Nang naisip namin na nakita namin ang lahat-ng dalawang beses na na-infuse na mga alak, artisanal syrups - ngayon ang mga makabagong bartender ay nakikipag-usap sa huling elemento ng mga cocktail: ang yelo. Ang ilan ay nagbibihis ng mga cube sa pamamagitan ng pag-encasing ng mga piraso ng prutas o bulaklak na petals sa loob ng iba pa ay nagdaragdag ng mga lasa at kulay habang ang iba ay gumagamit ng yelo para sa napakalaking epekto.

Sa Pamplona ng New York, ang chef at may-ari na si Alex Ureña ay nag-aalok ng 'The Moor 10' (kanan), na naglalagay ng isang hindi pangkaraniwang pag-ikot ng Espanya sa klasikong gin at tonik na may pagdaragdag ng naffron-infused na yelo.

'Ito ay tungkol sa lasa at kulay,' paliwanag ni Ureña. Naghahalo at nagyeyelo siya ng simpleng syrup at safron. Habang natutunaw ang mga cube, nagbibigay sila ng isang mahinang kulay dilaw at unti-unting malasang lasa sa inumin.

Samantala, layunin ng iba na i-minimize ang pagbabanto. Ang bartender ng San Francisco na si Tim Stookey ay nag-freeze ng mga tipak ng pisco punch upang lumutang sa inumin sa Presidio Social Club. Ang hakbang na ito sa karagdagang hakbang, ang siyentipikong culinary ng French Culinary Institute na si Dave Arnold ay nagplano na iwasan ang 'katiwalian ng yelo' nang sa huli ay buksan niya ang 'panghuli ng high-tech na cocktail bar' sa pamamagitan ng paggamit ng mga superchill na cocktail stimulator upang lumikha ng labis na malamig na inumin.

At pagkatapos ay mayroong flamboyance ng likidong nitrogen. Sa South Beach, Miami, si Barton G ay gumagamit ng mga rum popsicle upang pukawin ang pagkakaiba-iba nito sa mojito (kahit na anong krimen na gawin ito sa rum 21-year-old Ron Zacapa!), At nag-aalok ng nitrogenized martinis na may mga nakapirming vermouth swizzle sticks at frozen perlas ng katas ng olibo. Habang natutunaw ang 'likidong yelo', isang dramatikong epekto ng fog-machine ang bumabalot sa cocktail.