Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Alak At Pagraranggo

Tuklasin ang Franciacorta, ang Nakatagong Hiyas ng Italya

Kung mayroong isang alahas na alak na naghihintay lamang upang malawak na matuklasan, ito ay Franciacorta. Isang metodo classico na klase sa mundo, o fermented na bote, sparkler, ipinagmamalaki nito ang ninuno at istilo, ngunit nananatiling hindi alam sa labas ng Italya .



11% lamang ng taunang paggawa ng Franciacorta na 17.4 milyong mga bote ang na-export sa buong mundo. Ang porsyento na iyon ay inaasahang tataas, gayunpaman, habang ang denominasyon ay patuloy na nakikilala ang sarili nito mula sa iba pang tradisyonal na ginawa ng mga sparkling na alak.

Sa loob ng maraming taon, ang Franciacorta ay inihambing sa Champagne, sapagkat ang dalawang alak ay gumagamit ng parehong paraan ng pagbuburo ng bote at pangunahing mga uri ng ubas-ngunit ang mga paghahambing ay nagtatapos doon. Ang pinakamagaling na Franciacortas ay may sariling pagkakakilanlan.

Ang isang kumbinasyon ng mga winemaker ng avant-garde, isang lumalaking pagtuon sa organikong vitikultura, ang pagbawas (o pag-aalis) ng dosis at promising mga eksperimento na may isang bagong buhay na katutubong ubas ay nagbunga ng mga nakamamanghang, terroir-driven sparklers na dapat ay nasa radar ng bawat alak.



Mula kaliwa patungo sa kanan: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé at Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero.

Mula kaliwa patungo sa kanan: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé at Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero / Larawan ni Meg Baggott

Natatanging Lumalagong Lugar

Ang maliit na lugar na pangkasaysayan na kilala bilang Franciacorta ay nakasalalay sa rehiyon ng Lombardy sa hilagang Italya. Ang pangalan ay hango sa Curtes Francae, na tumutukoy sa katayuan ng kalakal na walang buwis sa ika-13 siglong zona, at sakop ng lokal na lugar ang 19 na bayan sa lalawigan ng Brescia.

Ang lumalagong zone ng amphitheater na hugis ng amfiteater na Franciacorta ay nilikha ng pag-urong ng mga glacier, na naiwan ang mga mayamang mineral na lupa na nagmula sa morainic. Hangganan ng Lake Iseo sa hilaga, ang mga lumiligid na burol dito ay nakikinabang mula sa isang mainit-init na microclimate, pinapagpigil ng mga paglamig na simoy na bumababa mula sa paanan ng Rhaetian Alps na mas malayo sa hilagang-silangan.

'Higit sa paligid ng lawa, ang aming natatanging microclimate ay resulta ng hangin mula sa kalapit na bundok na nagdadala ng sariwang hangin sa gabi, na bumubuo ng malakas na mga pagbabago sa temperatura ng araw at gabi na naghihikayat sa pinakamainam na pagkahinog ng ubas,' sabi ni Silvano Brescianini, kapwa may-ari at namamahala sa direktor ng Barone Pizzini . 'Ang hangin ay makakatulong na panatilihing malusog ang mga ubas, na tumutulong sa mga tagagawa na nagsasagawa ng organikong viticulture.'

Ang Barone Pizzini, na ang buhay na buhay, malasang alak ay nagmamalaki ng isang klasikong kumbinasyon ng istraktura at kagandahan, ay ang unang estate ng Franciacorta na lumipat sa organikong vitikultura noong 1998. Sa loob ng maraming taon, ito ang nag-iisa na payunir, ngunit ang iba pang mga pag-aari ay pinagtibay ng pilosopiya.

Ngayon, halos 70% ng 117 cellar ng denominasyon ay alinman sa sertipikadong organiko o nasa proseso ng pag-convert, na nagbibigay sa Franciacorta ng pinakamataas na porsyento ng mga organikong tagagawa ng anumang denominasyon sa bansa.

