Kung ikaw ay isang uri ng tao na karne-at-patatas, ang pag-braising ng karne ay isang mahalagang kasanayan na dapat taglayin. Ngunit para sa sinumang bago sa paglalaga ng karne, hindi na kailangang matakot. Nandito kami para tumulong. Kaya ano ang ibig sabihin ng paglalaga ng karne? Ang braising ay simpleng paraan ng pagluluto na nagsasangkot ng pag-browning ng karne o gulay sa mantika at pagkatapos ay niluluto ang mga ito sa kaunting likido sa isang natatakpan na kawali, alinman sa stovetop o sa oven. Ang mahaba, mabagal na oras ng pagluluto ay nakakatulong sa pagbuo ng lasa at maging ang pinakamatigas na karne ay nahati sa tinidor.

Isa sa pinakasikat na uri ng nilagang baka ay kaya kong mag-ihaw , na karaniwang isang chuck o round roast na may idinagdag na gulay. Masarap din ang tupa at baboy kapag nilaga. Sumunod upang malaman ang tungkol sa paglalaga ng karne sa oven o sa stovetop. Pagkatapos, subukan ang ilan sa aming pinakamahusay na mga recipe ng braising.

Ano ang Dutch Oven—at Paano Mo Ito Ginagamit?

BHG / Michela Buttignol

Paano Magluto ng Karne

Ang tatlong hakbang na ito ay ang susi sa paglalaga ng karne ng halos anumang hiwa o sukat. Ang ilan sa mga pinakamahusay na karne upang i-braise ay kinabibilangan ng beef short ribs o roast, brisket , baboy, at tupa.

Hakbang 1: Brown ang Karne

• Painitin muna ang oven sa 325°F (kung nagluluto ka ng oven).
• Putulin ang labis na taba mula sa karne.
• Painitin ang tungkol sa 2 Tbsp. langis sa isang 4- hanggang 6-quart Dutch oven ($50, Target ) sa katamtamang init. (Ang Dutch oven ay isang malaki at mabigat na kaldero na may masikip na takip . Ito ay isang perpektong kaldero para sa pagluluto ng karne dahil maaari itong gamitin sa kalan o sa oven.) A malaking kawali maaaring gamitin para sa mas maliit o mas manipis na hiwa ng karne, tulad ng mga pork chop.
• Timplahan ng asin at paminta ang karne. Idagdag ang karne sa mainit na mantika. Dapat mong marinig ito sumirit. I-brown ang karne sa lahat ng panig, paikutin kung kinakailangan (iluto ang karne hanggang kayumanggi lamang sa labas ngunit hindi maluto hanggang sa maluto). Alisin ang browned meat mula sa kawali at ibuhos ang anumang taba. Ibalik ang karne sa kawali.

Blaine Moats

Hakbang 2: Magdagdag ng Liquid at Seasonings

Ngayon ay oras na upang maging malikhain! Ang mga sumusunod na mungkahi ay para sa isang 2½- hanggang 3-pound na karne ng baka o baboy na inihaw o apat na buto-sa-beef o tupa shanks (mga 1 pound bawat isa). Pagsamahin ang likido at mga pampalasa, pagkatapos ay ibuhos sa paligid ng karne.

likido:Gumamit ng humigit-kumulang ¾ tasa sa kabuuan. Kasama sa ilang karaniwang opsyon na dapat isaalang-alang sabaw ng baka o gulay , apple juice, cranberry juice, tomato juice, kumbinasyon ng sabaw at tuyong alak, o tubig. Pinatuyong Herb:Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tsp. pinatuyong basil, herbes de Provence, Italian seasoning, oregano, o thyme. Kung mayroon kang sariwang damo, gumamit ng 1 Tbsp. snipped. Upang gayahin ang lasa ng Herbes de Provence na may mga sariwang damo, subukang gumamit ng pantay na bahagi ng rosemary, savory, at oregano na may isang kurot lang ng thyme. Liquid Seasoning:Opsyonal ang mga panlasa na ito. Kung ninanais, magdagdag ng 1 Tbsp. barbecue sauce , Dijon-style mustard, low-sodium soy sauce, steak sauce, o Worcestershire sauce.

Jason Donnelly

Kunin ang Aming Braised Lamb Shoulder Recipe

Hakbang 3: Ilaga ang Karne Hanggang Lumambot

Takpan ang kawali at lutuin sa mahinang apoy sa kalan o sa oven ng humigit-kumulang 1 hanggang 3 oras, depende sa hiwa na iyong ginagamit. Ang pagluluto ng karne sa mahina at mabagal na oras ay ginagawa itong sobrang malambot. Suriin ang dami ng likido at magdagdag ng higit pa sa kawali kung kinakailangan upang ang karne ay hindi matuyo. Ginagawa ito kapag ang karne ay madaling mahihiwalay gamit ang isang tinidor.

Mga Oras ng Pagluluto ng Tupa: Ang tupa ng tupa na tumitimbang ng ½ hanggang 1 libra ay dapat ilaga sa loob ng 1½ hanggang 2 oras hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 160°F (medium) sa isang thermometer ng karne .

Andy Lyons

Subukan ang Aming Braised Beef Brisket Recipe

Ginagawang Pagkain ang Nilagang Karne

Gawing pagkain ang isang nilagang karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga patatas at gulay mga 30 hanggang 45 minuto bago matapos ang karne. Siguraduhing takpan nang mahigpit ang kawali pagkatapos magdagdag ng patatas at gulay. Narito ang ilang mga alituntunin:

Patatas.Gumamit ng humigit-kumulang 1 libra ng patatas para sa karaniwang 2½ hanggang 3-pound na inihaw. Balatan at i-quarter ang medium-size na patatas at/o kamote. Kung gumagamit ng bagong patatas, balatan ang isang piraso ng balat mula sa mga gitna. Iba pang mga Gulay.Gumamit ng halos 1 pound sa kabuuan. Dapat itong i-cut sa 1- hanggang 2-pulgada na piraso. Isaalang-alang ang binalatan na butternut squash, binalatan na karot o parsnip, hiniwang kintsay, pinutol at hiniwang bumbilya ng haras, hiniwang leeks o shallots, trimmed mushroom, onion wedges o peeled pearl onion , at binalatan na singkamas o rutabaga.

Ang 6 Pinakamahusay na Food Dehydrator ng 2024, Nasubukan at Naaprubahan

Ngayon na alam mo na ang tungkol sa paglalaga ng karne, gamitin ang pamamaraan upang gumawa din ng nilagang gulay. Pahangain ang pamilya gamit ang isang gilid ng nilagang karot o collard greens. Kapag nagsasanay ng iyong mga kasanayan sa nilagang karne, pumunta para sa isang klasikong recipe ng braising meat gaya ng aming Sunday oven pot roast , Italian-seasoned chicken , o fork-tender lamb shanks. Maaari ka ring magdagdag ng ilang pandaigdigang likas na talino sa mga curried pork chop o maiikling tadyang.

Mga Gabay sa Paghahanda at Pagluluto ng Karne

• 4 Simpleng Hakbang para sa Paano Magluto ng Pork Tenderloin sa Grill
• Ang Pag-tempera sa Iyong Karne ay ang Sikreto sa Pag-iwas sa mga Tuyong Hapunan
• Paano Maghiwa ng Karne Gamit ang Pinaka Pangunahing Mga Tool
• 3 Paraan ng Pagluluto ng Filet Mignon para sa Gourmet Meal sa Bahay
• Paano Gawing Moist at Malambot ang Meat Loaf Bawat Oras

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite