Ang damong-dagat ay simpleng payong ang termino para sa iba't ibang mga halaman sa dagat at algae, at maraming mga varieties ay hindi lamang masarap, ngunit din lubhang masustansiya. Maaari silang bumuo ng base ng mga salad at sabaw, at ang ilan ay ibinebenta bilang mga standalone na meryenda. Posible rin na ito ang pinaka-friendly na nakakain na halaman na mayroon. Ang seaweed ay kumukuha ng nitrogen at phosphorus mula sa tubig-dagat, na tumutulong sa pagpapanatili ng mga sustansyang iyon sa hindi mapanganib na antas. Higit sa lahat, ang seaweed ay isang napakahusay na carbon sink: Tulad ng ibang mga halaman, sumisipsip ito ng carbon dioxide mula sa atmospera sa pamamagitan ng photosynthesis, ngunit ang mabilis na rate ng paglaki nito ay nangangahulugan na magagawa ito ng hanggang 50 beses na mas mabilis kaysa sa mga land-based na kagubatan.

Bittersweet Symphony: Paano Ipares ang Mapait na Chicories sa Alak

Madalang mong ipares ang isang higanteng plato ng seaweed sa alak. Gayunpaman, kapag ang wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, Irish moss o sea lettuce ay isang kilalang sangkap, ang pag-iisip tungkol sa kanilang iba't ibang lasa ay maaaring mag-trigger ng ilang inspiradong pagpapares at hinihikayat kang kumain ng higit pa sa superfood na ito.

Umami

Ang damong-dagat ay napakataas sa glutamate, na lumilikha ng tinatawag na umami—napakasarap na lasa—sa mga pagkaing tulad ng cured ham, tuyong mushroom, sundried tomatoes at old cheese. Ang mga alak na may edad na sa lee (ang patay o natitirang mga yeast cell) ay nagbabahagi ng karakter na ito, kaya subukang a Muscadet Sur Lie (aged on the lees) para sa isang malutong at asin pagpapares na maaaring mag-udyok ng ilang pag-uusap.

Brine

Maraming seaweed ang pangunahing lasa ng karagatan, at ang isang malutong na alak na may intensity ng prutas ay maaaring balansehin ang brine. Pangunahing ginawa mula sa garganega ubas, mga alak na may label Matamis na Klasiko mula sa hilaga ng Italy Ang Soave DOC ay may mayaman, halos creamy na lasa ng prutas na bato, melon, salted almond at Mediterranean herbs. Pareho silang pinupunan at binibilog ang maalat na bahagi ng seaweed.

Chlorophyll

Ang malalim na berde (kadalasang may mayayamang pula at kayumanggi) ng karamihan sa mga seaweeds ay nagpapakita ng kanilang yaman sa chlorophyll, at nagpapahiwatig ng kanilang madilaw, tulad ng halaman, kung minsan ay malabo ang lasa ng metal. Ang 'berde sa berde' ng isang damong alak tulad ng New Zealand Sauvignon Blanc Maaaring magbasa ng mapait, ngunit ang Sicilian na ubas Grillo ay may malutong at malasang herbal na kalidad habang ipinagmamalaki rin ang pagbabalanse ng mga bilog na nota ng citrus at tropikal na prutas.

Usok

Ang ilang seaweeds, tulad ng dulse at dried nori sheets, ay may kakaibang smoky note. Ito ay isang napakahusay na tugma sa Mabahong usok . Ginawa mula sa Sauvignon Blanc lumaki sa Kimmeridgien marl limestone at mga lupang luwad sa kanang bangko ng Ilog Loire , ang mga alak daw ay may flint o gunpowder notes. Pinagsama sa trademark ng Sauv Blanc kaasiman , ito ay isang nakakapreskong pagpapares na may maraming karakter.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Pebrero/Marso 2023 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!