Sa isang negosyong minsan ay maaaring malinang ang pagkukunwari, nakakapresko na makilala ang isang taong kumukuha ng keso sa isang masaya at nakakarelaks na pamamaraan. Si Adam Moskowitz, tagapagtatag ng Pang-imbitasyong Cheesemonger at may-ari ng Columbia Cheese, nais na gawin iyon, alisin ang takot na takot sa pagkain at gawing mas madaling ma-access ang kaalaman. 'Ang aking buong bagay ay upang mapanatili itong kasing simple hangga't maaari,' sabi niya. 'Kung sinimulan mong pag-usapan ang tungkol sa isang keso ng keso, maaaring malito ang mga tao. Bakit hindi na lang sabihin kung ano ang ibig mong sabihin - ang balat nito? '

Sa layuning iyon, ang hindi opisyal na pinuno ng keso ay gumagana upang gawing mas madali para sa mga tagahanga ng fromage na tumalon sa parehong mga paa. Kamakailan ay nagsimula si Moskowitz sa pagho-host ng mga workshop, klase at pagpapares sa loob ng bodega ng kanyang iba pang negosyo, ang Larkin Cold Storage na nakabase sa New York City. Tinaguriang Barnyard Collective, si Moskowitz ay lumikha ng isang puwang ng kaganapan para sa mga propesyonal sa keso upang magtipon at makipag-usap shop. Hindi ito ang iyong karaniwang paguusap tungkol sa pagpapares ng Icewine at asul na keso, gayunpaman. 'Kapag papalapit ako sa pagpapares, inaasahan kong maiangat ng alak ang keso,' sabi ni Moskowitz. Nakatuon sa paghahanap ng mga komplimentaryong tala, sinusubukan niyang iwasan ang mga 'bully' na lasa - 'malakas, kasuklam-suklam, mayabang' - kapag nagpapares. 'Gusto kong makasama ang lahat sa isang banda,' sabi niya.

Nasa ibaba ang mga pick ng Moskowitz para sa mga pares ng alak at keso na gumagawa ng magandang musika.

---

Sparkling alak

Galing sa Adirondacks ng New York State, Kunik ay isang mayaman at buttery spread ng isang keso na mahusay na gumaganap kasama ang mga bubbly charger tulad Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , na may buhay na buhay na mga bula na perpektong foil sa keso ng keso.

Puting alak

Chiriboga Blue , isang German Blue Cheese mula sa Allgau, ay may tamang dami ng funk upang tumayo sa mataas na acid at matamis, mag-atas na cream na nectarine ng Thanisch's 2014 Riesling mula sa Mosel, Germany.

Magaang Pulang Alak

Ang De Any Beaute Kalikasan nina Anne at Jean-Francois Ganevat, isang timpla na hinimok ng Gamay, ay may pares na mahusay sa Ossau Iraty Vielle, isang matapang na keso ng tupa mula sa French Pyrenees. Maanghang ngunit hinog na, na may sariwang mga lasa ng prutas na prutas, ang balanse ng alak ay mabait at may halaman na kalidad ng keso.

Medium-Bodied Red Wine

Ang Elda ni Nusserhof mula sa Alto Adige ay isang matandang puno ng ubas na Schiava na may iba pang pares Nufenen , isang matigas na baka na Alpine na keso mula sa Graubunden, Switzerland. Ang malasutla na mga tannin ng alak, na sinamahan ng rosas na talulot at mga kakaibang pampalasa na pampalasa, ay natunaw kasama ng mantikilya, nutty at prutas na prutas ng Nufenen. Nag-aalok din ang keso ng isang pahiwatig ng pampalasa, sa paraan ng isang matalim na halamang-gamot, kumplikadong kalidad.

Samantala, ang piney, mala-kahoy na lasa ng oozy, balot ng balat na gulong ng Jasper Hill's Harbison mahinahon na pinaghalo sa makalupang at jammy na mga katangian ng Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc mula sa Rattlesnake Hills , Washington. Grab isang crusty baguette at maghukay.