Ang Napa Vallery terroir ay maaaring pinakuluan sa ilang mga madaling puntos. Mas mainit ito sa hilaga at silangan, mas malamig sa timog at kanluran. Bumaba ang temperatura habang tumataas ang taas. Ang mga bundok ay may mas payat, mas mahirap na mga lupa kaysa sa mga bench at patag.

Kaya, ayan ka na. Napa Valley Cabernet Sauvignon sa tatlong madaling aralin. Ngunit, syempre, hindi ito ganoon kadali.

Ipasok ang winemaker.

Kung ang Inang Kalikasan ang nag-iisa na tinig, ang pag-uunawa sa Napa Cab ay magiging isang cinch.

Ngunit, tulad ng winemaker na si Nick Goldschmidt, na gumagawa ng kanyang sariling Napa Cabernet mula sa prutas sa Oakville, ay nagsabi, 'Sa pangkalahatan, lahat ng mga diskarte sa paggawa ng alak ng Cabernet ay naging mas malapit sa pagitan ng mga alak ng alak - mahabang contact sa balat, pumipili ng 26 brix [o mas mataas], maraming bagong oak . '

Ang template na ito ay may kaugaliang pagaanin ang epekto ng klima at lupa, na nagreresulta sa mga alak na tila magkatulad.

Sa geek-speak, ang 'istilong pang-internasyonal' na ito ay maaaring maging mahirap kahit para sa mga eksperto na sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng, isang Cabernet mula sa Oakville at isa mula sa Rutherford.

Kahibangan sa Apela

Ang simpleng katotohanan na ang isang apela, o American Viticultural Area (AVA), na mayroon, ay hindi nangangahulugang malaki ang kahulugan. Ang mga alituntunin ng Pederal ay maluwag. Sinumang may sapat na oras at pera ay maaaring mag-ipon sa isang AVA (maliban kung ang mga kapitbahay ay nag-aaway sa mga pangalan o hangganan, na maaaring maging sanhi ng pagkaantala).

Nakakaakit na isipin na ang isang AVA ay nagbibigay ng ilang malalim na pagiging natatangi sa mga alak nito. Ngunit ang mga AVA ay madalas na nakaugat sa mga alalahanin sa pampulitika at pangkulturang gaya ng mga nauugnay sa terroir. Sinusubukan ng foil na ito na i-deconstruct ang 16 na subappellation ng Napa Valley sa ganap na mga termino.

Gayunpaman, maaaring magawa ang isang kaso para sa mga AVA ng Napa na mayroong mga pangkalahatang katangian na humahawak ng totoong taon bawat taon. Ang apat na winery na naitala sa pahina 45 ay gumagawa ng mga Cabernet Sauvignon na patuloy na umaangkop sa klasikong pag-unawa sa kanilang mga apela.

Habang ang template ay hindi palaging isang perpektong akma, tiniyak nito na nasa solidong lupa ka ng pakikipag-usap sa Napa terroir sa iyong susunod na pagtikim.

Ang Napa Valley ay tumatakbo sa timog-silangan hanggang hilagang-kanluran para sa humigit-kumulang na 30 milya. Kumakalat ito hanggang sa limang milya ang lapad, na nagpapakipot sa isang milya lamang sa Calistoga, kung saan ito ay kinurot ng Mount St. Helena.

Ang mga bundok na iyon ang tumutukoy sa mga hangganan nito: ang Mayacamas, na ang mga taluktok ay sapat na sapat na mataas upang makita ang niyebe sa taglamig, sa kanluran, at ang Vaca sa silangan. Parehong mga resulta ng tectonic uplifting at aktibidad ng bulkan.

Ang Valley Floor

Ang mga lupa ng sahig ng lambak ay higit na lahat ay mga alluvial deposit — na tinatablan ng dumi sa bundok na hinuhugasan ng mga bagyo at pagguho ng lupa sa mga patag.

Sa pamamagitan ng gitna ng lahat ng ito ay pinapatakbo ang Ilog Napa, na paminsan-minsan ay nagbabaha sa taglamig, na tumutukoy sa mga silts na matatagpuan sa magkadugtong na mga ubasan.

Dahil sa mataas na nilalaman ng luwad, ang ilang mga lupa sa tabi ng Napa River ay hindi angkop para kay Cab, bagaman ang Sauvignon Blanc ay namamahala nang maayos.

At hindi lahat ng mga AVA ng Napa ay angkop para sa Cabernet Sauvignon. Ang Carneros, halimbawa, ay sobrang lamig. Ang kalapitan nito sa San Pablo Bay ay ginagawang mas madali sa Pinot Noir at Chardonnay.

