Maaari Ka Bang Kumain ng Dandelion? Lahat ng Kailangan Mong Malaman
Bagama't maaaring isipin ng maraming hardinero ang mga dandelion una at pangunahin bilang isang masamang damo, ang halaman ay medyo hindi nauunawaan. Ang mga dandelion ay isa sa maraming nakakain na mga damo na hindi lamang ligtas kainin, ngunit masustansya din—puno sila ng mga bitamina at mineral kabilang ang calcium, magnesium, iron at Bitamina A, C, at K. Ang mga dahon ay naglalaman ng lutein, isang malakas na antioxidant, at ang ugat ay mayaman sa inulin, isang prebiotic fiber. Ang mga dandelion ay lumalaki sa buong taon, at ang mga ugat, dahon, at bulaklak ay maaaring gamitin sa iba't ibang matamis at malasang mga recipe.
Kaya, bago mo lagyan ng damo ang iyong bakuran ng anumang mga dandelion, sundin ang aming gabay upang masulit ang makapangyarihang halaman na ito sa kusina.
OlyaSolodenko / Getty Images
Ligtas bang kainin ang mga Dandelion?
Ang mga dandelion ay ganap na ligtas na kainin, at lahat ng bahagi ng halaman, kabilang ang mga ugat, dahon, at bulaklak, ay nakakain. Ang berdeng dahon ng dandelion ay madalas na niluluto at may ngipin, tulis-tulis ang mga gilid—ang pangalang dandelion ay nagmula sa French dent de lion, na isinasalin sa mga ngipin ng leon. Matatagpuan ang mga sariwang dandelion sa mga pamilihan ng mga magsasaka at ilang partikular na grocery store, at ang mga makikita mo sa tindahan ay karaniwang may mas malalaking dahon at tangkay—minsan hanggang 2 talampakan ang haba—kaysa sa makikita mo sa paghahanap. Kung plano mong pumili ng mga ligaw na dandelion, mahalagang malaman ang iyong paligid.
Kung pipili ka ng kahit ano para sa panggamot o nakakain na layunin, kailangan mo talagang maging 100% sigurado kung ano ang iyong kinakain, dahil may mga lookalikes doon na hindi ligtas na kainin, sabi ni Dr. Lena Struwe, direktor ng Chrysler Herbarium at propesor sa School of Environmental and Biological Sciences sa Rutgers University . Kung ikaw mismo ang naghahanap ng mga dandelion, dapat mong malaman ang tungkol sa kung paano matukoy ang mga halaman at tiyaking gagawin mo ito sa isang malinis na lugar. Kailangan mong mag-alala tungkol sa mga compound tulad ng mabibigat na metal sa lupa o mga bagay na maaaring idineposito sa mga dahon mula sa hangin, na maaaring maging lahat mula sa mga pestisidyo hanggang sa iyong mga alagang hayop na lumabas at ginawa ang kanilang gawain.
Paano Mag-harvest ng mga Dandelion
Ang mga dandelion ay lumalaki sa buong taon, at si Rachael West, may-ari, pangunahing tagapagturo at tagapagtatag ng Pagkain ng Ozarks , sabi mo kaya mo sa teknikal kainin ang lahat ng bahagi ng halaman sa buong taon. Iyon ay sinabi, ang pag-aani sa tamang panahon ay mahalaga para sa lasa, dahil ang ilang bahagi ng halaman ay nagiging mas mapait kapag ang halaman ay nagsimulang mamulaklak. Ang mga ugat ng dandelion ay karaniwang inaani sa huling bahagi ng taglagas at taglamig, mga dahon sa unang bahagi ng tagsibol at mga bulaklak sa tag-araw. Ang mga dandelion ay maaaring maging maasim o mabuhangin, kaya dapat mong hugasan nang mabuti ang mga ito bago gamitin.
