Ang Chicken Tagine ay ipinares sa Sauvignon Blanc
Ang lungsod ng Marrakech-nakapatong sa tuktok ng Africa sa Morocco, ngunit sa kalagitnaan ng Europa at Arabia sa parehong heograpiya at diwa - kinalulugdan ang lahat ng mga pandama. Ang mga kakaibang tanawin at tunog nito ay nakakaakit ng mga bisita sa daang siglo, ngunit ang pinakamalaking draw nito ay ang tanawin ng epicurean.
Ang isa sa pinakamagandang restawran ng lungsod, ang La Maison Arabe, ay nakalagay sa isang riad-isang dating mansion na ginawang isang b Boutique hotel, nagtatago sa likod ng matataas na pader. Ang lutuin dito ay isang imbentibong kumbinasyon ng Moroccan at French — at sapat na madaling mag-imbento muli sa bahay. Narito ang isang paboritong patron.
Tagine ng Manok
& frac12 napanatili lemon
2 kutsarang langis ng oliba
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
1 kutsarang sariwang perehil, makinis na tinadtad
1 kutsarang sariwang cilantro, makinis na tinadtad
& frac12 kutsarita asin
& frac12 kutsarita ground black pepper
& frac12 kutsarita sa luya sa lupa
1 & frac12 kutsarita kunyente
2 hita ng manok, bone-in
2 drumsticks ng manok
1 maliit na pulang sibuyas, makinis na diced
10 berdeng olibo
Gupitin ang napanatili na lemon kalahati sa dalawa, pahaba. Alisin ang pulp gamit ang isang kutsilyo na kutsilyo, at itabi ang alisan ng balat. Tumaga ang lemon pulp at ilagay ito sa ilalim ng isang katamtamang laki na tagine o oven sa Dutch. Idagdag ang langis ng oliba, bawang, perehil, cilantro, asin, paminta, luya at turmerik at ihalo sa isang kutsara.
Idagdag ang mga hita ng manok at drumstick sa tagine, na nagiging amerikana na may halo na langis na pampalasa ng langis. Idagdag sa sibuyas. Ilagay ang tagine sa daluyan ng init (kung gumagamit ng ceramic tagine, maglagay ng metal heat diffuser sa burner), at ihanap ang manok ng halos 20 minuto, madalas na lumiliko, hanggang sa pantay na malungkot ang balat. Unti-unting magdagdag ng 4 na kutsarang tubig sa maliliit na palugit upang maiwasan ang pagdikit.
Kapag ang manok ay na-brown, magdagdag ng 1 tasa ng tubig, bawasan ang apoy sa medium-low at takpan. Hayaang kumulo sa loob ng 45 minuto, paminsan-minsan tinatanggal ang takip upang pukawin at paikutin ang manok. Pagkatapos ng 45 minuto, idagdag ang lemon peel at olives, takpan at lutuin ng 5 higit pang minuto. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng 2.
Pares ng alak
Ang Sommelier na ipinanganak sa Pransya na si Nicolas Chain, isang tagapagtatag na miyembro ng bagong nabuo na Sommeliers Association ng Morocco, ay sumulat ng mga pares ng alak para sa cookbook ng La Maison Arabe. Inirekomenda niya ang Domaine des Ouled Thaleb's 2010 Médaillon Sauvignon Blanc mula sa Benslimane, Morocco na may tagine ng manok, dahil ang sariwang lasa ng citrus at maliwanag na kaasiman ng alak ay pinutol ang pampalasa at humahawak sa tartness ng lemon at olibo. Dahil ang pagsubaybay sa isang bote ng Moroccan Sauvignon Blanc ay maaaring patunayan mahirap, huwag mag-atubiling subukan ang iyong sariling personal na paborito.