Ang Kitty-corner sa Carneros ay ang Coombsville AVA, na ang panloob na lokasyon ay nagbibigay ng sapat na init upang pahinugin ang Cabernet. Ang isang lumalaking bilang ng mga winery at ubasan ay tinawag itong tahanan. Gayunpaman, ang apela ay napakabagong (itinatag noong Disyembre 2011) na ang pagtukoy ng mga character ng mga alak ay mananatiling hindi natukoy sa ngayon.

Silangan ng Coombsville, pareho ang maaaring sabihin para sa hindi kilalang Wild Horse Valley AVA.

Ang Northwest ng Coombsville ay nagsisimula sa sahig ng wastong Napa Valley, na nagsisimula sa malawak na Distrito ng Oak Knoll. Dito, nagsisimulang mainit ang temperatura nang hindi masyadong mainit. Ang mga Cabernet sa pangkalahatan ay mas acidic at tannic — mas mala-Bordeaux, kung gugustuhin mo — kaysa sa mga lumaki na upvalley.

Ang Trefethen's Reserve bottling ay maaaring maging napakalaking at karapat-dapat sa cellar. Ang mga katulad na tagumpay sa Blackbird at Tudal ay nagmumungkahi na ang rehiyon ay hindi makatarungang natabunan ng mas kilalang mga AVA sa hilaga nito.

Ilang minutong biyahe lamang sa hilagang kanluran ang Yountville, kung saan ang paglamig ng bay ay nakakaimpluwensya sa huling hininga. Marahil ang pinakamagaling na ekspresyon ng Yountville Cabernet ay nagmula sa Dominus, sa 'bench' ng Yountville, at ng State Lane Vineyard ng Kapcsandy, na matatagpuan sa pagitan ng Highway 29 at ng Silverado Trail.

Ang magkadugtong na Yountville sa silangan ay isa sa pinakatanyag na AVA ng lambak, Stags Leap District. Mainit ito, tumatanggap ng init sa hapon-lalo na sa maliit na bulsa ng mga bulkan na pinasilungan ng mga Vacas, ngunit nakikinabang din ito mula sa gabi-gabing impluwensya sa dagat.

Ang quintessential Stags Leap Cabernet ay ang Shafer's Hillside Select, na ang setting na tulad ng amphitheater ay nagreresulta sa isang naka-bold, masidhing may lasa na alak.

Bumalik sa Highway 29 na patungo sa hilaga ay ang sikat na Oakville AVA. Ito ang puso at kaluluwa ng Napa Valley Cabernet Sauvignon, kung saan ang lamig ng timog ay nakakatugon sa upvalley na init sa perpektong balanse.

Sa loob ng Oakville, ang gradient sa silangan-kanluran ay nangangahulugang mga alak na malapit sa Silverado Trail na tumatanggap ng mas mainit na araw ng hapon kaysa sa mga nasa anino ng Mayacamas. Ang dating ay may posibilidad na maging mas hinog at mas mataas sa alkohol, ngunit ipinapakita pa rin ang mga signature tannin ng Oakville.

Kasama sa mga Superlative Oakville Cab ang mga mula sa Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle at ang dalawang To Kalon vineyards, Beckstoffer at Robert Mondavi.

Ang pag-unawa kung paano naiiba ang Rutherford mula sa Oakville ay isa sa mga namamalaging kagalakan ng Napa Valley Cabernet. Ang maginoo na karunungan ay ang labis na pag-init ng Rutherford na gumagawa ng mga alak na medyo earthier sa istilo, na maaaring kung ano ang ibig sabihin ni André Tchelistcheff nang tinawag silang 'maalikabok.'

Ang Rutherford Cabs ay madalas na nagpapakita ng isang maasim na tala ng red-cherry, na kaibahan sa mga itim na currant ng Oakville. Kabilang sa mga pinaka-pare-pareho na gumaganap ay ang Inglenook's Rubicon, Quintessa at Kathryn Hall's Sacrashe Vineyard.

Ang St. Helena ay mas mainit kaysa sa mga lugar sa timog nito. Idineklara ang isang AVA noong 1995, naglalaman ito ng maraming mga wineries at ubasan, marahil ay ipinapaliwanag kung bakit mahirap i-pin down ang partikular na istilo ng Cabernet.

