville halos 10 taon na ang nakakaraan. Plano ko lamang na manatili sa isang taon, ngunit nakatanim ako sa kulturang Timog. At malayo sa pakiramdam ng dayuhan, napaka pakiramdam nito sa bahay, malapit sa kultura ng pagkain na aking kinalakihan. Sinimulan kong magdagdag ng mga pampalasa ng Korea sa mga iconic na pagkaing Timog, at nagsimula lamang ito nang natural mula doon.
Bakit lumikha ng isang whisky?
Si Trey Zoeller, ng Jefferson's, ay isang mabuting kaibigan. Kinukunan namin ang simoy ng hangin, umiinom ng Bourbon. Sinabi ko kay Trey, ‘Sa palagay ko walang sinuman ang lumikha ng isang Bourbon mula sa isang pananaw sa pagkain.’ Ngunit dahil sa mga nuances at tamis nito —ang mais — mayroon itong ilang magagandang pagkakataon sa pagpapares.
Ang mga tao ay maaaring pumalo sa pagpapares ng alak sa pagkain. Bakit natin ito susubukan?
Ang susi: ang pag-unawa dito ay hindi tungkol sa pagpapares sa pangunahing barbecue, na napakatamis at isang tala. Gustung-gusto ko ang alak, ngunit kung minsan, kapag nahaharap sa kumplikado, prangka, kahit na naka-bold at agresibo na mga lasa sa napapanahong lutuin, paminsan-minsan ay hindi masasapawan. At ang Bourbon ay isa lamang sa maraming mga inumin na maaaring punan ang walang bisa.
Paano nakakaapekto ang edad ng whisky factor kapag tumutugma sa mga pagkain?
Sa pangkalahatan, mas matanda ang Bourbon, mas marami itong ipinapares sa masarap. Mas bata ang Bourbon, mas pinares nito ang matamis. Ang mga matatandang Bourbons ay nakakakuha ng mas malasa, maanghang at umami na lasa.
Ano ang paborito mong ulam na sipsipin ng 'brown water'?
Talagang nagpapares ito nang maganda sa anumang mataba na karne. Brisket, ribs, balikat — anumang lumalabas sa grill. Braised brisket-kung mayroon man, iyon ang perpektong pagpapares sa Bourbon na ito.
Gumagawa ka ba ng ibang mga espiritu?
Hindi. Masaya ako sa Bourbon ngayon. Bago ito para sa amin. Wala akong ideya kung paano ito tatanggapin ng publiko. Makikita natin kung anong mangyayari.
