Natural na alak o low-intervention na alak ay sumabog sa nakalipas na ilang taon at napatunayang narito ito upang manatili. Mula sa Mexico at Austria , sa New Zealand at Puerto Rico, Ang natural na alak ay tumatagos sa lahat ng mga butas ng industriya ng alak. ngayon, Alemanya ay ang pinakabagong bansa na nakaranas ng makabuluhang paglitaw ng mga prodyuser kasunod ng kilusan.

Ano ang Likas na Alak?

Walang opisyal na kahulugan ng natural na alak. Sa pangkalahatan, gayunpaman, tinatanggap na ang terminong 'natural na alak' ay naglalarawan sa mga alak na gawa sa organic (o biodynamic) mga ubas na kusang na-ferment. Ang resulta ay ibobote nang walang anumang mga additives, maliban sa limitadong halaga ng sulfur dioxide hanggang 50 milligrams kada litro (bagaman marami ang hindi gumagamit nito). Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang aming gabay ng baguhan sa natural na alak .

Ang Transisyon sa Likas na Alak sa Germany

Tulad ng karamihan sa mga bansa, ang Germany ay walang legal na kahulugan para sa natural na alak. Karaniwan, ang mga alak ay may label sa ilalim ng mga pagtatalaga ng Landwein o Deutscher Wein (ang katumbas ng German ng table wine), dahil hindi nila natutugunan ang mga panuntunan ng mas mahigpit na kategoryang Qualitätswein.

'Hindi pa ako gumamit ng asupre, ngunit maaari kong tanggapin ang [limitadong paggamit] para sa kahulugan,' sabi Jakob Tennstedt, ng eponymous winery sa Middle Mosel, na gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay Mga Riesling sa low-intervention style ngayon.

Tennstedt continues, 'Para sa akin, talagang mahalaga na kung sasabihin mong gumagawa ka ng natural na alak, ang mga ubas ay nagmumula sa mga organic na ubasan.' Ito ay totoo lalo na sa Moselle, dahil ang karamihan sa mga site ay nahahati sa pagitan ng maraming mga grower at marami ang gumagana sa kumbensyon.

Wine Enthusiast Podcast: Making the Case for Natural Wine

Bukod pa rito, sa napakatarik at terraced na ubasan ng Terrassen Mosel, ang lahat ng pag-spray ay ginagawa ng isang regional helicopter service na hindi gumagamit ng mga organic na spray.

'Ito ay dahil sa napakahirap na pag-spray gamit ang kamay sa aming mga pinakanakakatakot at pinakamatandang ubasan na may limitadong lakas-tao,' sabi ng taga-Canada na si Derek Labelle ng Gawaan ng alak ni Madame Flöck matatagpuan sa Winningen, sa Terrassen Mosel. Mula noong 2019, nagtatrabaho siya sa isang organic na conversion kasama ang kanyang kasosyo sa negosyo na ipinanganak sa Amerika na si Robert Kane.

“Ang aming pag-asa ay magkaroon ng isang ganap na organic na Terrassen Mosel, at mayroon kaming napakalaking halaga ng suporta mula sa aming mga kapwa Winningen winemaker, ngunit ang aming mga kapantay ay gumagamit ng isang mas matalino, mas maingat na 'wait and see' na diskarte, sa halip na sumisid sa at posibleng ipagsapalaran ang lahat,' sabi ni Labelle.

Ang Epekto ng Likas na Alak ng Aleman

Ang mga natural na winemaker ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng mga lumang ubasan, lalo na sa Mosel. 'Nagtatrabaho sila sa mga ubasan na talagang mahirap sakahan ngunit may hindi kapani-paniwalang mahalagang makasaysayang genetics [ng luma, hindi na-grafted, pre-phylloxera vines],' paliwanag ni Stephen Bitterolf, tagapagtatag ng isang kumpanyang nag-aangkat ng alak na nakabase sa New York mula sa sahig , na dalubhasa sa German wine.

'Literal nilang ini-save ang kasaysayan ng rehiyon at tinutukoy ang isang bagong Mosel, [ngunit mahalagang banggitin na] maraming mga klasikong estate ang gumagawa din nito,' ang sabi ni Bitterolf.

Sa ganitong kahulugan, sa pamamagitan ng pag-iwas sa mga nakakapinsalang kemikal at pag-iingat ng mga lumang baging, ang mga natural na winemaker ay mahalaga mula sa isang ekolohikal na pananaw. Kunin Brand Bros , isang gawaan ng alak sa Northern Palatinate pinamamahalaan ng magkapatid na Daniel at Jonas Brand, na ginawang organic ang kanilang pagsasaka noong 2014. Ngayon, ang kanilang mga ubasan ay kahawig ng ilan sa mga pinakamagagandang hardin na nagbigay inspirasyon sa maraming kabataang winegrower sa lugar.

Ang mga natural na alak ay nagdaragdag din ng pagkakaiba-iba sa pangkalahatang larawan ng German wine. Gumagana ang mga natural na winemaker sa mga makasaysayang, ngunit hindi gaanong sikat na mga varieties, tulad ng Elbling, Dornfelder at Frühburgunder. Sa ilang mga kaso, gumagana ang mga ito sa mga lumang baging ng mga uri na ito, tulad ng Jonas Doster sa Obermosel (Upper Mosel), na ang mga Elbling bottling ay ginagawang muling isaalang-alang mo ang lahat ng alam mo tungkol sa hamak na ubas na ito.

Bukod pa rito, ang mga natural na winemaker ay muling nagbibigay ng kahulugan sa German Riesling sa kabuuan. Sa huling 50 taon, ang mga Germans ay nagwagi sa off-dry at matamis na istilong Riesling , gaya ng Kabinett, Spätlese at Auslese. Ang proseso ng vinification para sa mas matamis na alak ay nagsasangkot ng pagtigil sa pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng napakaraming sulfur dioxide—ang kabaligtaran ng natural na alak.

Dahil dito, ang mga natural na winemaker ay gumagawa lamang ng mga tuyong alak. Gayunpaman, hindi sila mga pioneer ng dry style. Ang pinakakilalang mga pioneer ay ang mga miyembro ng Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), isang asosasyon ng higit sa 200 German wine estate na nagpo-promote ng mga umiiral na pamantayan ng kalidad at ekolohikal na pamamahala ng mga miyembro nito. Lumilikha ang ilang miyembro ng VDP ng pinakakilalang dry wine sa Germany gaya ng Grosses Gewächs (GG) na nagmula sa Grosse Lage (o grand cru) na ubasan.

Steely, Dry at Elegant: Walong German 'Great Growth' Rieslings

Ngunit karamihan sa mga producer ng GG ay gumagamit pa rin ng isang proseso kung saan nagdaragdag sila ng sulfur dioxide dati malolactic fermentation (malo) ay kumpleto na. Hinaharangan nito ang proseso ng malo, na gumagawa ng alak na nagpapanatili ng mga aroma at lasa na nauugnay sa German Riesling. Sa paghahambing, ang natural na alak ay dumadaan sa malo, dahil ito ay dapat mangyari upang maging mature at bote ng isang matatag na alak nang hindi nagdaragdag ng sulfur dioxide.

'Ito ay isang natural na bagay na gustong mangyari, kaya bakit itigil ito?' tanong ni Alex Saltaren Castro, na gumagawa ng natural na alak sa Rheingau habang sabay na nagtatrabaho para sa kilalang biodynamic grower, si Peter Jakob Kühn.

“Kung papayagan mo si malo, nawawalan ka ng freshness, pero gusto ko, as it adds pagiging kumplikado at texture ,” sabi ni Jan Matthias Klein, isang ikapitong henerasyong winemaker sa 32-acre Gawaan ng alak ng Staffelter Hof .

Isang Bagong Daloy ng Mga Likas na Tagagawa ng Alak

Mula noong 2014, gumawa din si Klein ng mga alak sa ilalim ng kanyang pangalan, na binoteng hindi pinino, hindi na-filter at walang anumang mga additives. Sabi niya, 'Nakakatuwang gumawa ng mga alak mula sa ubas lamang.'

Si Klein ay isang bihirang halimbawa ng isang winemaker na nagpapatakbo ng isang winery na may mga siglo ng kasaysayan sa likod niya, ngunit sapat pa rin ang lakas ng loob na sumubok ng mga bagong bagay. Para sa marami pang iba, hindi madaling mag-eksperimento sa hindi alam, lalo na kung may pagkakataong masira ang halaga ng reputasyon ng mga siglo. Kaya naman, karamihan sa mga natural na winemaker sa Germany ay alinman sa mga winemaker na hindi pa nakakaranas ng malaking katanyagan sa buong mundo, mga dayuhan o German na nanggaling sa labas ng wine country.

'Wala silang daan-daang taon ng tradisyon upang mabuhay,' sabi ng importer ni Klein, si Evan Spingarn, na namamahala sa portfolio ng Aleman para sa Bowler Wine , isang pambansang kumpanya ng pag-import at pamamahagi ng alak at espiritu. 'Ngunit sa paglitaw ng natural na alak, ngayon ay maaari silang mag-eksperimento nang hindi pinarurusahan para dito.'