WMASTER890 / Getty Images
Kung makakita ka ng dandelion, nangangahulugan iyon na nasa season na ito, ngunit depende lang ito dahil ang lahat ng bahagi ay nasa iba't ibang panahon, sabi ni West. Kung may pumunta at humukay ng ugat ng dandelion sa kalagitnaan ng tag-araw at gustong mag-ihaw ng ugat at kainin ito, iisipin nila na ito ay napaka-makahoy at matigas at mapait. Iyon ay dahil namumulaklak na ang halaman—wala ito sa panahon at hindi ito gumagawa ng inulin na iyon. , na ginagawang matamis. Ang pag-aani sa tamang panahon ay mahalaga upang hindi ka mag-aksaya ng iyong oras o matikman ang isang bagay na hindi mo gusto.
Ano ang lasa ng mga Dandelion?
Ang mga dandelion ay nasa pamilya ng sunflower at nauugnay sa lettuce, chicory, at endive. Tulad ng chicory at endive, ang mga dahon ng dandelion ay makalupa at mapait. Sinabi ni Struwe na ang mapait na lasa ng dandelion ay bahagyang nagmumula sa latex nito, isang gatas na katas na tumutulong sa halaman na ipagtanggol ang sarili laban sa mga mandaragit. Dahil ang mga mas batang dahon ay naglalaman ng mas kaunting mapait na mga compound, mas banayad ang lasa nito.
Tulad ng maraming ligaw na halaman, mayroon silang maraming mga compound sa kanila upang ipagtanggol ang kanilang sarili laban sa pagkain ng mga insekto at iba pang mga hayop, sabi ni Struwe. Ang mga halaman ay talagang mga makinang kemikal, mga pabrika ng kemikal—napakaraming kemikal ang ginagawa nila para sa pagtatanggol. Ang mga dandelion ay may ganitong kapaitan sa kanila tulad ng arugula at kale. Kailangan mong maging handa para sa katotohanan na ito ay hindi malambot at matamis sa parehong paraan tulad ng napakataas na mga dahon ng lettuce.
Idinagdag ni West na ang iba't ibang bahagi ng dandelion ay may iba't ibang profile ng lasa. Bagama't ang mga dahon ay katulad ng iba pang mapait na gulay tulad ng arugula o kale, ang ugat ay higit na nakapagpapaalaala sa isang makalupang karot, at nagkakaroon ng mas matamis, parang karamelo na lasa kapag inihaw. Ang mga bulaklak ng dandelion ay may matamis, honeyed na lasa—sabi ni West na ang pinakamahusay na paraan para matikman ang mga ito ay ang pagtimpla ng isang dakot sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto upang makagawa ng simpleng dandelion tea .
Paano Magluto gamit ang mga Dandelion
Ang mga dandelion ay isang sikat na sangkap sa pagluluto ng Italyano, kabilang ang mga sopas at tradisyonal mga cake pinalamanan ng keso at sariwang gulay. Ang mga dahon ay ang pinakakaraniwang ginagamit na bahagi ng halaman, at maaaring gamitin tulad ng gagawin mo sa iba pang mga gulay , kabilang ang sariwa sa mga salad at niluto sa mga pagkaing tulad nitong linguine na may sausage at mga gulay. Subukang i-subbing ang mga ito para sa iba pang creamed greens o sa iyong paboritong recipe ng pesto. Dahil mas matamis ang mga ito, ang mga bulaklak ng dandelion ay ginagamit upang gumawa ng dandelion na alak, jam at jellies, at maaari ding iprito sa batter-fritter—gusto rin ni West ang pag-aatsara sa kanila. Para sa mga ugat, ang pag-ihaw ng mahina at mabagal ay ang susi sa pagpapalabas ng kanilang karamelo na lasa, na maaari ding gamitin sa paggawa ng dandelion tea.
Ang mga ugat ay maaaring kainin tulad ng isang gupit na gulay, tulad ng isang karot, ngunit gusto kong inihaw ang mga ito, sabi ni West. Kapag inihaw mo ang mga ito sa oven, napupunta ito mula sa lasa na parang earthy beet o carrot hanggang sa lasa na mas katulad ng cacao o caramel. Palaging inaakala ng mga bata na nagluluto ako ng brownies, kaya't tumakbo sila pababa at isipin na may lumalabas na brownies mula sa oven at sasabihin ko sa kanila na ito ay dandelion.