Ipinagmamalaki ng Franciacorta ang mga mayamang lasa ng prutas, isang resulta ng pangkalahatang klima na kalmado, ngunit ang mga lupa ng lugar ay pinipigilan ang mga alak.

Bilang Mattia Vezzola, tagagawa ng alak sa Estate ng Bellavista pagmamay-ari ni Vittorio Moretti, sinabi, 'ang maluwag na mga morainic na lupa [na nabuo mula sa mga labi ng glacial] ay tinitiyak na ang Franciacorta ay hindi masyadong mataas sa alkohol.' Nagsusumikap si Bellavista na gumawa ng mga alak na may kahabaan ng buhay, katawan at pagkapino na may isang natatanging katauhang Italyano.

'Ang Franciacorta ay mas madaling matunaw kaysa sa mga sparkler na ginawa sa mas malamig na klima,' sabi ni Vezzola. 'Nag-aalok sila ng mahusay na pagiging bago sa bibig, ngunit wala ang agresibong acidity na dumidiretso sa tiyan.'

Tulad ng mga tagagawa sa buong mundo, napansin ng mga winemaker ni Franciacorta ang mga epekto ng pagbabago ng klima, dahil mas maiinit, pinatuyo ang mga tag-init na itulak ang mga antas ng kaasiman na mas mababa. Ang pamamahala ng ubasan ay mahalaga, lalo na ang pagtatrabaho sa lupa at hikayatin ang mga ugat na umabot nang mas malayo sa ibaba para sa tubig at mga nutrisyon na malalim sa ilalim ng ibabaw. Ang pamamahala sa leaf canopy upang maprotektahan ang mga ubas mula sa sunog ng araw at hikayatin ang pinakamainam na potosintesis ay pangunahing din.

Ang Volcanic Wines ng Italya

Mga ubas at Estilo

Si Chardonnay ay ang hindi mapag-aalinlanganan na pinuno ng Franciacorta, na nagkakahalaga ng higit sa 80% ng humigit-kumulang na 7,000 ektarya ng mga ubasan ng denominasyon, na sinusundan ng Pinot Nero (humigit-kumulang na 15%) at Pinot Bianco (humigit-kumulang na 5%). Ang isang bilang ng mga tagagawa ay nagsimula kamakailan ang pamumuhunan sa Erbamat, isang bihirang ubas na katutubong sa lugar ng Brescia na ipinapakita promising mga resulta sa pagtaas ng antas ng kaasiman.

'Si Chardonnay ay nagbibigay ng prutas, kayamanan at kagandahan sa mga alak,' sabi ni Pia Donata Berlucchi, pangulo ng pinamamahalaan ng pamilya Bukid ng Fratelli Berlucchi , na gumagamit lamang ng mga grapes sa estate para sa pinong, sparkling na hinimok ng mineral.

Salamat sa microclimate ng lumalagong zone, naghahatid si Chardonnay ng makatas, dilaw na mga fruit-fruit flavour na nagiging tropikal sa mas maiinit na taon. Ito ang pangunahing ubas na matatagpuan sa karamihan ng Franciacortas, ngunit ginampanan nito ang pangunahing papel sa Satèn, ang malambot, mag-atas na sparkler na eksklusibong ginawa mula sa mga puting ubas at mas mababang presyon ng bote. Isang rehistradong trademark ng Franciacorta, karamihan sa mga tagagawa ay gumagamit lamang ng Chardonnay para sa Satèn, bagaman ang ilan ay nagsasama din sa isang maliit na Pinot Bianco.

Ang isa sa mga pinaka-nakakahimok na paggalaw sa denominasyon ay ang pagtaas ng bilang ng mga zero-dosis na bottling.

Si Pinot Nero, sa kabilang banda, ay 'nagbibigay ng istraktura at kaluluwa ng mga alak,' sabi ni Laura Gatti, ang enologist kasama ang kanyang kapatid na si Matteo sa pagmamay-ari ng kanilang pamilya. Panahon sa Ferghettina matatag, isa sa mga tumataas na bituin ng denominasyon. 'Pinapataas namin ang aming mga pagtatanim ng Pinot Nero, ngunit ito ay isang sensitibong ubas, kaya mahalaga na itanim mo lamang ito sa mga piling lugar.' Ang Rosé ni Ferghettina, na gawa sa 100% Pinot Nero, ay buhay na buhay at maraming nalalaman, na ginagawang isang madaling saliw sa isang buong pagkain.

