Mula sa Scottish Highlands hanggang sa Land of the Rising Sun, ang paggawa ng whisky ay isang bahagi ng kasaysayan sa buong mundo. Sa ilang mga bansa, ang pagsasanay ay bumalik sa mga siglo, na nakagapos sa tradisyon at damdamin.

Ang Scotch whisky ay isa sa pinakamahigpit na kinokontrol na mga kategorya ng alak sa mundo. Ang mga panuntunan nito ay pinapanatili ang espiritu na tunay at nagpapatibay ng isang pakiramdam ng lugar. Ang Bourbon ay katulad. Dapat itong magmula sa U.S. at sundin ang ilang mga pamamaraan na tumutukoy sa pinagmulan at natatanging profile ng lasa. Ang Japanese whisky — na nakakakita ng isa sa pinakamalaking booms na nalaman ng mundo ng whisky — ay nagtatamasa ng sarili nitong hanay ng mga lasa, konsepto at pamamaraan ng produksyon na natatangi sa bansa.

Ang mga rehiyon na ito ay nangingibabaw sa pandaigdigang merkado ng wiski. Gayunpaman, lampas sa kanila, ang isang kayamanan ng mga bagong lasa ay matatagpuan, na ginawa sa mga bansang hindi mo inaasahan.

Kavalan Distillery / Larawan sa kagandahang-loob ng Kavalan Distillery

Taiwan

Ang Kavalan distillery ay may hugis ng kilala bilang Taiwanese whisky. Ilang distillery o bansa ang nakamit ang tagumpay na Kavalan mayroon sa isang maikling panahon.

Ang unang diwa ay pinagsama ang mga imahe ni Kavalan noong 2006, at sa loob lamang ng 12 taon, ang distillery ay nagtipon ng maraming mga parangal na kasama ang back-to-back na panalo ng prestihiyosong 'Trope' award sa taunang Pangkalahatang Hamon ng Espirito . Ang mga mas batang ekspresyon nito ngayon ay katumbas ng maraming may edad na Scotch at Japanese na mga botilya sa parehong presyo at kasikatan.

'Sa simula, ang mga parangal ni Kavalan ay tungkol sa pagbibigay sa amin ng kumpiyansa na magpatuloy, sa kabila ng pagsabihan na imposible ang aming pakikipagsapalaran,' sabi ni Ian Chang, master distiller ng Kavalan. 'Ngayon, ang mga ito ay mga target na lumago at mapabuti ang ating sarili, at [upang] patuloy na maipakita na posible na makagawa ng isa sa pinakamagaling na mga whisky sa buong mundo.'

Kavalan Distillery / Larawan sa kagandahang-loob ng Kavalan Distillery

Ang mahika ay nakasalalay sa klima ng Taiwan at ang epekto nito sa pagkahinog ng whisky. Pinapabilis ng mainit na panahon ang proseso ng pagtanda. Ang isang taon ng pagtanda sa Taiwan ay maaaring katumbas ng apat na taong pagtanda sa isang mas malamig na klima tulad ng Scotland.

'Pinapabilis lang ng init ang pagkuha ng kahoy, ang lamig ay kinakailangan para sa oksihenasyon,' sabi ni Chang. 'Ang aming lokasyon sa [hilagang] Yilan County ay ang una sa isla na nakatanggap ng nakapagpapalakas na hangin ng Siberian sa taglamig, ngunit nakakaranas din kami ng temperatura ng tag-init na 95 degree Fahrenheit, na lumilikha ng isa sa mga pinakamagandang lugar sa mundo para sa paggawa ng wiski.'

Ang patuloy na mataas na temperatura ay magtatapon ng balanse ng lasa, kaya't ang paggawa ng whisky sa mga lugar na may mabilis na pabagu-bago na temperatura ay nangangailangan ng karagdagang pagsubaybay at mahusay na pagkahinog.

Ang pangunahing sagabal ng mas mabilis na pagkahinog ay ang dami ng wiski na sumisingaw mula sa kabaong, ang tinaguriang 'bahagi ng anghel,' ay mas mataas. Gayunpaman, iyon ang presyo na handang bayaran ni Kavalan upang lumikha ng mga kumplikado, na nagwaging mga whisky.

