Akomahilig sa hinog na lasa at buong katawan sa alak, at mga tagagawa ng alak sa California mga rehiyon na sakop ko ay walang problema sa paghihimok sa mga katangiang ito sa kanilang mga ubas. Ngunit gusto ko rin ang pagiging kumplikado, pagkakayari, kaasiman at sorpresa. Sa kabutihang palad, sa 2015, isang lumalaking bilang ng mga winemaker ay nagpakita na ginagawa din nila.

Hindi ako magsusulat ng isang diatribe laban sa mataas na alkohol, labis na hinog at lantarang oaky na alak. Sa palagay ko dapat uminom ang mga tao ng gusto nila. Alam ko nang lubos ang mga alak na ito, gayunpaman, dahil ang aking mga beats sa pagtikim ay kasama ang ilan sa mga pinakadugong pulang timpla ng California, mataas na oktano na Zinfandels at matambok na Chardonnay.

Kilalang kilala ko sila kaya minsan napapagod ako sa kanila. (Gustung-gusto ko rin ang mabagal na lutong balikat ng baboy, ngunit napakaraming kayamanan na kumain ng madalas, kaya't ang mga natira ay madalas na masiksik sa ref.) Iyon ang dahilan kung bakit ang hitsura ng dose-dosenang mga bago, sandalan, sariwa at buhay na alak ay isang mahusay na bagay.

Sauvignon Blanc mula sa mataas na altitude Lake County , Pinot Noir mula sa baybayin ng Anderson Valley at Albariño mula sa Clarksburg sa rehiyon ng Sacramento River Delta ay ilang mga halimbawa ng pagpipigil sa winemaking na ginagawang oras ng pag-cocktail at pananghalian na mas nakaka-refresh sa aking bahay.

Ang mas mababang nilalaman ng alkohol — na humigit-kumulang 13% o mas mababa — ay isang pangkaraniwang sinulid sa mga alak na ito, ngunit madalas na hindi ito maliwanag hanggang sa suriin mo ang pinong naka-print sa label. Ang mas kilalang kaasiman ay kung ano ang nagpapalitaw ng isang masayang sayaw ng aking mga panlasa, kasama ang isang hanay ng mga lasa na tila nagmula sa isang iba't ibang puwesto sa merkado ng magsasaka.

Ang Sauvignon Blanc ay amoy citrus o kahit celery, kaysa sa honeydew melon. Ang Pinot Noir ay naglalagay ng pulang seresa — kahit na maasim na seresa — sa halip na itim na seresa. Ngunit lampas sa pagbabago ng mga naglalarawan ay isang pakiramdam ng pag-igting na inilarawan ni James Joyce bilang 'elektrisidad' nang matikman niya ito sa puting alak.

Kaya't habang ang 'pagpipigil' ay karaniwang isang negatibong termino, tulad ng pagpigil sa mga order, pagpigil sa pananalapi at iba pa, hindi palaging iyon ang nangyayari sa alak. Ang pagpili ng mga ubas isang linggo o dalawa nang mas maaga kaysa sa kalapit na ubasan, kung mas mataas ang kaasiman at mas mababa ang asukal, ay isang magandang bagay para sa ilang mga alak at ilang mga okasyon. Ang pagbuburo at pag-iipon ng alak sa mga bakal o kongkreto na tangke o mga maayos na barrels, kaysa sa mga bagong barrels, ay maaaring maging isang mabuting pagbabago din.

Na ang ilang mga winemaker ay piniling mag-ehersisyo ng kaunting pagpipigil na ginagawang mas magkakaiba ang alak sa California kaysa sa reputasyon nito, at pinapataas ang boltahe sa iyong baso.