Ang mga restawran na may kalakip na mga tindahan ng tingiang alak ay lumalaki. Sa halip na mag-alok ng isang business card o matchbook para sa mga customer papalabas ng pinto, inaanyayahan sila ng ilang restawran na bumili ng isang bote ng alak sa isang nakakabit na boutique. At bakit magbayad ng matarik na mga markup ng restawran kung ang mga kainan na ito ay naniningil lamang nang kaunti kaysa sa presyo ng tingi?

KITCHEN na tindahan ng alak , sa Irvine, California, binuksan noong Disyembre 2011 at nagdadala hindi lamang ng isang menu na Italyano na puno ng mga lokal na sangkap na lumago sa mga kainan, ngunit 250 na alak na bibili (karamihan ay mula sa California at Italya), din. Ang mga diner ay simpleng tumutuon sa isang $ 10 corkage fee upang masiyahan sa isang bote sa kanilang pagkain, o uncork sa paglaon sa bahay.

Sister kumain Urban CUISINE sa San Diego, bukas simula noong 2009, nagbebenta din ng alak, ipinagmamalaki ang higit sa 100 mga pagpipilian na may mga presyo sa average na hanggang sa 35% na mas mababa kaysa sa mga lokal na nagtitingi, sabi ng Direktor ng Alak na si Ben Kephart. Nagsusumikap siyang subaybayan ang mga winery ng boutique na nagsasanay ng responsableng pagsasaka, kung ano ang sa palagay niya ay isang magandang tugma para sa pag-aliw ng pagkaing Italyano. 'Kung nasa merkado ka para sa isang $ 20 na alak, makakakuha ka ng isa sa pinakamahusay na $ 20 na alak doon,' sabi ni Kephart.

Si Anne Jackson, sommelier sa Olive at Ivy sa Scottsdale, Arizona, ay sumusunod sa isang katulad na pilosopiya kapag pumipili ng mga alak na ipinagbibili sa nakalakip na Marketplace, sa tabi ng mga gourmet-grocery item tulad ng mga simpleng tinapay ng tinapay at mga sako ng mga coffee beans.

'Gusto namin ng mga alak na hindi palaging naa-access sa mga pangunahing tagatingi,' sabi ni Jackson. 'Ang pagkakaroon ng isang halo ng araw-araw na pag-inom ng alak, pati na rin ang isang halo ng mga pagpipilian na eclectic, ang aking hangarin.'

Pagpepresyo ng kanyang imbentaryo sa pagitan ng $ 15 at $ 30 sa isang botelya, nagsumikap si Jackson na mag-alok ng 10 iba't ibang mga alak nang sabay-sabay. 'Sa ganoong paraan, hindi napakahusay na hanapin kung ano ang hinahanap nila,' sabi niya.

Ang Chicago's AM 36 , isang wine bar at restawran sa kapitbahayan ng River North ng lungsod, ay hindi pamilyar sa pag-tingi ng alak. Si Brian Duncan, ang director ng alak, unang nakipagsosyo sa isang alak ng California upang makabuo ng isang 2003 na antigo para sa isang eksklusibong label na BIN 36. Ngayon, mayroong walong mga alak sa ilalim ng label na Bin, kabilang ang Zinfandel at isang sparkling na alak, na ibinebenta sa boutique ng BIN 36. Bilang karagdagan, nagdadala si Duncan ng mga bote mula sa buong mundo sa mga namimili ng alak sa napaka-abot-kayang presyo (sa pagitan ng $ 12 at $ 30 isang bote).