Si Paul John Distillery, itinatag noong 1996 / Larawan sa kagandahang-loob ni Paul John Distillery

India

Ang paggawa ng whisky sa mainit, mahalumigmig na klima ng India ay isa pang kamakailang karagdagan sa mundo ng mga espiritu. Ang merkado ng India ay may mga espiritu na may label na 'wiski' mula pa noong kalagitnaan ng 1800, ngunit sa pangkalahatan ito ay ginawa mula sa fermented molass kaysa sa butil.

Ngunit sa huling ilang dekada, ang India ay lumitaw bilang isa sa pinakamalaking mga bansa na umiinom ng whisky sa buong mundo, at binigyan ito ng paggawa ng tunay, de-kalidad na mga bottling. Ang mga powerhouse sa likod ng paggulong ay Amrut at Paul John , na parehong nag-e-export ng kanilang mga single-malt range sa buong mundo.

Ang Amrut-ang pangalan ay nangangahulugang 'Elixir of Life' sa Sanskrit - ay itinatag noong 1948 sa Bangalore, kung saan ang klima ay mas malamig at mas tuyo kaysa sa Goa, tahanan ni Paul John. Ipinakilala ni Amrut ang unang linya ng mga solong whisky ng malt noong 2004 sa Glasgow, Scotland, na nagniningning na pansin sa bansa bilang isang tagagawa ng mga premium na espiritu.

Paul John's Single Malt Whiskey / Larawan sa kagandahang-loob ni Paul John Distillery

Sa pamamagitan ng isang distillery na itinatag noong 1996, nagdala si Paul John ng kanilang sariling pagpasok sa nag-iisang malt na eksena noong 2008, at nagsimulang magbalot ng solong mga casks kaagad pagkatapos.

Tulad ng sa Taiwan, ang mas mainit na klima ay nagdudulot ng mas mabilis na pagkahinog. Gayunpaman, kung ano ang tunay na nagtatakda ng mga Indian whiskey ay ang kanilang mga sangkap. Karamihan sa mga whiskey sa buong mundo ay gawa sa dalawang hilera na barley, ngunit sa India, ang anim na hilera na pagkakaiba-iba ay mas karaniwan.

Ayon kay Michael D'Souza, ang master distiller ni Paul John, ang anim na hilera na barley ay naglalaman ng mas mataas na nilalaman ng protina at enzyme. Ang mga starches ay nagiging fermentable sugars na mas mabilis at mas maraming mga karugtong na starches ay na-convert, sa huli ay nagdadala ng mas mataas na lasa at kumplikado.

Sa mga tuntunin ng lasa, ang anim na hilera na barley ay naglalabas ng isang mas spicier, mas mapaglarong character. Naniniwala si D'Souza na ang labis na 'kagat' na natagpuan sa mga bottling ni Paul John ay maaaring magmula sa mas mataas na mga tannin na matatagpuan sa barley.

Ang natatanging pinainit na sistema ng tubig ng PUNI para sa produksyon / Larawan sa kagandahang-loob ng PUNI Distillery

Italya

Noong 2010, sa puso ng Alps, ipinanganak ang wiski ng Italyano. Nakalakip sa isang moderno, hugis-kubo na gusali, ang BUONG distillery gumagamit ng alpine water kasama ang mga lokal na lumago na rye at trigo upang makabuo ng wiski. Sa partikular, si Rye ay lumaki sa nakapalibot na rehiyon ng Trentino-Alto Adige sa loob ng daang siglo.

Ang PUNI ay nagtatakda ng sarili sa pamamagitan ng sining. Ito ay napakarilag, itim na may tuktok na bote na ipinaglihi ng Christian Zanzotti ay pinangalanang World's Best Design noong 2016 Mga Gantimpala sa World Whiskeys .