Tinukoy ng Spottswoode at ng Flora Springs 'Rennie Reserve ang spectrum. Ang una ay malago at mabulok, ang huli ay tannic at agewatable. Anumang bagay mula sa Beckstoffer Dr. Crane Vineyard ay karapat-dapat pansinin.

Patuloy pa rin sa hilaga, ang Calistoga ay hindi naging isang AVA hanggang 2010, ang biktima ng internecine na politika. Dahil sa paghihigpit ng mga burol, mga impluwensya mula sa Russian River Valley sa pamamagitan ng mga puwang ng hangin sa Mayacamas at ang magkadugtong na Jerico Canyon, ang apela ay isang kumplikado.

Mahirap makilala ang isang pare-parehong karakter ng Calistoga, ngunit ang mga Cabernet mula sa Benge Ash Vineyard ng Venge, Turnbull's Amoenus at Summers ay humanga.

Ang Kanlurang Kabundukan

Ipinagmamalaki ng Mayacamas ang tatlong mga AVA. Ano ang magkatulad nila ay ang taas. Ang mga temperatura ay naging mas malamig sa mas mataas na pagpunta sa iyo (maaari itong maging 10˚F mas mainit sa sahig ng lambak sa isang araw ng tag-init), at ang pag-agos ay gumagawa ng mga lupa at hindi mahinang nutrient na lupa, sa kabila ng makabuluhang pag-ulan sa taglamig.

Ang mga nagresultang alak ay mas tannic, ngunit madalas ay mas puro at agewatable.

Ang kalapitan nito sa San Pablo Bay ay gumagawa ng Mount Veeder na pinaka-cool sa mga western appellation ng bundok. Ang AVA ay umaabot hanggang 1,820 talampakan sa ibabaw ng dagat, habang ang hangganan sa kanluran ay ang hangganan ng Napa-Sonoma.

Ang Mount Veeder Cabernets ay may kadalisayan na pantay na bahagi ng konsentrasyon at balanse. Maraming mga off-mountain wineries na bote ng Mount Veeder Cabernets. Marahil ang patriyarka ng mga lokal na tatak ay si Hess, na may malakas na Pamilya Yates.

Matapos ang isang walang puwang na apela sa kanluran ng Rutherford ay dumating ang Spring Mountain District. Direkta sa kanluran ng St. Helena, tumataas ito sa 2,600 talampakan ang taas at isinasaalang-alang ang isang klima na cool na panahon, bagaman ang 'cool' ay kamag-anak. Ang mga lupa at oryentasyon ay lahat ay nagugulo, ang resulta ng paulit-ulit na aktibidad ng tectonic.

Dalawang ubasan na sumasalamin sa bundok ay ang Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 at ang Wurtele Vineyard, kung saan ginawa ni Terra Valentine ang isang maliit na produksyon na Cabernet na may kasidhing at edad.

Ang magkadugtong na Spring Mountain sa hilaga ay ang Diamond Mountain District. Bagaman mas mainit kaysa sa mga kapatid na bundok nito sa timog, ang temperatura sa gabi ay bumagsak nang malaki.

Sa loob ng maraming taon, ang mga Cabernet nito ay kabilang sa pinakamahirap at pinakapangit sa lahat, ang resulta, marahil, ng matarik na dalisdis o ng swing ng temperatura sa maghapon. Ngunit sa mga modernong pamamaraan ng pamamahala ng tannin, ang mga vintner ay gumagawa ngayon ng mga alak na mas higit na kahinahunan.

Ang Von Strasser at Diamond Creek ang nagtakda ng tulin, na gumagawa ng mga monumental na alak ng katumpakan at mahabang buhay.

Ang Silangang Kabundukan

Si Howell Mountain ay nakatatanda (1984) ng dalawang bundok ng mga AVA ng Vaca. Ito ay mas mainit at mas tuyo kaysa sa anumang bagay sa Mayacamas, dahil mabilis na bumabagsak ang ulan mula kanluran hanggang silangan.

Ang mga Cabernet ay tannic at masidhing nakatuon. Nagtataglay sila ng napakahusay na istraktura, halos ginagarantiyahan ang kakayahang umabot ng edad. Kabilang sa mga premier na winery ay ang La Jota, Sbragia's Rancho del Oso at Arkenstone.

Ang heading sa timog-silangan ng maraming milya (sa rehiyon ng Pritchard Hill na wala sa AVA) ay namamalagi sa Atlas Peak, na karaniwang itinuturing na isang cool na lugar dahil sa kalapitan nito sa San Pablo Bay. Ngunit sa hilagang hangganan nito, patungo sa Rutherford, lumalakas ito. Ang kilalang Stagecoach Vineyard ay nakakubkob sa AVA.

