Ang ubas na lumalagong at winemaking sa India ay nagbabalik sa Panahon ng Tansong, nang dalhin ng mga negosyanteng Persian ang pagsasanay sa rehiyon. Hindi nagtagal ay naging pangkaraniwan sa buong lugar upang makahanap ng alak na gawa sa mga ubas o fermented na inumin na butil. Ang winemaking ay laganap sa ilalim ng pamamahala ng British noong ika-19 na siglo. Gayunpaman, ang phylloxera sa simula ng ika-20 siglo, kasama ang hindi pag-apruba ng gobyerno, ay halos napuksa ang industriya.

Ang produksyon ng alak ay bumalik sa India noong 1980s, kasama ang isang lumalaking gitnang uri na mas interesado sa mga mamahaling kalakal at kainan sa labas. Ang karamihan ng natupok na alak ay domestic, dahil ang buwis sa alak na dinala sa India ay 150 porsyento.

Pitumpung mga tagagawa ang nag-account para sa 24 milyong mga bote na ginagawa ng India bawat taon. Mas kaunti sa 10 porsyento ng kabuuang iyon ang na-export. Ang punong punong ubas ay sina Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot at Pinot Noir. Kabilang sa mga puting barayti ang Sauvignon Blanc, Chenin Blanc at Chardonnay.

Mayroong dalawang pangunahing rehiyon ng paglalagak ng alak: Nashik, sa estado ng Maharashtra, malapit sa Mumbai at Nandi Hills, sa Karnataka, malapit sa Bangalore.

Mga ubasan sa Nashik / Getty

Ang isa sa mga nagpasimula sa Nandi Hills ay si Kanwal Grover, nagtatag ng Grover Zampa , na namuhunan sa mga ubasan at nag-eksperimento sa mga pagkakaiba-iba ng ubas noong 1970s. Ngayon, ang Grover Zampa ay isinasaalang-alang ng marami na maging isa sa pinakamagaling na alak sa India. Gumagawa ito ng Cabernet Sauvignon at Bordeaux-style blends sa ilalim ng pangangasiwa ng French wine consultant na si Michel Rolland.

Ang Nashik, malawak na tinawag bilang kabisera ng alak sa India, ay tahanan ng 29 mga alak. Marami sa mga ito ay mahusay na pagpipilian para sa mga turista, tulad ng Sula , Vallonne at Chandon India .

Binuksan noong 2013, gumagawa si Chandon ng dalawang sparkling na alak-isang Brut na ginawa mula kay Chenin Blanc at isang rosar na nakabatay sa Syrah / Zinfandel. Ayon kay Davide Marcovitch, pandaigdigang pangulo ng Chandon, ang desisyon na lumihis mula sa mas tradisyunal na Chardonnay at Pinot Noir ay batay sa klima at lupa sa Nashik.

Paggalugad sa Kasaysayan ng Alak sa Morocco

'Ang isang hamon ay upang hanapin ang pinakaangkop na mga ubas, upang idetalye ang isang pang-mundo na super-premium na sparkling na alak,' sabi ni Marcovitch. 'Kami ay kumuha ng kalayaan upang galugarin ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba at pinili ang pinaka-sapat na mga bago upang gawin ang aming mga base wines.'

Ang mga alak na Indian na matatagpuan sa U.S. ay sina Sula, Grover Zampa at KRSMA . Ang Sula, ang pinakamadaling hanapin, ay ipinamamahagi sa 20 estado. Pangunahing ipinagbibili sa mga restawran ng India, ang Sula ay maaari ding matagpuan sa mga tindahan ng alak sa mas malalaking lugar na malalaking lugar.

Si Sameer Baxi, pangkalahatang tagapamahala ng Pippali , isang restawran ng India sa New York City, ay may dalawang rekomendasyon sa pagpapares para sa mga alak ng Sula. Pinantayan niya si Sula Shiraz ng tandoor lamb na inatsara sa luya at bawang na i-paste, at pinares niya ang Chenin Blanc na may kulot na kambing o inihaw na manok na may cilantro at berdeng mga sili.

---

Upang matuto nang higit pa tungkol sa mga lasa at pagkaing India, binisita nina Mike at Jeff ang spice market sa Khari Baoli sa New Delhi, India.