Hinahampas ang isang mangkok ng puti ng itlog sa matigas, makintab na mga taluktok para sa isang meringue pie ay isang mahiwagang proseso. Ngunit masakit kung pipilitin mo ang lahat ng oras at pagsisikap na gawin ang napakarilag na malambot na topping para sa iyong vanilla cream pie o chocolate meringue pie para lang maranasan ang umiiyak na meringue. Kung hindi ka pamilyar sa terminong, 'pag-iyak,' tumutukoy ito sa layer ng moisture na nabubuo sa pagitan ng meringue at pagpuno pagkatapos ng paglamig. Ito ay isang nangungunang reklamo tungkol sa lutong bahay na meringue pie dahil walang gusto ng isang slice ng malungkot, matubig na pie. Magandang balita para sa iyo: Pagkatapos ng mga taon ng pagsasanay, ang mga eksperto sa aming BH&G Test Kitchen ay may higit sa ilang mga trick upang maiwasan ang pag-iyak ng meringue. Dito mo malalaman kung ano ang dahilan ng pag-iyak ng meringue pati na rin kung paano ito mapipigilan na mangyari.

Andy Lyons

Alamin Kung Paano Gawin ang Perpektong Meringue Topping para sa Mga Pie

Bakit Umiiyak ang Meringue Pies

Sa lumalabas, ang undercooking at overcooking ay maaaring maging sanhi ng pag-iyak ng meringue at hindi gustong moisture sa ibabaw ng iyong pie (aka beading). Ang pag-overcooking ng meringue ay nagdudulot ng maliliit na patak ng matamis na kahalumigmigan sa ibabaw ng mga inihurnong meringue. Mahirap pigilan ito, dahil ang karamihan sa mga recipe ngayon ay nagluluto ng mas matagal sa mas mababang temperatura upang maluto ang mga puti ng itlog na sapat upang maalis ang anumang panganib ng salmonella. Inirerekomenda ng aming Test Kitchen ang pagsunod sa recipe, paghampas, at pagluluto tulad ng nakasulat. Ang matubig na patong sa pagitan ng meringue at ng palaman (pag-iyak) ay kadalasang sanhi ng hindi pagkaluto. Ito ay kung saan mahalagang ilagay ang iyong meringue sa mainit na palaman upang ito ay makapagsimula kaagad sa pagluluto.

Paano Pigilan ang Meringue sa Pag-iyak sa 3 Hakbang

Umaasa kami sa recipe ng meringue para sa pie na ito para sa pinakamahusay na mga resulta, ngunit maaari mong gamitin ang anumang paboritong recipe ng meringue. Sundin ang tatlong madaling hakbang na ito upang makatulong na maiwasan ang hindi gustong halumigmig na mamuo sa iyong meringue pie:

1. Talunin ang pinaghalong pinalapot na gawgaw at tubig sa mga puti ng itlog upang mabigkis at patatagin ang likido sa meringue (at huwag itong tumulo).
2. Lutuin ang palaman sa loob ng buong 2 minuto sa ibabaw ng kalan upang ganap na lumapot ang gawgaw at hindi magsisimulang masira at 'tumagas' habang pinapalamig.
3. Ikalat ang meringue sa palaman habang MAINIT ang palaman. Pinapainit nito (at tinatakpan) ang ilalim ng meringue upang maluto ito nang lubusan gaya ng tuktok (na nakalantad sa init ng oven).

Higit pang Mga Tip para Pigilan ang Pag-iyak ng Meringue

Nag-aalala pa rin tungkol sa pagtatapos ng isang runny meringue? Nararamdaman ka namin. Narito ang ilang mga diskarte sa pag-troubleshoot ng meringue upang makatulong na maiwasan ang pag-iyak at panatilihing lumiit ang meringue.

• Gumawa ng meringue pie sa mga tuyo, mababang-humidity na araw.
• Huwag i-overbake ang iyong meringue! Ang overbaking ay nagiging sanhi ng pag-urong ng mga puti ng itlog at pagpiga ng maliliit na patak ng kahalumigmigan. Palaging tiyaking suriin ang iyong pie sa pinakamababang oras ng pagluluto.
• Ang hindi natunaw na asukal sa mga puti ng itlog ay maaari ding maging sanhi ng pag-iyak. Upang matiyak na matutunaw ang asukal, paghaluin ang mga puti ng itlog at asukal sa mababang bilis hanggang sa maging ganap na makinis ang timpla nang walang butil kapag kuskusin mo nang kaunti sa pagitan ng iyong hinlalaki at mga daliri. Maaari mo ring subukang gamitin superfine/caster sugar ($8, Sa mesa ); mas mabilis itong natutunaw kaysa sa regular na granulated sugar.
• Laging ihanda ang meringue bago ihanda ang pagpuno ng pie para handa itong kumalat habang mainit pa ang palaman. Ang init mula sa palaman ay 'magluluto' ng meringue sa palaman at gagawin itong mas malamang na tumagas o lumiit.
• I-seal nang buo ang meringue sa gilid ng pie para mahawakan nito ang crust.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Kung gumagamit ka ng mga itlog na pasteurized sa shell (na sumisira sa salmonella bacteria), maaari mong lutuin ang iyong meringue sa loob ng 15 minuto hanggang sa ito ay kayumanggi nang hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagkuha sa ligtas na temperatura para sa mga itlog (165°F). Ang mas kaunting oras na ginugugol ng meringue sa oven, mas maliit ang posibilidad na ma-overbake mo ang meringue at maging sanhi ng pag-iyak.

Kapag natapos na ang iyong pie, itabi ito nang tama sa pamamagitan ng takpan at palamig ito upang ang meringue ay maging kasing ganda ng pagkalabas nito sa oven. Ngayong mayroon ka na nitong bagong kaalaman sa pag-iyak ng meringue, maaari kang bumalik sa kusina para simulan ang pagluluto ng lahat ng masasarap na recipe ng cream pie mula sa simula nang walang pag-aalala.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite