Kailan Wigle Whisky inilabas ang mga resulta ng Terroir Rye Series nito, tatlong mga rye whiskey na gawa sa butil mula sa tatlong magkakaibang mga rehiyon na lumalaki sa rye, napansin ng mga espiritu ng geeks.

Bagaman ang terroir, isang terminong Pranses na tinukoy bilang kumakatawan sa isang pakiramdam ng lugar, ay isang malawak na tinatanggap na konsepto sa mundo ng alak, mayroong pagtatalo tungkol sa kung nalalapat ito sa mga distiladong espiritu. Nagtalo ang mga kritiko na ang anumang katangiang nauugnay sa kung saan nagmula ang mga hilaw na sangkap ay maglilinis.

Ang proyekto ng Wigle ay pinagtatalunan ang teoryang iyon. Ang tatlong mga whisky ay ginawa sa parehong paraan na kinabibilangan ng paggamit ng mga katulad na barrels para sa pagtanda. Sa isang tabi-tabi na bulag na pagtikim na isinagawa ng Masigasig sa Alak , ang bawat rye ay nagpakita ng banayad ngunit kapansin-pansin na mga pagkakaiba. Ang Whkeykey na gawa sa rye grains ay nagmula sa Saskatchewan, Canada, ang pinakamatamis sa tatlo, na may mga pahiwatig ng maple at orange peel. Sa paghahambing, ang sample na ginawa mula sa Monongahela rye ng Pennsylvania ay nagpakita ng higit na oak, pampalasa at isang nakakaintriga na usok, habang ang Minnesota-soured rye ay malinaw na natutuyo at banayad.

Ngunit ang pangunahing sangkap ay isang potensyal na paraan upang maibigay ang pakiramdam ng lugar sa isang espiritu. Mayroong iba't ibang mga paraan na ang terroir ay nakuha at nasasalamin sa mga alak mula sa wiski hanggang sa rum, kahit na sa mga di-umano'y neutral na espiritu tulad ng vodka.

Wigle’s Terroir Rye Series / Mga Larawan nina Aaron Keandall at John Tarasi

Terroir mula sa mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing sangkap ng isang espiritu ay gumagawa ng lasa, ngunit kung saan lumago ang hilaw na materyal ay nagdidikta ng terroir. Ito ay tungkol sa komposisyon ng lokal na lupa, klima, kahit na mga hindi pangkaraniwang kondisyon tulad ng tubo na lumago sa tubig-alat. Ang lahat ng ito ay maaaring mag-iba sa pagitan ng mga butil na lumaki sa dalawang magkakaibang bansa, o kahit na dalawang magkakaibang bukirin.

Halimbawa, sa rye, nagpapakita ang butil ng malinaw na mga pagkakaiba-iba ng terroir sa parehong mga eksperimento ng wiski at vodka. Sa isang banda, nariyan ang eksperimento sa whisky ng Wigle. Ang Pittsburgh craft distiller ay nakatuon sa ugnayan sa pagitan ng heograpiya at lasa sa rye whisky, na may masidhing mata sa kung paano ipinakita ang lumago ng Pennsylvania na rye kapag ang lahat ng iba pang mga variable ay mahigpit na kinokontrol.

Napag-alaman sa pag-aaral na ang wiski na ginawa mula sa Pennsylvania rye ay may mas mataas na antas ng acetaldehyde, isobutanol at isoamyl na alkohol kaysa sa mga sample mula sa Minnesota at Canada.

'[Ang mga compound na ito] ay nag-aambag ng prutas, tulad ng lasa ng apple sa mga whisky ng rye ng Pennsylvania,' sabi ni Michael Foglia, direktor ng bagong pag-unlad ng produkto at pagbabago para kay Wigle. 'Mayroong isang nabibilang na pagkakaiba-iba ng lasa sa wiski na gawa sa [Pennsylvania] rye kumpara sa mga whisky na may rye mula sa ibang mga rehiyon.'

Paggalugad sa Italya Sa pamamagitan ng Amaro

Tagagawa ng vodka ng Poland Belvedere din spotlight rye mula sa dalawang magkakaibang mga lokasyon sa kanyang Single Estate Rye bottlenya. Ang butil ay nagmula sa dalawang bukirin na higit sa 300 milya ang layo.

Ang bottling ng Smogóry Forest ay gawa sa rye na lumaki sa kakahuyan ng Kanlurang Poland, isang lugar na may mahaba, mainit na tag-init. Ang vodka ng Lake Bartężek ay gawa sa rye na nilinang sa baybayin ng isang glacial lake sa Northern District ng Lake ng Poland, kung saan ang mahaba, maniyebe na mga taglamig ay nagbubunga ng isang mas malamig na klima.