Ang isa sa iba pang mga lokal at natural na mga pioneer ng alak ay si Rudolf Trossen, na nag-convert ng kanyang buong ari-arian sa Mosel sa biodynamic farming noong 1978. Si Trossen sa loob ng maraming taon ay gumawa ng mga klasikal na alak na may biodynamic na ubas, at kakaunti ang nakarinig tungkol sa kanya hanggang 2010. Pagkatapos, ang mga sommelier mula sa kilala Copenhagen restawran O kaya hinimok siya na gumawa ng mga natural na alak, at nagsimulang kumalat ang salita.

Ang kontemporaryo ni Trossen, si Dr. Ulli Stein, mula rin sa Mosel, ay hinimok din ng mga Noma sommelier. Ang Ohne (na nangangahulugang 'wala' sa German), ang kanyang cuvée, ay isa sa mga unang German Rieslings na nakabote nang walang pagdaragdag ng sulfur dioxide.

Ngayon, kasama si Stein sa vineyard at cellar ng Finnish-born, Amsterdam-raised Philip Lardot, na mayroon ding eponymous winery sa rehiyon. Gumagawa ang Lardot ng apat na natatanging Riesling, ngunit gumagana rin sa Müller-Thurgau , Pinot Gris at Pinot Noir . Binibigyan niya ang kanyang mga alak ng hindi bababa sa isang taon ng pagtanda nang walang anumang idinagdag na sulfur, nagdaragdag lamang ng 20 milligrams bawat litro ng sulfur dioxide bago ang bottling.

Mula sa Riesling hanggang Pinot Noir, 12 Karapat-dapat na German Wines na Subukan

Ang isa pang kapansin-pansing dayuhan sa Mosel ay si Petra Kujanpää na ipinanganak sa Finnish ng Shadowfolk Vineyards. Eksklusibong nakatutok ang Kujanpää sa Riesling, na kanyang sinasaka sa pamamagitan ng kamay sa matatarik na 60 hanggang 100 taong gulang na ubasan. Inilapat niya ang mga biodynamic na prinsipyo sa kanyang trabaho at paggawa ng mga alak na may matagal na balat (minsan hanggang 270 araw), na walang sulfur dioxide.

Sa labas ng Mosel, ang karamihan sa mga winemaker ay nakatuon sa mga varieties maliban sa Riesling. Sa Baden , maghanap ng mga alak mula sa Enderle at Moll, na may espesyal na pagtutok sa kanilang mga Pinot Noir, na nagpapakita ng pagiging kumplikado. Sinimulan nina Florian Moll at Manfred Enderle ang gawaan ng alak noong 2007 at isa sila sa mga orihinal na natural winemaker sa bansa.

Mula noong 2018, nagkaroon sila ng ilang kumpetisyon. Ito ay kapag Alex Götze at Christoph Wolber, dalawang madamdamin Burgundy lovers, inilabas ang unang Pinot Noirs mula sa kanilang gawaan ng alak ng Wasenhaus. Ang mga alak ay mabilis na lumikha ng isang hindi kapani-paniwalang buzz, makatwiran, dahil ito ang ilan sa mga pinaka-kaakit-akit na Pinot Noir sa Germany.

Habang patuloy na kumakalat ang natural na alak sa tanawin ng alak ng Germany, tiyak na rehiyon ito na dapat bantayan para sa kapaligiran-konsensya at kawili-wiling pagbuhos. Kung gusto mong malaman tungkol sa umuusbong na natural na tanawin ng alak sa Germany, ang mga karagdagang producer na ito ang dapat panoorin.

Bianka at Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Gamit ang isang biodynamic na diskarte sa paggawa ng alak, ang ubasan na ito ay gumagawa ng magagandang alak na may kaunting interbensyon at pinahabang kontak sa balat.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Itinatag noong 2014, isinama ng winemaker na si Daniel Schweizer ang mga sustainable practices at spontaneous fermentation na may mga natural na yeast mula sa kapaligiran, na gumagawa ng mga natatanging alak bawat taon.

2Mga Anak ng Kalikasan (Franconia)

Ang urban family winery na ito ay itinatag noong 1842 sa hilagang bahagi ng Bavaria, ngunit ginawa ang pagbabago sa natural na produksyon ng alak noong 2012. Ang mga alak ay organikong sinasaka, walang mga additives at binebote nang walang fining, filter o sulfites.

Andi Weigand (Franconia)

Si Andi Weigand ay gumagawa ng mga natural na alak mula noong 2018. Ang mga ubasan, na inaani sa pamamagitan ng kamay, ay sertipikadong organic at kasing edad ng 60 taong gulang. Ang mga ito ay lumaki sa napakaluma at kakaibang mabato na lupa, na lumilikha ng mga herbal, maanghang at sariwang alak.