Maraming mga winery ang bumili ng prutas sa bundok, ngunit iilang mga bahay ng Cabernet ang talagang nakabase doon. Marahil ang pangunahing halimbawa ng Atlas Peak Cabernet ay ang He Sommet ni Heidi Barrett: mayaman, hinog at mabulok.

Pag-master ng Mga Apela sa Bundok ng Napa

Ang huling AVA ng Napa Valley ay nasa silangan ng Vacas, na nagtataka sa iyo kung bakit ito itinuturing na bahagi ng lambak. Ang Distrito ng Chiles Valley (itinatag noong 1999) ay mahusay na papasok sa lupa at dahil dito mainit, ngunit medyo mataas ang pagtaas ng init sa araw. Ang mga Cabernet nito hanggang ngayon? Rustiko.

Apat na Mga Producer na Mapapanood

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Ang ubasan ng ubas ni Shafer ay nasa maburol, silangang bahagi ng Silverado Trail, magandang terroir para sa Cabernet. Ano ang espesyal sa Hillside Select ay ang matarik na dalisdis kung saan lumalaki ang mga ubas na nakatuon sa mga lasa. Ang mala-amphitheater na nagtatakda ng mga silo ng init sa araw, na gumagawa ng isang hothouse na epekto, habang ang mga pulang bulkan na lupa ng timog na Vacas ay tila nagbibigay sa mga Cabernet tang. Ang Hillside Select palagi ay palabas at mayaman, sapat na balanseng sa edad.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Ang huli na si Al Brounstein ay nagsimula ng kanyang ubasan sa lupain noong 1968. Ang pagawaan ng alak ay patuloy na pinapatakbo ng kanyang asawang si Boots. Sa 600 talampakan lamang sa taas ng dagat, sa loob ng mga limitasyon ng lungsod ng Calistoga, hindi ito mataas lalo. Sa halip na lumikha ng isang solong ubasan, kinilala ni Brounstein ang apat na mga parsela batay sa iba't ibang mga microen environment. Dinadala ng mga alak ang mga pagtatalaga na ito ng block. Nagpakita ang mga ito ng pagkakaiba, batay sa pagkakalantad at mga lupa, ngunit lahat ay nagbabahagi ng mga karaniwang katangian ng AVA ng mga matitinding tannin, nakatuon na prutas at mineralidad.

Yountville / Lord

Nang magpasya si Christian Moueix na hanapin ang kanyang lupain ng Dominus sa Yountville, binalaan siya ng mga nagdududa na masyadong malamig at ulap-ulap si Yountville. Si Moueix ay nagpatuloy pa rin, na pinagtatalunan na aabutin siya ng 20 taon upang malaman ang tuyong bukirin. Sa una, ang alak ay maaaring maging payat, matigas at, kung minsan, berde. Ang mga kasunod na pagbabago sa komposisyon ng varietal — Inalis ang Merlot — at ang pamamahala ng canopy, hindi man sabihing tumaas ang edad ng ubas, na nagresulta sa mahusay na pagpapabuti. Ang mga antas ng alkohol ay tumatakbo sa paligid ng 14.1% ayon sa dami, katamtaman ng mga pamantayan ng Napa. Ang mga tanin ay maaaring maging brusque. Ngunit ang isang mahusay na Dominus mula sa isang mahusay na vintage ay madaling bubuo sa loob ng 10, 15 o 20 taon.

Ang Oakville / Beckstoffer Sa Kalon Vineyard

Ang nagtatanim ng ubas na si Andrew Beckstoffer ay nagbebenta ng prutas mula sa kanyang bahagi ng sikat na ubasan hanggang sa kagaya nina Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars at Janzen. Ang ubasan ay nakaupo sa tinaguriang 'Oakville Bench,' kung saan natapos ang dingding ng Mayacamas, nagsisimula ang banayad na pagdulas hanggang sa mas malalim, mas mayabong na kapatagan sa silangan ng Highway 29 na nasa linya ng Ilog Napa. Sa Kalon Cabernets lahat nagbabahagi ng mga karaniwang katangian ng matinding pagkahinog, pagiging jammy at tsokolate sa kabataan, ngunit may imposibleng purong mga tannin. Ang mga alkohol ay maaaring maging mataas. Ang mga alak ay nagtataglay ng kung ano ang hinahanap ng karamihan sa mundo sa isang Oakvillle Cabernet: hedonistic luho.