Ipinapakita ng dalawang vodkas ang mga pagkakaiba-iba ng nuanced kapag magkatabi. Ang Smogóry Forest vodka ay nagpapakita ng matatag na banilya at pampalasa, habang ang Lake Bartężek vodka ay mas walang kinikilingan. Natapos ito sa binibigkas na lemon peel at luya.

'Mayroong 100% terroir sa buong mga bukid ng rye,' sabi ni Brian Stewart, ang ambasyang pambansang tatak ng Belvedere. Ipinagbabawal ng mga paghihigpit ang brand mula sa pagdaragdag ng glycerin o mellowing agents, na nagbibigay-daan sa mas madaling paghahambing sa pagitan ng dalawang rehiyon. Isinasaalang-alang ng prodyuser ang mga bottling ng single-estate mula sa iba pang mga bahagi ng Poland.

Terroir mula sa lebadura

Matapos ang hilaw na materyal ay durog o maproseso sa isang mash, ito ay fermented na may lebadura at iba pang mga organismo. Ang isang lumalagong bilang ng mga tagagawa ay hinihikayat ang mga ligaw na lebadura upang kumalat, madalas upang makuha ang terroir. Ang ilan ay gumagamit ng mga bukas na fermenter upang pagyamanin ang natural na flora, habang ang iba ay nagtatanim ng mga bulaklak na kama sa paligid ng distileriya, pagkatapos ay buksan ng fling ang mga bintana ng distileri upang mag-anyaya sa mga nasa loob ng bahay na mga mikroorganismo.

Ang pagbuburo ng ligaw na lebadura ay tipikal sa mga tagagawa na gumagana sa tradisyonal na mga pamamaraan ng paglilinis, tulad ng mga gumagawa ng mezcal, rhum agricole at clairin. Kahit na ang mas malalaking mga tagagawa na gumagana sa mga yeast na lumaki sa lab ay alam ang halaga ng ligaw na microflora. Tagagawa ng Kentucky Bourbon Apat na Rosas nag-aalala tungkol sa potensyal na makagambala ng lasa na naibigay ng lokal na lebadura na pinahinto nito ang mga plano na ilipat ang distillery nito.

Lance Winters at Dave Smith ng St. George Gin / Larawan ni Ben Krantz Studio

Terroir mula sa mga pampalasa

Malinaw na, ang mga artipisyal na pampalasa ay hindi mabibilang bilang terroir. Ngunit sa ilang mga kaso, dapat isaalang-alang ang lokal na sourced botanicals o iba pang mga pampalasa. Halimbawa, ang karamihan sa mga bottling ng amaro ay may lasa na may mga herbs, barks at fruit peel na maaaring magmungkahi ng isang Alpine bundok o mga citrus tree ng Timog Italya.

Maraming mga gins din ang binibigyang diin ang mga lokal o foraged botanicals. St. George Terroir Gin ay inspirasyon ng isang paglalakad sa Mount Tamalpais ng California. Ipinasok ito sa Douglas fir, bay laurel at baybayin na pantas, at nilalayon na pakiramdam na 'tulad ng pag-inom ng martini sa isang pine forest.' Ang pinakabagong pag-crop ng mga gins na may inspirasyon sa karagatan, na gawa sa damong-dagat, samphire at iba pang mga sangkap na inagaw mula sa mga baybayin, nag-aalok ng iba't ibang uri ng terroir, o kung ano ang tinawag ng ilang mga punsters na 'merroir.'

Siyempre, ang malaking tatay sa terroir-condong na pampalasa ay peat, ang naka-compress na bagay ng halaman na ginamit upang magdagdag ng mausok na pananarinari sa Scotch at iba pang mga whisky.

Bilang karagdagan sa usok, saline at iodine note na idinagdag ng taga-Scotland na peat, isang maliit na tagagawa ng mga whisky ng Amerikano ang nag-eksperimento sa lokal na pit. Karamihan sa mga kapansin-pansin sa mga iyon ay ang Seattle Westland Distillery , na tuklasin din ang paggamit ng lokal na lumago na barley, kahit na wala sa wiski ang pinakawalan sa publiko.

Gumagamit ang Westland ng peat ng Estado ng Washington para sa isang natatanging mausok, maalat na profile. Ang iba pang mga tagagawa ay umaasa sa usok ng kahoy tulad ng mesquite na ginamit sa Timog-Kanlurang Kanluran. Nakikipagtulungan ang mga tagagawa sa kung ano ang lokal at sagana upang lumikha ng isang uri ng terroir na tunay sa mga rehiyon na iyon.

Pag-decode ng Tennessee Whiskey

Terroir mula sa paglilinis

Matapos ang lahat ng trabaho na iyon, paano mo masisiguro na ang terroir ay mananatili sa likido? Ito ay isang isyu para sa vodka, na nabanggit para sa maramihang mga pagpapatakbo ng distillation at pagsala sa pamamagitan ng iba't ibang mga materyales sa pagtugis ng ganap na walang kinikilingan, ang polar na kabaligtaran ng terroir. Ang Stewart ng Belvedere ay sumasang-ayon na ang labis na distillasyon ay maaaring mapanganib na mawala ang ilan, o kahit na ang lahat, ng character ng espiritu.

Higit pa sa lasa, 'ang terroir ay tungkol sa iba't ibang mga bibig, iba't ibang mga pagkakayari,' sabi ni Stewart. Ang mga bottling ng solong-estate na Belvedere ay na-distilado ng apat na beses, ngunit hindi sinala ng uling.

'Naroroon ang uling upang alisin ang mga microscopic impurities, tulad ng mga aroma o langis,' sabi niya. 'Ang mga natitirang langis na ito ay dumidikit at binibigyan ito ng ibang pagkakayari. Ang Bartężek ay mas magaan, airier sa iyong bibig, habang ang Smogóry ay chewier. Mas dumidikit ito. '

Terroir mula sa pagtanda

Para sa maraming espiritu, ang pagkahinog sa mga barrels ng oak ay ang huling hakbang bago sila mabotelya. Ito rin ang pangwakas na pagkakataon para sa mga distiller upang magdagdag ng isang pakiramdam ng lugar, o, mula sa punto ng view ng ilang mga distiller, upang maiwasan ang detracting mula sa terroir na mayroon na. Halimbawa, ang mga tagagawa ng Cognac ay nagsasalita ng haba tungkol sa mga tukoy na rehiyon kung saan lumalaki ang kanilang mga ubas.

'Ang Terroir ang unang hakbang, at ang pinakamahalagang hakbang,' sabi ni Marie-Emmanuelle Febvret, tagapamahala ng marketing at komunikasyon sa Hine . Kinutya niya ang epekto na maibibigay ng pagtanda ng bariles. 'Hindi tayo interesado ng oak. Para ito sa istraktura. Kung natikman mo ang oak, nabigo kami. '

Si Jérôme Tessendier ay co-founder / may-ari / pangkalahatang tagapamahala sa Tessendier & Fils , na dalubhasa sa mga single-cru, solong ubasan at solong-cask na Cognacs. Nakikipagtulungan siya nang malapit sa mga lokal na cooper upang matiyak na ang mga tannin mula sa oak barrel ay hindi matatakpan ang profile ng brandy.

'Kung gayon mawawala sa iyo ang terroir,' sabi niya. 'Hindi mahalaga kung gagamitin mo ang [mga iginagalang na mga rehiyon ng Cognac] Borderies o Grande Champagne kung gagawin mo iyon.'

Ang ibang mga tagagawa ay matindi ang pakiramdam na ang mga barrels ay maaaring magdagdag ng isang antas ng terroir. Ang mga barrel staves ay maaaring matuyo sa labas, kung saan sila inoculated ng microflora, hindi naiiba sa kung paano nagdaragdag ng terroir ang ligaw na lebadura.

Isaalang-alang ang kinakailangang paggamit ng Limousin oak sa edad ng karamihan sa mga tatak ng Pransya, birhen ng Amerikanong oak para sa Bourbon o pinong mizunara oak na nagtatrabaho sa pagtanda ng ilang mga whisky ng Hapon.

Sa isang mas maliit na sukat, ang ilang mga bapor distillery ay nag-eksperimento sa mga lokal na mapagkukunan ng oak. Ang Westland ng Seattle ay nag-eksperimento Quercus garryana , o Oregon white oak, upang makagawa ng mga barrels sa edad na single-malt whisky. Ang Vermont's Whistlepig ay gumagamit ng Vermont oak upang matanda ang 15-taong-gulang na Estate Oak Rye at nito Farmstock Rye .

'Ito ay tulad ng pinong-grained na kahoy na alak,' sabi ni Pete Lynch, master blender sa Whistlepig. 'Maraming mga sangkap ng lasa ang magagamit.' Sinusuri ng distileriya ang epekto ng terroir sa rye, ang ilan ay lumago sa sarili nitong bukid, at ang ilan ay nagmula sa ibang lugar.

Ang isa sa kanilang mga pangmatagalang layunin ay marahil ang panghuli na pagpapahayag ng terroir: isang bottling ng wiski na buong nakuha mula sa Vermont rye na may edad na sa isang Vermont bariles. Sa ilang oras at pagsisikap, tiwala si Lynch na maaaring makamit sa isang dalisay na espiritu.

'Nakakaloko na mag-isip kung hindi man, na walang konsepto ng terroir sa mga espiritu,' sabi niya.