Gumagamit ang distillery ng isang natatanging pinainitang sistema ng tubig sa paggawa nito, sabi ng co-founder na si Jonas Ebensperger. Karamihan sa mga distillery ay gumagamit ng singaw o direktang pag-apoy sa mga heat still, na maaaring maging pabagu-bago at mahirap sukatin.

Ang hugis na cube ng PUNI na hugis / Larawan sa kagandahang-loob ng PUNI Distillery

Gayunpaman, ang sistema ng PUNI ay pinapanatili ang temperatura na pare-pareho at matatag, sinabi niya, na nagpapahintulot sa distilasyon na tumakbo nang maayos mula simula hanggang katapusan.

Sa mga tuntunin ng pagtanda, ang klima sa lambak ay nagbabago ng malaki mula sa mainit hanggang sa malamig sa buong taon. Ang mga mataas at mababang antas na ito ay makakatulong sa paglikha ng napaka mahinhin at malambot na mga expression kapag may edad na sa kanilang bodega na istilong dunnage. Gumagamit din ang distillery ng isang refurbished WWII bunker bilang isang underhouse warehouse. Patuloy na mahalumigmig at cool na sa buong taon, pinapayagan nito ang kanilang iba pang mga casks na mabagal nang mabagal at maingat.

Mackmyra casks / Photo courtesy Mackmyra

Sweden

Sa Suweko na wiski, Mackmyra nangunguna sa daan. Itinatag noong 1999, mananatili itong lokal sa pamamagitan ng pagkukuha ng karamihan sa mga sangkap mula sa loob ng 70 milya mula sa paglilinis.

Sa isang klima na katulad ng Scotland, ang pagkahinog ay mabagal at matatag. Upang labanan ito, gumagamit si Mackmyra ng mga espesyal na casks na naglalaman ng humigit-kumulang na 26 galon. Hanggang sa tatlong beses na mas maliit kaysa sa tradisyunal na mga casks, pinapayagan itong higit sa wiski na makipag-ugnay sa ibabaw ng kahoy, na nagreresulta sa mas mabilis na pagkahinog.

Ang kahoy ay mabilis na naghahatid ng lasa sa wiski, kaya dapat itong suriin bawat ilang buwan. Kung hindi sinusubaybayan nang tama, maaaring mapuno ng kahoy ang diwa, na itinapon ang buong balanse ng balanse.

'Tulad sila ng mga Kotse ng Formula One: napakabilis,' sabi ni Angela D'Orazio, master blender ni Mackmyra at punong opisyal ng ilong. 'Kung hindi mo bibigyan ng pansin, maaari silang mag-off-road at maging masyadong oaky. Mas malaki rin ang gastos, kung kaunting whisky lamang ang tumatanda. ”

Habang ang mas malalaking distilleries ay gumagamit ng regular na laki ng mga casks upang mabawasan ang mga gastos, ang kilusan ng whisky ng bapor ay nakakita ng maraming bago, maliit na distiller na lumiliko sa mas maliit na mga barel upang lumikha ng mga bagong expression at hindi pangkaraniwang pagtatapos.

Ang paggamit ng Suweko na oak sa mga barrels staves ay nagbibigay ng mas kaunting mga tala ng banilya at higit na masarap na pampalasa. Ginagamit din ang lokal na peat sa maraming mga expression.

'Ang peat na ginagamit namin ay nagmula sa isang puting lumot na bulaw (Karin-mossen) dito sa rehiyon ng Gästrikland,' sabi ni D'Orazio. 'Wala itong agresibong maalat na tono mula sa dagat ng Atlantiko, ngunit nagbibigay ito ng isang mahusay at malalim na peatiness.'

Japanese Gin ang Iyong Bagong Spirited Romance

Nagbibigay ito ng isang natatanging mausok na character, ibang-iba sa matatagpuan sa mga kilalang Islay whiskey na kilala sa buong mundo. Ang mga twig ng juniper ng Sweden ay idinagdag din sa tuktok ng mga stack ng pit.

Ang Juniper ay bumubuo lamang ng 1 porsyento ng materyal sa paninigarilyo, na nagdaragdag ng isang labis, mabangong layer na maliwanag sa huling mga expression.