Mga Alak ng Subappelations

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). Ipinapakita nito ang lagda ng Diamond Creek ng pagkatuyo, mga tannin ng bundok at voluptuously hinog, puro prutas. Ito ay siksik sa lasa ng blackberry jam at cassis, na may matatag na mineralidad at isang luntiang tala ng toast mula sa oak. Malapit sa pagiging perpekto sa lahat ng mga bahagi nito, nagtataglay ito ng mga hard-to-kahulugan na mga katangian ng balanse at kagandahan. Kahanga-hanga tulad ngayon, iminumungkahi ng mga tannin na pag-iipon ito sa loob ng maraming taon. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.1% Presyo: $ 175

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Napakalaking mayaman at malalim, na may isang kamangha-manghang pag-compaction ng itim na kurant, crème de cassis, maitim na tsokolate, baking spice at cedar flavors, at isang kagiliw-giliw na inihaw na karne, tulad ng charred fat sa isang mahusay na steak. Maraming bagong oak, ngunit perpektong isinama. Ang mausok, masarap na tamis ng bariles ay ang perpektong layering sa lakas ng prutas. Uminom ng 100% Cab na ito ngayon at sa susunod na 12-15 taon. Ang ubasan ng Dr. Crane na ito ay talagang umuuga sa kamakailang mga vintage. Pagpili ng Cellar.
abv: 15.1% Presyo: $ 145

95 La Jota Vineyard 2009 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain). Ang mga tannin ay napaka-mabangis sa sanggol na Cabernet na mabisa nilang mai-lock ito at gawin itong matigas na uminom ngayon. Gayunpaman mayroong isang kamangha-manghang core ng mga blackberry na mayaman, hinog at matindi. Lahat ng tungkol dito ay nagmumungkahi ng edad. Bigyan ito ng hindi bababa sa walong taon sa isang tamang bodega ng alak, at maaari itong tumanda nang mas mahaba pa. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.8% Presyo: $ 65

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Calistoga). Ang Cabernet Sauvignon ay hindi mas mayaman o hinog kaysa sa bottling na ito. Ginawa mula sa mga ubas na lumaki sa Calistoga, ang 100% na varietal na alak na ito ay nag-aalok ng blackberry jam at crème de cassis flavors. Maraming bagong impluwensya ng French oak na nagdaragdag ng matamis na toast at mga tala ng caramel. Dramatically kumplikado at malakas, ang seleksyon ng tannik na ito ay makikinabang mula sa pagiging cellared para sa isang minimum na walong taon, at dapat itong magpatuloy na bumuo ng mahusay na lampas sa time frame na iyon. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.9% Presyo: $ 85

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). Ito ay isang ganap na magandang alak mula sa isang alak na iyon
tahimik na gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa kanilang mga Cab. Ginawa mula sa mga ubas na lumaki nang mataas sa Mount Veeder, na alam ng mga tagaloob bilang isa sa mga pangunahing apela ng bundok ng Napa, mayaman at marahang pinong ito sa blackberry, blueberry, currant at tsokolate na lasa, na may kaibig-ibig na mineral. Ito ay magtatagal ng ilang sandali, ngunit walang dahilan na huwag itong inumin ngayon. Pagpipilian ng Mga Editor.
abv: 14.5% Presyo: $ 55

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Napakayaman at mayaman, sa istilo ng Heidi Barrett, ang Cabernet na ito ay matamis na jammy ngunit medyo direkta sa mga blackberry, seresa at raspberry. Ang tapusin ay labis na mahaba at maanghang, isang pahiwatig na ito ay isang alak para sa bodega ng alak. Ang mga matatag na tannin at pinong kaasiman ay nagkukumpirma ng edad nito. Hawakan ang marangya, decadent na alak hanggang 2016 at pagkatapos ay subukang muli. Pagpili ng Cellar.
abv: 14.3% Presyo: $ 250

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Ito ay isang alak ng kapangyarihan at heft, isang klasikong halimbawa ng ubasan nito at ng modernong diskarteng Cabernet. Ito ay halos isang pangkat ng pagkain sa kanyang sarili, na nag-aalok ng mga antas ng mga itim na kurant, maitim na tsokolate, inihaw na karne, violet, mineral, cedar at pampalasa. Ang mga tannin ay malalim, ngunit gayon din ang mga tannin ng kabataan, na nagbibigay sa alak ng isang matapang na dyaket ng astringency. Inaasahang kapanahunan ay sa paligid ng 2018. Pagpili ng Cellar.
abv: labinlimang% Presyo: $ 150

