Ang mga clams ay hari sa tag-araw at ang Agosto ay isang mahusay na buwan para sa sumusunod na recipe. Kahit na isang maliit na fussy, nagbubunga ito ng pinakamahusay na linguine clam sauce na mayroon ako. Mangako sa pagkahumaling nito, at gagantimpalaan ka.

Recipe: Linguine na may White Clam Sauce

2 tablespoons plus â… ”tasa ng langis ng oliba
2 heping tablespoons tinadtad na bawang
½ tasa ng manipis na hiniwang bawang
24 malalaking cherrystone clams (o ilan pa, kung kinakailangan-tingnan ang TANDAAN)
12 onsa linguine
4 kutsarita na makinis na tinadtad na perehil

1. Maglagay ng 2 kutsarang langis ng oliba sa isang malaki, hindi reaktibong iglagay na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang 2 kutsarang tinadtad na bawang at igisa, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang bawang ay gaanong ginintuang kayumanggi (mga 2 minuto.) Alisin ang bawang at itipid sa temperatura ng kuwarto. Iwisik ang langis sa kawali at punasan ng malinis na tuwalya ng papel.

2. Ibalik ang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang â… ”tasa ng langis ng oliba at ang tasa ng ½ ng manipis na hiniwang bawang. Igisa, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang = 2 0garlic ay nagsisimula pa lamang magkulay (mga 3 minuto.) Tanggalin ang kawali mula sa init at reserba, natakpan, sa temperatura ng kuwarto, kahit 4 na oras (at hindi hihigit sa 8 oras).

3. Alinmang tanungin ang iyong nagtitinda ng isda na i-shuck ang mga tulya para sa iyo, na inireserba ang juice, o i-shuck mo sila mismo. Gupitin ang tiyan ng clam sa magaspang na mga tipak (mga 3 piraso bawat tiyan.) Kung tapos na, dapat ay mayroon kang halos 2 tasa ng sariwang katas ng clam at mga 1â… Kakailanganin mo ang lahat ng mga tulya, at 1½ na tasa ng clam juice. Kung mayroon kang mas kaunti, dapat mong gawin ang pagkakaiba sa pamamagitan ng pag-shuck ng ilang higit pang mga tulya.
4. Kapag handa nang magluto, magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa pigsa. Idagdag ang linguine, at lutuin hanggang sa al dente, mga 8 o 9 minuto.

5. Sa pagtatapos ng oras ng pagluluto ng linguine, ilagay ang nakareserba na kawali na may manipis na hiniwang bawang sa daluyan-mataas na init. Sa sandaling magsimula itong mag-ayos, magdagdag ng 1 tasa ng sariwang katas ng clam (ipareserba ang natitira para sa isa pang paggamit.) Haluin ito kasama ng langis, dalhin halos sa isang pigsa, pagkatapos ay patayin.

6. Kapag tapos na ang linguine, alisan ng tubig ito sa isang colander. Ibalik ito sa palayok sa pagluluto ng pasta sa katamtamang init, kasama ang 1 1/3 tasa ng tinadtad na mga tulya. Ihagis sa palayok sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang mainit na clam juice na may langis at bawang at itapon ng 1 minuto pa. Hatiin ang linguine na may puting clam sauce sa 4 na malapad, mababaw na bowls, siguraduhing pantay na hatiin ang pasta, clams at sarsa. Budburan ang bawat mangkok ng isang isang-kapat ng nakareserba na tinadtad na bawang, at may 1 kutsarita ng tinadtad na perehil. Paglingkuran kaagad. Gumagawa ng 4 na servings.

TANDAAN: Kahit na ang resipe na ito ay tumatawag para sa 24 na mga cherrystone clams, ang talagang mahalagang mga sangkap ay 1â ... Tinutukoy ko ang 24 na mga cherrystones, dahil alam kong kadalasang magbubunga ang mga ito ng kailangan mo. Ngunit kung may access ka lamang sa mas maliit na mga tulya, o mas malalaking tulya, huwag mag-atubiling gamitin ang mga iyon hangga't kumuha ka ng 1â… Kung wala kang access sa mga sariwang tulya-lamang sa mga de-lata na clams at bottled clam juice-maaari mo pa ring gawin ang ulam na ito gamit ang parehong proporsyon ng karne at juice. Hindi lamang magkakaroon ng parehong antas ng malinamnam na lasa ng dagat.

Si David Rosengarten ay isang manunulat ng paglalakbay, may-akda ng cookbook at mamamahayag sa TV na nag-host o naging co-host ng humigit-kumulang na 2,500 na palabas sa Food Network. Ang isang madalas na panauhin sa palabas ngayon ng NBC, nagsulat si David tungkol sa pagkain at alak para sa isang malawak na hanay ng mga publication at madalas na naglalakbay sa buong US, Europa, Latin America at Asia, pagsusulat at pag-aaral sa iba't ibang mga paksa sa pagluluto Sa kasalukuyan, si David ang editor-in -chief ng The Rosengarten Report, na tumanggap ng James Beard Award noong 2003 para sa pinakamahusay na newsletter ng pagkain at alak sa bansa.

Ang mga Recipe ni Rosengarten ay isang paulit-ulit na tampok na bi-lingguhan sa www.winemag.com.