Karamihan sa mga tagagawa ay tinanggal ang Pinot Bianco. Sinasabi ng ilan na napakahirap nitong linangin, habang ang iba ay pinapanatili itong masyadong walang kinikilingan. Gayunpaman, ang ilan sa aking nangungunang marka sa Franciacortas ay mayroong Pinot Bianco sa kanilang timpla, kapansin-pansin Ca 'del Bosco's Annamaria Clementi Riserva. Ito ay isa sa pinakatanyag na alak sa denominasyon at, simula sa pinakabagong 2008 na antigo, ay ginawa nang walang dosis.

'Ang Pinot Bianco ay nagpapahiram ng mga floral aroma at citrusy note na higit na nagpapahusay sa kagandahan ni Franciacorta,' sabi ni Stefano Capelli, tagagawa ng alak sa Ca 'del Bosco.

Ang pagmamay-ari ng tagapagtatag na si Maurizio Zanella at ang pamilya ng Marzotto na pag-aari ng Gruppo Zignago, ang Ca 'del Bosco ay nasa pinakamataas na pagbabago. Ang 'grape spa' ay hindi kapani-paniwala cool, na nagsasama ng isang awtomatikong serye ng tatlong magkakasunod na istilo ng whirlpool na paliguan at shower, na sinusundan ng banayad na pagpapatayo na idinisenyo upang linisin ang mga ubas sa malinis na pagiging perpekto.

'Sa sandaling lumipat kami sa organikong viticulture, napagtanto namin na maliban kung mayroong isang napapanahong pag-ulan bago ang pag-aani, ang mga paggamot, lalo na ang tanso, ay nanatili sa mga balat, hindi katulad ng mga sistematikong paggamot sa maginoo na agrikultura na higit na hinihigop ng mga berry,' sabi ni Capelli. 'Matapos naming simulan ang paghuhugas ng mga ubas upang matanggal ang mga ito sa mga impurities, napansin namin na ang pagbuburo ay mas mahusay at madali din.'

Ang Franciacorta ay nagmula sa maraming mga kategorya. Ang Satèn ay gawa lamang sa mga puting ubas, habang ang rosé ay dapat magkaroon ng isang minimum na 35% Pinot Nero. Ngunit ang iba't ibang mga bersyon ay natutukoy din ng kung gaano karaming oras ang alak ay mananatili sa mga lees nito sa panahon ng pangalawang pagbuburo ng bote.

Ang nonvintage Franciacorta ay dapat gumastos ng isang minimum na 18 buwan sa lees, Satèn at rosé ng hindi bababa sa 24 na buwan, mga bottling ng antigo isang minimum na 30 buwan at riservas na hindi bababa sa 60 buwan. Ang masigla na hindi nabibili na Franciacorta ay ang quintessential bottling, perpekto para sa isang aperitivo, habang ang mga pagpipilian ng vintage at riservas ay ipinagyayabang ang pagiging kumplikado at mahabang buhay.

Mula kaliwa hanggang kanan: Ferghettina 2013 Brut Rosé at Bellavista 2013 Satèn.

Mula kaliwa hanggang kanan: Ferghettina 2013 Brut Rosé at Bellavista 2013 Satèn / Larawan ni Meg Baggott

Dosis

Ang iba't ibang mga istilo ng Franciacorta ay nakasalalay din sa dosis, ang halo ng base alak at asukal na idinagdag pagkatapos ng disgorging. Ang dosis ng zero ay ang pinatuyo, habang ang demi-sec ang pinakamatamis. Ang Brut, ang pinaka-karaniwan at maraming nalalaman sa saklaw, ay nagbibigay-daan hanggang sa 12 gramo bawat litro (g / L) ng natitirang asukal, bagaman ang karamihan sa mga tagagawa ay pinapanatili ang mga antas sa ibaba ng threshold na iyon, karaniwang mga 7 g / L. Ang ilang mga drop kahit na mas mababa.