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District). Isa pang mahusay na Napiling Hillside mula sa mga napiling bloke sa ubasan ng Shafer. Ito ay isang perpektong paglalarawan ng 'iron fist in a velvet glove' na paglalarawan ng Stags Leap Cabernet, na marahil ay higit na binibigyang diin sa taong ito sa pelus kaysa sa bakal. Sa makinis na mga tannin at marangyang, nakaimpluwensyang oak na blackberry at black cherry jam flavors, masarap ito ngayon at magbibigay ng kasiyahan sa susunod na 8-10 taon.
abv: 15.5% Presyo: $ 230

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Ang istraktura ng Cabernet Sauvignon na ito (na kinabibilangan ng maliliit na iba pang mga ubas ng Bordeaux) ay nagpapakita ng maraming gilas, na may pino na mga tannin at kaasiman, kasama ang isang masarap na aplikasyon ng oak. Bone dry, nagdadala ito ng klasikong blackberry at black currant flavors. Ito ay bubuo sa susunod na anim na taon, ngunit maaaring maiinom ngayon.
abv: 14.1% Presyo: $ 100

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Red Wine (Rutherford). Ginawa mula sa 100% Cabernet, ipinapakita nito ang napakalaking kayamanan at konsentrasyon ng mga nakaraang vintage ng alak na ito, na nasa edad na 90% na bagong French oak. Napakalaki at marangya sa prutas ng cherry, blackberry at raspberry, napakarilag, marangya, mataba, bagaman ipipilit ng mga purista na ito ay labis na mabuting bagay. Mahirap hulaan ang haba ng hinaharap nito, ngunit sa susunod na anim na taon ay tiniyak.
abv: labinlimang% Presyo: $ 165

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). Ito ay malambot at banayad sa pagkakayari, ngunit mayaman na tannik, na may kumplikadong blackberry, black currant, herbs at cedar flavors. Ipinapakita nito ang klasikong kagandahan na katangian ng site ng ubasan na bukid. Uminom sa susunod na 3-4 na taon.
abv: 14.8% Presyo: $ 75

90 Dominus 2009 Estate Boteng Pulang Alak (Napa Valley). Habang hindi ito ang pinakamahusay na Dominus vintage, nagpapakita ito ng matikas makinis na mga tannin, pagkatuyo at pagiging makalupang na kasabay ng prutas na blackberry at cassis. Nakakausisa itong malambot, na maaaring limitahan ang edad nito. Nagpapakita ng isang kamangha-manghang pagkakatulad sa 2000.
abv: 14.5% Presyo: $ 179

Kailangan Bang Mag-steak?

Upang tawagan ang Cabernet Sauvignon ang panghuli na alak ng baka ay upang sabihin ang halata, ngunit kung hindi ka naniniwala sa amin, kunin ito mula sa mga superstar sommelier na ito.

'Ang perpektong pagpapares para sa Cabernet ay steak, marahil isang rib-eye o New York strip steak,' sabi ni Chris Hall, may-ari ng Long Meadow Ranch Winery at direktor ng alak ng Farmstead na restawran sa St. Helena.

Si Steak at Cab ay mabubuting kasosyo, sabi niya, “dahil pareho ang malaki. Kung wala kang parehong sukdulan sa alak at pagkain, ang isa ay mapangibabawan ng isa pa. '

Ang menu ng Farmstead ay nakasandal sa pagluluto sa kahoy. Natagpuan ng Hall ang usok ng karne na umalingawngaw sa char sa Cabernet.

Si Josias Baldivino, head sommelier ng Michael Mina San Francisco, ay sumasang-ayon na magkakasama sina Cab at steak, “tulad ng gatas at cookies. Ang katabaan ng steak ay humahawak sa tannin na istraktura ng alak. '

Sa parehong oras, itinuro niya na ang edad ay mahalaga.

'Ang mga Young Cabs ay nakakalito,' sabi niya. 'Kailangan mo ng karne, hamburger man o steak.'

Ang isang Cabernet na may ilang edad na bote ay mas maraming nalalaman.

'Sa isang mas matanda, tulad ng isang 1999 Mayacamas, maaari kang makawala kasama ang ibang bagay kaysa sa baka, tulad ng pato, squab o tupa,' sabi ni Baldivino.

Gayunpaman, hindi siya masyadong naging dogmatiko. 'Sa pagtatapos ng araw, ang aking diskarte sa pagpapares ng alak at pagkain ay, nais ko lamang na maging masaya ang mga tao.'