Ang pinakahusay na banquet hall sa buong mundo ay maaaring ang pinilit na sobrang laki ng Sala del Maggior Consiglio sa Doge's Palace kasama ang mga gintong kisame at mga kuwadro na langis ng Tintoretto. Sa mga araw ng kaluwalhatian ng Most Serene Republic of Venice aabot sa 2000 kataas-taasang pinuno at kagalang-galang na mga bisita ang punan ang 15,000-square square na Higher Council Hall upang ipagdiwang ang mga pananakop ng malakas na emperyo ng dagat na may masaganang pagkain sa mga plato ng alak at alak sa mga masarap na baso ng Murano. Ang isang regatta sa gabi (il bucintoro) na may mga kandilong naiilawan ng kandila sa Grand Canal ay madalas na magsara ng mga pagdiriwang.

Ang yaman ng Venice — kasama ang encyclopedic na handog ng pinong sining at arkitektura — ay itinayo sa bahagi ng dalawa sa aming pinaka-banal na sangkap sa pagluluto. Ang asin at paminta ay mga maiinit na kalakal na kinokontrol ng malaking sukat ng Venetian Republic. Ang namumunong mga aso ay lumikha ng isang pandaigdigang network ng mga kasosyo sa kalakalan at mga mangangalakal (kasama ang Marco Polo) upang mangibabaw din ang mga negosyo sa asukal, pampalasa, kape, butil at codfish.

Bilang isang resulta, isang mahusay na sukat ng kulturang bukas ang pag-iisip ay makikita sa lutuin ng Veneto. Ang mga kapatagan ng bigas ay gumagawa ng risotto na may lasa sa mga lokal na alak (risotto all'Amarone), keso o gulay (kasama ang mabangong puting asparagus). Ang seafood ay may kasamang scampetti (shrimps), sardinas, inatsara na mga bagoong at pasta na may nero di seppia (squid ink). Hinahain ang mga pinakuluang karne sa Padua na may maanghang na sarsa at mustasa. Ang Tiramisu ay isang kilalang panghimagas na may mga pinagmulang Veneto.

Ang nakakaakit na espiritu ng Veneto ay nangangahulugang mahusay din ito sa kultura ng cocktail batay sa cicchetti (mga daliri ng pagkain) at Prosecco. Ang toasted tinapay ay nilagyan ng creamy baccalà, caramelized na mga sibuyas, inatsara na sardinas o creamed cheeses.

Pangunahing Mga Sangkap

Baccalà: Ang pinatuyong codfish (merluzzo seccato o stoccafisso sa Italyano) ay nagtatamasa ng isang mahaba at masaganang kasaysayan bilang isa sa pangunahing pinggan ng Veneto. Ang Baccalà mantecato ay puréed cod na may langis at bawang.

Karne ng kabayo: Isang bawal sa maraming kultura, ang Veneto ay pinupunan ng mga butchers na dalubhasa sa carne equine. Pinagaling ito para sa carpaccio, ginawang sausage o steak, o nagsilbing nilaga (pastissada).

Radicchio: Ang pulang chicory mula sa Treviso ay isang napakapopular na sangkap na may isang mapaglarong mapait na lasa na gumagana nang maayos sa mag-atas na risotto o inihaw na langis ng oliba sa uling.

Sardinas: Ang isang tanyag na item sa mga merkado ng isda ng Venice, ang sarde sa saor ay isang matamis at maasim na ulam na inatsara ng puting alak, suka at asukal.

Stracchino: Karaniwan din sa Lombardy at Piedmont, ito ay isang nakakalat na keso na may isang maasim na aftertaste. Ang pangalan nito ay nagmula sa stracca, o 'pagod,' sapagkat ang mga baka ay pinalakad sa malalayong distansya upang mai-gatas.

White asparagus: Ang pagsisimula ng tagsibol ay ipinagdiriwang ng puting asparagus, na itinampok sa risotto o may ahit na itlog, sa buong Veneto (lalo na sa Bassano).

Beef Stew kasama si Amarone

2 pounds beef shank (veal shank, osso bucco cut)
2 tasa Amarone
3 stalks kintsay, hugasan at diced, tungkol sa 1 at frac14 tasa
2 karot, na-peeled at diced, mga 1 at frac14 na tasa
2 maliliit na sibuyas, na-peeled at diced, mga 1 at frac12 na tasa
1 bay leaf
5 buong itim na paminta, durog
2 kutsarang tinadtad na mantika (o mantikilya)
2 kutsarang mantikilya
1 kutsarang pagkain ng mais (o mais na almirol)
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
1 kutsarang katas ng karne ng baka, tulad ng Bovril (beef bouillon cube, base ng baka)
4 tasa na lutong polenta

Sa isang malaking baso ng pagluluto sa hurno, ilagay ang karne ng baka at Amarone. Magdagdag ng mga diced gulay, isang bay leaf at sariwang durog na mga peppercorn. Mag-atsara, natakpan, sa ref ng 24 na oras, na binabago ang karne paminsan-minsan.

Bago lutuin, alisin ang karne ng baka mula sa pag-atsara, alisan ng tubig ang labis na likido, at lubusang matuyo. Tie shanks na may twine sa pagluluto. Timplahan ng mabuti ang asin at paminta.

Grasa ang ilalim ng isang malaking oven sa Olandes na may mantika at mantikilya, at init sa sobrang katamtamang init. Magdagdag ng karne at kayumanggi. Ibuhos ang atsara sa browned na karne, pagdaragdag ng maraming tubig, kung kinakailangan, upang masakop lamang ang karne.

Gumalaw ng katas ng baka, bawasan ang init hanggang sa mababa, takpan at lutuin sa isang napakababang simmer sa loob ng 2 oras, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Huwag hayaang kumulo ang likido.

Ilipat ang karne sa isang paghahatid ng mangkok. Taasan ang init sa daluyan at nilagang sarsa, pinapayagan na lumapot. Kung ang sarsa ay masyadong manipis, ihalo ang 1 kutsarang pagkain sa mais o cornstarch na may & frac14 na tasa ng likidong pagluluto, at ibalik sa sarsa. Ibuhos ang makapal na sarsa ng Amarone sa karne ng baka. Paghatid ng nilaga na may sariwang lutong polenta. Naghahain ng 8.

Sa loob ng Veneto >>>

Alamin kung bakit si Amarone ay isang isahan na sensasyon >>>

Uminom ng Soave, ang go-to white >>>

Tuklasin ang Venice, sa ibaba ng lugar >>>

Suriin ang mga pagsusuri sa alak ng Veneto sa Buying Guide >>>

Tuklasin ang iba pang magkakaibang mga rehiyon at alak >>>