Ang isa sa mga pinaka-nakakahimok na paggalaw sa denominasyon ay ang pagtaas ng bilang ng mga zero-dosis na bottling. Ang hanay ng mga pangalan na ginamit, na kasama Hindi Dosis , Zero na dosis , Zero Dosage at Brut na Kalikasan , maaaring nakalilito, ngunit ang pinakamahusay na mga halimbawa ay kamangha-mangha. Na-load ng enerhiya, pagkapino at karakter, ang mga nakatuon na bottling na ito ay ipinapahayag ang kadalisayan ng prutas at malasang tala ng mineral na ginagawang natatangi ang Franciacorta at ang lumalagong sona.

Ang momentum ng zero-dosis na ito ay nagaganyak sa Arturo Ziliani, ang enologist, CEO at co-may-ari kasama ang kanyang kapatid na lalaki at kapatid na babae ng Guido Berlucchi pagawaan ng alak, ang pinakamalaking tagagawa sa denominasyon. Noong 1955, ang kanyang ama, ang enologist na si Franco Ziliani, ay gumawa ng isang naka-bold na panukala sa mahal na tao at tagagawa ng alak na si Guido Berlucchi na gumawa ng mga alak na fermented bote. Ang sparkler ng pares ng 1961 magpakailanman ay nagbago ng tadhana ng Franciacorta.

Ngayon, ibinabahagi ni Arturo ang layunin ng iba pang nangungunang mga tagagawa na nais na makita ang buong sertipikadong organikong denominasyon. 'Ang organikong vitikultura at dosis-zero na mga bottling ay ang hinaharap ng Franciacorta,' sabi niya.

Kilalanin si Erbamat

Bilang bahagi ng isang kampanya upang pekein ang sarili nitong pagkakakilanlan at labanan ang mga epekto ng pagbabago ng klima, ang Franciacorta consortium (panrehiyong samahan ng alak) at maraming mga tagagawa - Barone Pizzini, Ca 'del Bosco, Bonomi Castle , Ferghettina, Guido Berlucchi at Ronco Calino —Nag-eksperimento na sa katutubong ubas na Erbamat.

Hindi tulad ng Chardonnay, Pinot Nero at Pinot Bianco, huli na mahinog ang Erbamat at naghahatid ng mas mataas na antas ng acidity. Ang isang kamakailang pagtikim ng maraming mga pang-eksperimentong sparkler na ginawa na may iba't ibang halaga ng Erbamat ay nagsiwalat ng idinagdag na kasiglahan pati na rin ang nakakaintriga at nakatuon na mga sensasyon ng mineral sa huling mga alak.

Hanggang sa 10% Erbamat ay pinapayagan sa pagsasama simula sa pag-aani ng 2017, ngunit ang mga nagwawasak na frost noong Abril 2017 ay napinsala ang marami sa mga batang halaman. Ang mga tagagawa ay hindi pa napigilan, gayunpaman, at marami pang mga pagtatanim at clonal na pananaliksik ang isinasagawa.

Inirekumendang Mga Alak

Ca 'del Bosco 2008 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva (Franciacorta) $ 100, 96 puntos . Simula sa 2008 na antigo, ang punong barko ng kompanya ay ginagawa ngayon nang walang dagdag na dosis. Nagbubukas ito ng mga aroma ng dilaw na prutas na bato, brioche at durog na bato na dinadala sa matikas na nakabalangkas na panlasa, kasama ang tangyrin na tangerine at maliwanag na kaasiman. Ang isang pino na perlage ay nagbibigay dito ng isang walang timbang na konsentrasyon habang ang isang masarap na tala ng mineral ay nagtatagal sa natapos na buto. Sa isang salita, ito ay napakarilag. Santa Margherita USA.

