Makikita sa isang komportableng country farmhouse sa Bridgehampton, New York, nagtatampok ang Southfork Kitchen ng dalawang mga on-site na hardin, isang lugar ng produksyon para sa mga lumalagong gulay at nakataas na mga kama sa harap ng bahay kung saan ang mga kainan ay maaaring sumipsip ng isang basong alak habang namamasyal sa mga nakatanim na halaman , kamatis at talong. Ito ay ang perpektong setting upang yakapin bago umupo sa loob upang magpakasawa sa mga pana-panahong pinggan na nilikha ng executive chef na binituonan ni Michelin na si Joe Isidor. Ipinapakita ang lokal na laro, mga isda at gawa sa bahay na gawa mula sa rehiyon, ang kanyang mga tahong na estilo ng Koreano ay isang paboritong ulam para sa isang sira na hapunan isang deux:

Para sa Mussel Fume:
2 kutsarang tinadtad na tanglad
2 kutsarang tinadtad na luya
2 bombilya tinadtad na bawang
2 kutsarang tinadtad na bawang
2 kutsarang kim chi spice base
4 na tasa Sho Xing bigas na alak
4 na tasa ng clam juice
1 kutsarang buong itim na paminta
4 pods star anise
8 mga tangkay ng cilantro
8 mga tangkay ng perehil
2 tasa mabibigat na cream

Para sa sarsa ng paminta ng Korea:
2 tasa Korean red pepper puree
1 kutsarang makinis na gadgad na bawang
1 kutsarang makinis na gadgad na luya
& frac12 tasa ng sariwang katas ng dayap
& frac12 tasa ng suka ng bigas

Para sa langis ng basil:
2 tasa dahon ng basil ng Thai, blanched
1 kutsarita na may pulbos na asukal
2 tasa ng grapeseed oil

Para sa kasambahay na si Kim Chi:
10 mga pickles ni Kirby
2 ginutay-gutay na mga karot
2 tasa ng sarsa ng isda
1 tasa ng inasnan na hipon
1 tasa ng hiniwang sibuyas
1 tasa ng hiniwang bawang chives
2 tasa Korean hot pepper paste
& frac12 tasa pinatuyong Korean pepper flake
1 kutsarang asukal
& frac12 tasa makinis na gadgad na bawang
& frac12 tasa makinis na gadgad na luya

Para sa dekorasyon:
& frac12 tasa dahon ng basil ng Thai
& frac12 cup dahon ng cilantro
& frac12 tasa na hiniwa na labanos sa agahan, o mga pulang labanos sa mundo
& frac14 cup na piniritong mga chips ng bawang
& frac14 cup na piniritong bawang
& frac14 tasa na naibigay na mga bacon lardon
2 tasa chiffonade Napa repolyo

Upang gawin ang fume mussel:
Pagsamahin ang tanglad, bawang, luya at bawang. Magdagdag ng bigas na alak at bawasan ng kalahati, pagkatapos ay magdagdag ng clam juice kasama ang perehil, cilantro, pampalasa at mabibigat na cream. Bawasan nang bahagya, salain at, reserba.

Upang gawin ang sarsa ng paminta ng Korea:
Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa maayos na pagsama at magreserba.

Upang gawin ang langis ng basil:
Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang blender sa mataas hanggang sa makamit ang isang maliwanag na berdeng kulay. Salain sa pamamagitan ng isang linen napkin at reserba.

Upang gawin ang Kim Chi:
Hatiin si Kirby sa kalahati, haba ng wisem, timplahan ng asin at hayaang umupo ng halos isang oras. Susunod, ayusin sa isang lalagyan na mahigpit sa hangin na may putol-putol na karot. Paghaluin ang lahat ng natitirang mga sangkap nang magkasama at ibuhos ang Kirby, pagkatapos ihalo at itago sa isang dry pantry hanggang sa 3 araw, at pagkatapos, itabi sa ref.
Tandaan: Hindi mo kailangang itabi sa tuyong lugar. Maaari kang pumili upang mag-imbak sa isang ref.

Upang gawing palamuti:
Sa isang mababaw na kawali, pawis ang ilang mga bawang sa grapeseed oil. Magdagdag ng 15–20 mussels at 8 ounces ng fume. Timplahan ng asin at paminta, at lutuin hanggang bukas. Alisin ang mga tahong at takpan upang magpainit. Idagdag sa mga bacon lardoon at chiffonade ng napa cabbage. Magluto hanggang sa mabawasan nang bahagya ang sarsa at malambot ang repolyo. Sa isang mangkok ng istilong pansit, ilagay ang tahong at repolyo, at i-ambon ang sarsa ng paminta ng Korea at langis ng basil sa mga tahong. Palamutihan ng kim chi, labanos, basil ng Thai, cilantro, chips ng bawang at malutong na mga bawang. Paglilingkod habang napakainit.
Tandaan: Ang Griddled Texas toast ay isang mahusay na saliw sa ulam na ito.