Alam nating lahat na ang mundo ng alak ay palaging lumalawak. Ang average na uminom ng alak ay nakalantad ngayon sa mas maraming mga pagkakaiba-iba, rehiyon at istilo kaysa dati. Ang mga pipiliing itulak ang kanilang mga hangganan sa pagtikim ay maaaring tumingin sa kabila ng mga retail shelf na binaha ng Pinot Grigio at Cabernet Sauvignon at sa halip ay masisiyahan sa pagtuklas ng isang mineral na Etna Bianco o isang maanghang na Austrian na si Zweigelt.

Gayunpaman, maraming mga connoisseurs ng inumin ay hindi pa nakakakuha sa isang hindi pa inaawit na sektor ng alak: cider. Tama iyan, ang cider ay isang teknikal na alak.

Ang mga anim na pack na kaso at hindi mabilang na mga keg ng matamis, apple-y, alkohol na alkohol ay biswal na naglagay ng cider sa parehong kampo ng inumin tulad ng beer. Upang mag-boot, ang Alkohol at Bako sa Buwis at Kalakalan ng Kalakal (TTB) ay pinaghiwalay ang kategorya, itinuturing na anumang ginawa sa mga mansanas at sa ilalim ng 8.5% alkohol ayon sa dami (abv) cider (o mas karaniwan, matigas na cider) at anumang bagay sa itaas na naglilimita sa prutas na alak, sa gayon ay pinag-uusapan ang totoong mga alyansa ng inumin.

Ang path ng pagbuburo ng Cider ay pantulad sa teknikal na paggawa ng ubas ng ubas, at ang buong kategorya ay karapat-dapat na gamutin tulad nito.

Ngunit ang totoong katotohanan tungkol sa cider ay hindi maaaring maging mas malinaw. Ang landas ng pagbuburo nito ay pantay sa teknikal na paggawa ng ubas ng ubas — ang katas kasama ang lebadura ay katumbas ng alkohol at carbon dioxide — at ang buong kategorya ay nararapat na tratuhin ng ganoon.

Tulad ng alak ng ubas, ang pagpili ng pagkakaiba-iba ay mahalaga sa cider. Katulad ng kung paano ang talahanayan o mga ubas ng juice ay hindi perpekto para sa pagtatanim ng alak, ang karaniwang mga mansanas na kumakain-sa tingin ng Fuji, Gala, Pink Lady-ay hindi ang pinakamahusay na mga pagpipilian para sa paggawa ng pinaka-kumplikado o balanseng cider. Ang high-tannin at / o high-acid na prutas ay susi para sa kalidad ng paggawa. Karamihan sa mga pagkakaiba-iba ay hindi nakakubli, matigas na bato at solong nilinang para magamit sa cider.

Habang may mga halimbawa ng mga solong pagkakaiba-iba ng cider, marami sa mga pinakamahusay na botelya ay ginawa mula sa isang timpla ng mga mansanas na ang bawat isa ay nagpapahiram ng iba't ibang lasa at mga sangkap na istruktura, sa parehong paraan ng isang balanseng Bordeaux meshes ang makatas roundness ng Merlot na may istraktura at intensity ng Cabernet. Karaniwan para sa mga varieties ng mansanas na gampanan ang isang menor de edad na papel sa isang label ng cider, tulad ng mga label ng alak na Lumang World na madalas na i-highlight ang terroir ng rehiyon na taliwas sa mga ubas sa loob.

Ang kategorya ng cider bilang isang kabuuan ay lubos na magkakaiba, sumasaklaw sa lahat mula sa hop- o prutas na pagpipilian na ginawa mula sa apple concentrate hanggang sa pagbuhos na tunay na nagpapahayag ng oras at lugar sa bote. Kahit na ang mga cider ng pang-apela ng masa ay kasalukuyang nangingibabaw sa merkado, ito ay ang maliit na pangkat, maalalahanin na mga tagagawa na karapat-dapat na bigyang pansin. Sa kasamaang palad, karamihan sa mga mamimili ay halos hindi alam na mayroon sila.

Ang mga magagaling na cider ay narito na, at habang maraming tao ang pamilyar sa kategorya, ang bar para sa kalidad ay tiyak na tataas sa buong board. Kaya sa susunod na nasa isang tindahan ka ng alak, bigyan ng higit na pansin ang seksyon ng cider at maging bahagi ng napakabilis na kategoryang ito.

The Women Leading American Cider Forward

Isang halo-halong anim na cider upang subukan

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Ang alak at cider ay magkakasabay mula sa prodyuser na ito na nagsasabog sa parehong ubas at apple wine.

Barrika Basque Cider (Spain) Maliwanag at buhay na buhay - isipin ang Txakoli (mula sa parehong rehiyon) ngunit ginawa ng mga mansanas.

Oliver's Tradisyonal na Cider (Inglatera) Isang klasikong cider ng Herefordshire na naghahalo ng mayamang prutas na orchard na may maraming mahigpit na pagkakahawak.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Isang tradisyonal na pamamaraan ng cider na ginawa mula sa mga biodynamically grow apples mula sa Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (California) Ang mga organikong lumago na prutas mula sa Sonoma ay nagbubunga ng isang makalupang, tannic cider.

Weidmann at Groh Grohsecco (Alemanya) Kung nasa Prosecco ka, suriin ang alternatibong Aleman na ito.