Barone Pizzini 2013 Kalikasan (Franciacorta) $ 45, 95 puntos . Ang nakasisilaw na sparkler na ito ay tumama sa lahat ng mga tamang marka. Nagbubukas ito ng may mabangong mga aroma ng citrus, tinapay ng tinapay at lemon pastry habang ang makulay na panlasa ay naghahatid ng makatas na tangerine, Rennet apple at isang nakasisiglang tala ng mineral sa tabi ng isang matikas, tuluy-tuloy na perlage. Ginawa mula sa 60% Chardonnay at 40% Pinot Nero na walang idinagdag na dosis, ipinagyayabang nito ang isang malinis na kalidad at isang dalisay, malulutong na pagtatapos. Mga Seleksyon ni Leonardo LoCascio – Ang Pangkat ng Winebow.

Berlucchi 2010 '61 Kalikasan (Franciacorta) $ 70, 95 puntos . Balanseng at mabango, ang kahanga-hangang sparkler na ito ay nag-aalok ng kaakit-akit na mga pabango ng dilaw na prutas na bato at isang nag-anyaya ng brioche. Isang timpla ng 80% Chardonnay at 20% Pinot Nero, ito ay elegante na nakabalangkas at nakatuon, naghahatid ng mga lasa ng dilaw na mansanas, puting peach, tinapay na tinapay at durog na bato na naka-frame sa maliwanag na kaasiman at matikas na perlage. Ang isang tala ng banilya ay nananatili sa butong na tuyo. Ito ay lubos na balanseng at pinong. Terlato Wines International.

Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta) $ 70, 94 puntos . Ang napakarilag, nagniningning na sparkler na ito ay bubukas na may nakakaakit na mga aroma ng hinog na prutas sa hardin, pinindot ang mga ligaw na bulaklak at puno ng cream na brioche. Magarang sparkling, ang maliwanag na panlasa ay naghahatid ng Golden Delicious apple, tangy lemon drop, Alpine herbs at mineral kasama ang maliit na tuluy-tuloy na mga bula. Ang sariwang kaasiman ay nagpapasaya sa mga mayamang lasa at nagpapahiram ng hindi nagkakamali na balanse. Napiling Estates ng Europe Ltd.

Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero (Franciacorta) $ 66, 93 point s . Ang nakakaakit na mga bango ng dilaw na prutas na dilaw na bato, akasya at brioche ay nagpapakita ng pedigree ng Chardonnay ng alak na ito. Ang isang pino na pag-beading at tangy acidity ay nagpapahiram ng kagandahan at balanse sa mga lasa ng creamy yellow pear, apple at lemon. Isang pahiwatig ng haras ang nagbibigay ng grasya sa pagtatapos. Lyra Alak.

Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé (Franciacorta) $ 33, 93 point s . Ginawa kasama si Chardonnay at Pinot Nero, nag-aalok ito ng masarap na samyo ng mga wildflower, prutas ng orchard at isang whiff ng baking spice. Ang racy, linear at nakakapresko, ang malutong na palad ay naghahatid ng Rennet apple, nectarine at isang hint ng luya, habang ang isang tala ng grapayt ay nagdaragdag ng lalim. Ito ay matikas, na may maliit, tuluy-tuloy na mga bula. Nag-import ng Vinifera.

Ferghettina 2013 Brut Rosé (Franciacorta) $ 63, 92 . Masarap at buhay na buhay, ang maliwanag na pinakintab na sparkler na ito ay naghahatid ng mga aroma at lasa ng pulang cherry, durog na raspberry, Rennet apple, tangy nectarine at tinapay na tinapay. Nagre-refresh ang kaasiman at isang buhay na buhay, pino na perlage na itinaas ang tapusin. Ang Empson USA Ltd.

Bellavista 2013 Satèn (Franciacorta) $ 54, 91 puntos . Ang nakakaakit na mga bango ng mga puting bulaklak na bulaklak at dilaw na batong prutas na bato mula sa baso. Ang maliwanag na mag-atas ng balat ay naghahatid ng Golden Delicious apple, makatas na citrus zest, puting pili at puting mga lasa ng peach sa tabi ng isang matikas na perlage. Terra Moretti Trading.