Ang paghahanap para sa perpektong pritong manok ay labis na nakakatuwa. Ang aking tauhan at lahat ako ay lumaki na mahal ito, at nais naming idagdag ito sa menu. Ito ay maraming trabaho. Nagluto kami ng 75 na mga resipe sa isang solong araw. At sinubukan namin lahat ng bagay Tinakpan namin ang manok sa mga perlas ng bigas, pulang curry, cornmeal, dust-zucchini dustings. Sinubukan namin ang iba't ibang mga taba. Sinubukan namin ito sa kawali, sa fryer. Sinubukan naming lutuin ito sous vide. Sinubukan naming hindi lutuin ito sous vide, and on and on and on. Pagkatapos, sa wakas, natikman namin ang lahat ng magkakaibang pagkakaiba-iba.

Ito ay isang boto ng pangkat upang magpasya sa huling recipe.

Ang aming buong bar ay natakpan ng maliit na maliit na bilog na 8-pulgada na mga plato, bawat isa ay may isang maliit na piraso ng manok dito.

Kumakain kami ng manok ng apat na oras. Walang biro. Ito ay isang buong araw na labis na labis.

Ang nagwagi ay ang may asong manok na babad sa buttermilk na may harina ng halaman (tingnan ang resipe, kanan). Ito ay lambing at kamangha-mangha ang katas. Una sa lahat, pinapainit mo ang manok. Inilagay namin ito sa isang likidong brine sa loob ng 12 oras, na nagdaragdag ng isang magandang kaasinan, na syempre na naglalaway ka mismo kapag kumagat ka rito. Ang ganda ng timpla ng herbs at pampalasa. Hangga't napupunta ang buttermilk, halos nagdaragdag ito ng katabaan, ngunit walang isang madulas na lasa. Ginagawa nitong napakasarap at, tulad ng sinabi ko, napaka makatas.

Ang hindi gaanong paboritong kinalabasan ay ang manok na niluto sa fat fat. Pagkatapos ay ginawa namin ang isa sa isang togarashi breading. Mayroon itong ilang noni dito, at ang malansang manok ay hindi masyadong masarap.

Pagkalipas ng isang linggo sinubukan namin ang 25 magkakaibang mga sarsa upang sumama sa manok bago manirahan sa isang mantikilya na infuse ng bacon.

Tuwing Linggo ng gabi ginagawa namin ang pritong manok, sa gayon ang pangalan. Mayroon kaming isang limitadong á la carte menu sapagkat ang karamihan sa mga tao ay nais lamang ang manok, kasama ang isang salad o isang demonyong itlog.

Sa Biyernes, ang lahat ng manok ay nakalaan para sa kapistahan ng Linggo. Talagang kailangan naming bumili ng isa pang fryer upang mahawakan lamang ang dami. Dumadaan kami sa 100 mga order tuwing Linggo ng gabi.

Tiyak na ito ay naging isang maliit na item ng kulto sa bayan. Naglalakad ako sa kalye at ang naririnig ko lang ay, 'Kumusta ang manok, nasaan ang manok, mayroon ka pang manok?'

Ang Mahusay na Paghahanap ng Manok, Ng Mga Bilang

Si Mezick at ang kanyang tauhan sa kusina ay dumaan:

100 lbs ng manok

60 lbs ng harina

30 quarts ng pato, manok at Wagyu fat

Kunin ang recipe ng pritong manok >>>