Habang ipinakilala ni Rex Halfpenny ang ideya ng pagpapares ng mga artisan beer na may mga gourmet na tsokolate sa Epicurean Classic sa Traverse City, Michigan, sinabi ng isang miyembro ng madla, 'Bakit hindi ito alam ng mga tao?'

'Hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa light beer at M & Ms dito,' sabi ni Halfpenny, publisher ng Michigan Beer Guide at isang sertipikadong hukom sa serbesa. Ipinakita niya ang ideya ng pagkain ng mga tsokolate na may mataas na kakaw na naglalaman ng isang mahusay na serbesa sa 2007 southern Michigan culinary extravaganza.

Sa loob ng limang taon, ang Halfpenny ay nagpakita ng mga seminar sa serbesa at tsokolate sa buong Michigan, sa halagang 100 mga madla. Basahin pa upang malaman kung paano naging Halfpenny ang guro ng kung anong beer ang tumutugma sa tsokolate-at kung paano pagsamahin ang isang masarap na pares sa iyong sarili.

---

Mahilig sa Alak: Paano mo pinagsama ang beer at tsokolate sa una?

Rex Halfpenny: Ang ideya ay nagmula sa isang manunulat ng beer sa Oregon, Fred Eckert. Gumawa siya ng pagtikim sa Frankenmuth, Michigan, na tinawag na Taste of the Great Lakes, [kung saan nagsilbi siya] ng beer na may kendi. Nasisiyahan kami dito, ngunit nagtaka kami sa kanyang huling pagpapares, Bells Expedition Stout na may vanilla ice cream ni Stroh. Ang lahat sa silid ay tulad ng, 'Beer at ice cream?' At ang buong silid ay tumahimik sapagkat ang lahat ay namangha sa kung anong magandang kombinasyon ito.

KAMI: Paano mo ginawa ang paglukso sa tsokolate?

RH: Sinimulan kong mag-imbestiga-naitaas ko lang ito. Gumagawa kami ng mga craft-brewed, high-end na beer, kaya't naghanap ako ng mas mataas na tsokolate, nilalaman ng mas mataas na kakaw, mantikilya ng koko.

KAMI: Paano mo malalaman kung aling mga tsokolate ang pupunta sa aling mga beer?

RH: Tingnan ang mga stout at porter-mayroon silang mga inihaw na lasa tulad ng tsokolate o kape. Ginagamit namin iyon bilang isang stepping stone, isang take-off point. Halimbawa, isang Belgian Triple, na may mga lasa na citrusy-orangey, [na may] Green & Black na Maya Gold. Ito ay may pampalasa, mga pampalasa ng sili at orange na lasa.

TAYO: Paano makakapagsimula ang isang tao?

RH: Lumabas at maghanap ng iba't ibang mga high-end na tsokolate at pagkatapos ay kumuha ng iba't ibang mga bapor at na-import na mga beer. Umupo sa mga kaibigan at ihalo at itugma at tuklasin.

TAYO: Kumusta naman ang mga taong may maraming nalalaman tungkol sa serbesa o tsokolate o pareho?

RH: Pares ng crisper, mas magaan na mga beer na may kendi [at] mas magaan na mga tsokolate. Gumawa ka ng paraan [sa] mas madidilim na mga tsokolate at matatag, buong-lasa na beer.

KAMI: Maaari ka bang magmungkahi ng ilang magagandang pagpapares?

RH: Sa mga hoppy beer, gumamit ng mga maiinit na tsokolate. Ang hazelnut brown ale ng Rogue Brewery na may mga hazelnut o crème brûlée na mga tsokolate. Si Porter ay mahusay sa gatas na tsokolate. Ang Stout ay may mga lasa ng kape kumuha ng mga beans na kape na natakpan ng tsokolate. Ang isa pang mahusay na pagpapares ay ang mga caramel na natakpan ng tsokolate na may isang Oktoberfest beer.