Ang Negosyo ng Mga Pares ng Alak
Bilang pinakabatang master sommelier sa buong mundo nang makamit ang kanyang sertipikasyon at ang may-ari ng dalawang matagumpay na mga restawran sa Chicago— Ang Boarding House at Pitong Lions - Si Alpana Singh, na nagsilbi ring host ng tanyag na palabas sa TV na Suriin, Mangyaring! sa loob ng isang dekada, alam ang isang bagay o dalawa tungkol sa pag-aliw.
Ang Seven Lions, ang kanyang pinakabagong lugar, ay nakaupo sa Michigan Avenue na katabi ng distrito ng negosyo ng Chicago, kaya't nakikita ni Singh ang maraming pagkain sa negosyo na isinasagawa. Nag-aalok siya ng mga tip sa kung paano mag-order. Kumuha ng tala.
Pumili ng mga alak sa pamamagitan ng pag-survey sa iyong mga panauhin.
'Gusto kong sabihin sa mga tao na gumawa ng isang mabilis na survey at mag-ikot sa mesa upang tanungin kung ano ang karaniwang iniinom ng mga tao. Pagkatapos ay magtrabaho ka sa iyong paraan sa pamamagitan ng spectrum. Para sa mga puti, mayroon kang Sauvignon Blanc sa isang dulo at Chardonnay sa kabilang dako. Kung mas maraming tao ang nagsasabing uminom sila ng mas maraming Pinot Grigio kaysa sa Sauvignon Blanc, nais mong magaan ang panig. Kung sasabihin nilang Chardonnay, magpabigat. Tinitingnan ito ng mabuting host at sinusubukan na makahanap ng isang bagay upang mag-apela sa panauhin. Naging somm ka ng pangkat at pumili batay sa hinihiling ng mga tao. Minsan sinasabi lang ng mga tao na, 'Well, uminom tayo ng iniinom mo.' '
Kapag may pag-aalinlangan, manatili kasama ang Sauvignon Blanc at Pinot Noir.
'Ang isang Sauvignon Blanc ay magaan at malutong, walang oak at magiliw sa badyet. Mahirap talaga mag-screw up. Ito ay medyo hindi nakapipinsala, walang kinikilingan at may malulutong, madamong tala dito. Kung may gusto ng alak sa panig ng Pinot Grigio, magiging masaya sila. Kung may nais silang isang prutas, magugustuhan pa rin nila ito. Ang Pinot Noir ay mas magaan sa mga tannin at may kaugaliang mas mahusay sa lahat. Kung nagkakaroon ka ng pasta na may sarsa ng cream o isda o steak, masarap itong pula. '
Ngunit kung ang Pinot Noir ay hindi umaangkop sa badyet, ang Côtes du Rhône ay isang mahusay na pula sa badyet.
'Ang pinakamahusay na bote para sa iyong badyet sa anumang listahan ng alak ay mula sa Côtes du Rhône. Nakakakuha ka ng maraming mas matandang materyal ng puno ng ubas, ngunit nakukuha mo rin ang pagiging matatag, itim na paminta, usok, plum at nakakakuha ka ng maraming halaga para sa iyong pera. Kung bibigyan kita ng $ 20 upang pumunta sa tindahan ng alak, maaari kang makakuha ng isang bote na pamatay ng Rhône. Ang isang listahan ng alak ay hindi ganoon kaiba. Natagpuan ko ang Cabernet, maliban kung handa ka nang gumastos ng pera, ay isang mahirap na panukala. Ang hamon kapag nagbibigay-aliw sa mga kliyente ay kailangan mong maging handa na bumili ng dalawa hanggang tatlong bote. Kung iyon ang badyet, mahusay iyan, ngunit kung kailangan mong bigyang katwiran ang account sa gastos sa susunod na araw? Hindi gaanong kadami. '
Ang mga lugar ng pangarap na bakasyon ay gumagawa ng mahusay na mga alak.
'Pumili ng alak sa pamamagitan ng pag-iisip tungkol sa kahit saan mo nais na magbakasyon tulad ng Greece, southern Spain o southern Italy. Ipinapalagay ko na ang karamihan sa mga tao ay nais na pumunta doon sa bakasyon. Kung pupunta ka sa isang maiinit na lugar, malamang na magkaroon sila ng isang mahusay na direktor ng inumin at kung maglagay sila ng isang alak mula sa Uruguay sa listahan, marahil ay mabuti ito. Nagdadagdag din ito ng isang mahusay na punto ng pag-uusap upang pumili ng alak na naiiba. Kung sinusubukan mong mai-seal ang deal sa isang kliyente, ipinapakita nito na handa kang mag-isip sa labas ng kahon. '
Huwag mong malaman ang lahat.
'Hindi mo nais na gawing hindi komportable ang mga kliyente. Kung sinusubukan mong ibenta ang iyong mga serbisyo at pagkatapos ay takutin mo ang isang tao sa iyong kaalaman? Ayokong kunin ang isang tao na nagpaparamdam sa akin na tanga. Muli, ito ay tungkol sa pakiramdam ng komportable ang mga tao at hindi takutin. Ang pagpapakumbaba ay malayo pa. '
